腌菜泡菜吃多了，會亞硝酸鹽超標緻癌？注意這3點，並不可怕

到了冬天，又到了人們吃腌菜泡菜的時候，在全國可以並列為三大腌菜的就有我國的榨菜、德國的酸菜、歐洲的醬黃瓜。可這樣的腌菜，現在卻成了人們害怕的美食。

其中最常說的就是泡菜腌菜里含有較多的亞硝酸鹽，會因為食用較多的亞硝酸鹽，出現超標甚至是致癌的危險，那我們還能不能吃這樣的腌菜泡菜了呢？

從泡菜腌菜自身的角度來看，在生活中主要是分為兩種形式，一種是自己家裡製作腌菜，還有一種是外面製作好的泡菜腌菜。

第一種方式是很多老百姓都會選擇的做法，從超市裡面、市場裡面購買各種各樣的蔬菜，如胡蘿蔔、黃光、豇豆、芹菜、菜頭作為原料，放在一個密封的罐子裡面，再放入大量的食鹽，就等著用腌製成功就可以了。

這種方法也是要重點跟大家說的，有的人是當腌菜入味之後，就迫不及待的吃腌菜了，這時候往往是腌制的十幾天之內，這時候不能忽視的是裡面的亞硝酸鹽含量可以達到最高值。

還需大家等待一段時間，等到腌菜到了2個星期到3個星期之後，差不多到了一個月，大家是不用擔心裡面的亞硝酸鹽含量的，吃了不會出現亞硝酸鹽超標的問題。

另外，對於喜歡自製腌菜的人，還要特別注意暴腌菜的方式，尤其是北方的人會這麼做，這樣的做法也就等於在腌菜剛入味的時候吃，裡面含有的亞硝酸鹽也是比較多的，不建議大家吃。