春節過後居家待客不用愁，教你25道美味的家常菜，下酒下飯兩不誤

糖醋菜卷

 

材料：大白菜、黑木耳、胡蘿蔔、雞蛋、鹽、蚝油、白糖、白醋、生粉

做法：

1.胡蘿蔔、木耳、煎蛋餅全部切絲。

2.鍋內加水，放入少許鹽，水開后加入大白菜，整片入鍋，煮軟撈出備用。

3.加入胡蘿蔔絲、黑木耳絲煮熟備用。

4.將大白菜葉攤開，加入胡蘿蔔絲、木耳絲、雞蛋絲用手卷好。

5.鍋內放水，加1勺白糖、1勺白醋、蚝油、少許水澱粉勾芡倒在白菜卷上即可。

 

糖醋鯉魚

 

配料：鯉魚、姜、蔥、蒜沫、精鹽、醬油、白糖、醋、清湯、濕澱粉、花生油。

做法：

1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1。5厘米深）再斜剖（2。5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。

2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕澱粉攪勻，倒入適量醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

 

涼拌牛肉

 

材料： 牛健子肉500克、花生油適量、小辣椒4一5個、青辣椒1個、干辣椒2一3個、香菜 2根、姜3一4片、蔥3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、雞精1小勺、鹽適量；

做法

1.新鮮的牛肉買回來清洗乾淨，放入燉鍋里（能把牛肉燉熟的鍋什麼鍋都行。）放入適量的花椒粒，干辣椒斷一條，幾塊薑片，再放入兩勺生抽！

2.加入適量的清水，蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟，我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。

3.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。準備好香菜，蔥花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！熱鍋里放入花生油倒入蒜末、薑末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

4.再加入兩勺老乾媽油辣椒，（油辣椒帶有花生米那種更香）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。

5.鍋里的調味料倒入牛肉盤中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。

 

蔥炒生蚝

 

材料：生蚝500克，薑片20克，蔥段100克。蚝油5克，醬油5克，鹽適量。

做法

1、將生蚝清洗乾淨后，入鍋燙制定型，撈出瀝干水分待用。

2、鍋里熱油，放入薑片煸炒至香，放入生蚝翻炒。放入蔥段和調味料炒均后，大火煸炒制香即可出鍋。

 

啤酒雞

 

材料：雞腿5個、土豆1個、青椒2個、洋蔥半個、薑片8片、大蒜5瓣、八角少許、花椒少許、干辣椒若干、啤酒1聽、醬油、鹽;

做法

1.雞腿切塊，土豆切塊，青椒切片，洋蔥切塊。白水煮開，放入生薑3片、花椒少許，雞腿放入焯1-3分鐘后撈出。

2.另起炒鍋熱油，放入大蒜、生薑、花椒、干辣椒，煸出香味後放入雞腿加料酒翻勻。加土豆塊、醬油、一勺辣肉醬，翻勻。

3.放一聽啤酒，煮開後放入洋蔥，翻勻。湯汁差不多1/2-1/3時加入青椒、少許水和鹽，繼續煮。如果醬油和醬料放得較多，可略鹽。收汁，起鍋。

 

鹹蛋黃茶樹菇

 

材料：茶樹菇、鹹蛋黃、雞蛋、白糖、生粉、鹽、油

做法

1. 將茶樹菇泡水變軟洗凈，備用，把洗凈的茶樹菇，放入開水煮2分鐘，起鍋，放入生粉、雞蛋和鹽，拌勻。

2. 熱油鍋，把茶樹菇放入油鍋，炸上色，取出。

3. 用同一個鍋子，炒香蛋黃，加入茶樹菇和白糖，拌勻即可。

 

椒鹽排骨

 

食材：肋排 500克 雞蛋1個 紅椒青椒各1個 洋蔥1/4個 蔥1段 薑片2片澱粉適量、椒鹽 糖 醬油 料酒

做法：

1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。

2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時。

3、雞蛋和澱粉攪成糊狀。

4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。

5、把辣椒、洋蔥沫加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可

 

南瓜粉蒸肉

 

食材：

五花肉 600克，粉蒸肉料包 一袋，植物油 80克，清水 160克，南瓜 350克。

做法：

1.五花肉洗凈，切成薄片，加入粉蒸肉調料，再放入植物油，拌勻。

2.加入少許醬油拌均勻。將配料里的米粉倒入。再一點點將清水放入。

3.將拌好調料的五花肉，整齊地擺放在盤子里。再放入洗凈，切成小塊的南瓜。

4.放入蒸鍋蒸1小時。時間到了，將盤子短出鍋，再放一個盤子在它上面。倒扣過來，撒上洗凈切好的蔥花，就能開吃了

 

蚝油生菜

 

食材： 生菜300克，蚝油30毫升，蒜3瓣，水澱粉15毫升，植物油25毫升

做法：

1.生菜摘下葉片洗凈，瀝水備用。

2.大蒜拍破切碎，生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒后迅速撈出，控水備用。

3.炒鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，放入蚝油和少許清水攪勻並煮開。

4.放入水澱粉勾芡，熄火後放入生菜翻炒均勻即可。

 

爆炒腰花

 

食材：豬腰2個、青椒1根，紅椒1根，干紅辣椒適量，生薑適量，料酒適量，澱粉適量，油鹽適量。

做法

1、把2個豬腰洗凈，拿刀把它從中間剖開，把中間的白色筋和暗紅色的組織都片掉（這些是豬腰產生臊味的重要部分，所以要去掉，不要忘記做這一步）然後斜著拿刀在腰片上橫豎打花刀，打好花刀再切成豬腰片，這樣炒出來就有花的形狀了。

2、在將腰花切好放進容器中。往容器中加入適量的料酒、生薑、鹽、澱粉進行腌制，至於腌制的時間最好在半個小時左右。

3、等腌制時間到了之後，把腰花放進清水中清洗乾淨，然後放進鍋中用熱水進行焯燙，至於焯燙的時間不要過長，最好保證在5分鐘左右。

4、往鍋中加入適量的油，燒熱，放入薑片，干辣椒爆香鍋，倒入腰花煸炒，炒至3分鐘左右盛出。

5、鍋里倒入油，倒入青紅椒，翻炒至斷生，放入煸炒好的腰花，淋入水澱粉翻拌均勻即可出鍋。

 

番茄牛肉燉土豆

 

材料：牛肉300克、大土豆1個、番茄2個、花生油10克、料酒10克、花椒1克、八角1大瓣、生抽10克、鹽適量、雞精1克、姜3片、香菜1顆、蔥5克

做法

1.首先備齊所有的食材。牛肉洗凈后，用刀切成小塊。東菱早餐機的湯鍋里，加入適量的清水，先加入料酒，再放入蔥花和薑片煮沸后，把切塊的牛肉放入鍋中。

2.大火把牛肉煮沸后，繼續煮5分鐘左右後，撈出瀝干水分備用。煎鍋里倒入花生油燒熱后，先小火慢慢炸香花椒和八角，再爆香洋蔥。

3.這個時候加入提前切塊的番茄，倒入生抽。大火翻炒至番茄變軟。另起湯鍋里倒入適量的清水煮沸后，加入提前焯過水的牛肉塊。

4.加入切塊的土豆。這個時候把翻炒好的番茄倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋小火慢慢燉煮20分鐘左右。

5.看見鍋中的湯汁變得越來越濃稠時。加入適量的鹽和雞精調味。大火煮沸關火，撒上香菜段即可。

 

白蘿蔔牛肋湯

 

食材：白蘿蔔250克、牛肋肉150克，枸杞子10克，生薑3片。

做法：

1、白蘿蔔去皮洗凈，切段備用

2、牛肋去骨，斬件飛水，與白蘿蔔、枸杞子、生薑一起置於砂鍋內

3、加適量清水，煮沸後轉文火煮3小時，以適量鹽調味，即可食用。

 

干鍋墨魚仔

 

主料：保鮮墨魚仔750克

配料：生薑片20克、泡椒10克、蔥段10克、大蒜20克、鮮紅青椒40克

調料：干鍋醬80克、色拉油50克、食鹽5克、清湯500克、雞精5克

做法：

1、墨魚仔洗凈，用80度的溫水過水濾干待用；

2、鍋中放入色拉油、生薑片、干鍋醬，煸香；

3、將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可

 

魚香腰花