周末請客吃飯教你21道下酒下飯的家常菜，鮮香入味，老少皆宜

可樂雞翅

 

食材：雞中翅11隻；可樂300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺

做法

1、在生雞翅上划刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒腌30分鐘以上。有時間可以提前腌制。

2、鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫后，立即撈出瀝干。

3、中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。

4、然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中，

5、中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。

6、勺子，就是平時喝湯的小白勺（調羹）

 

蝦仁白玉菇

 

食材：白玉菇、紅椒、黃瓜、蝦仁、鹽、料酒、蔥姜、生抽、一小勺糖、水澱粉

做法：

1 、白玉菇洗凈去根，紅椒和黃瓜切塊，蝦仁挑去蝦線，用鹽和料酒拌勻腌制。

2、油熱後用蔥姜米熗鍋，倒入白玉菇翻炒2分鐘，加入蝦仁炒至變色，倒入紅椒和黃瓜，放入少許生抽，一小勺糖，再加一點點鹽，最後淋上少許水澱粉出鍋。

 

萵筍豆乾

 

材料：萵筍、豆乾、胡蘿蔔、白鬍椒粉、醬油、麻油。

做法：

1.萵筍洗凈入沸水鍋中焯燙斷生。

2.瀝干水分切碎。

3.豆乾洗凈,入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝干水分切小丁。

4.萵筍和豆乾稠濁,放過量白鬍椒粉,麻油,醬油拌勻便可。

5.撒上胡蘿蔔丁裝潢下色彩明艷更有食慾。

 

爆炒肝尖

 

材料：豬肝300克，黃瓜1根，大蒜5瓣，姜3片，鹽2克，醬油2勺，料酒2勺

做法：

1.豬肝切成薄片，儘可能切薄。

2.切好的豬肝片放涼水中反覆清洗兩三遍，再泡一兩個小時，有助於將豬肝中的毒素排出。

3.泡好的豬肝片加入料酒，蔥薑末腌15分鐘左右。

4.大蒜切末，姜切小片。黃瓜洗凈切片。

5.炒鍋中放油，可以適當多放些，油熱后倒入一半薑片和蒜末，煸炒出香味。

6.將肝片倒入，快速打散。變色后倒入醬油和鹽翻炒。倒入黃瓜片和另一半薑片和蒜末，翻炒勻出鍋。

 

木耳炒肉

 

材料： 木耳6隻、豬肉隨意吧、辣的紅辣椒4個、辣的杭椒一個、剁椒一勺、大蒜一小顆、生薑一小片；

做法

1.把辣椒洗乾淨 頭去掉 切圈圈 生薑大蒜切末；把豬肉切薄片（我買的是前腿肉，要是喜歡吃瘦肉的就買瘦肉 都可以）放少許的生抽 少許的老抽 一點糖 澱粉 料酒 腌制十五分鐘；

2.鍋里燒點水 燒開後放木耳絲放進去煮一分鐘；一分鐘后木耳絲撈起然後放著旁邊備用；鍋里放油燒熱 放入腌好的肉片 炒至變色盛出；

3.然後另起一鍋 放油燒至6成熱 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一點）；炒幾下后馬上放入姜蒜末翻炒；放入辣椒 ；

4.辣椒炒出香味辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽（剁椒已經有鹽味了所以鹽不要放太多）；

5.炒一會之後放入之前炒好的肉片 翻炒 放一點生抽一點點水（生抽和水真的就一點點 幾滴就好） 嘗嘗鹹淡 淡了可以再放一點點鹽；然後出鍋前放一點雞精 盛盤吧

 

大盤豬腳

 

食材：鹵豬蹄、青椒老乾媽或豆瓣醬、孜然、蔥姜蒜

做法：

1、豬蹄買回來之後，按照自己喜愛剁成小塊；

2、油燒熱，放入豆瓣醬或老乾媽翻炒出香味；

3、蔥姜蒜入鍋炒熱，加入青椒翻炒。這裡差不多就要把青椒炒熟啦；

4、加入剁成小塊的鹵豬蹄，翻炒～！讓豬蹄也染上鍋里老乾媽或豆瓣醬的顏色；

5、加入適量孜然；

6、最後鍋內加入少量水，最後再翻炒記下！大功告成，出鍋～

 

芥菜炒杏鮑菇

 

材料：芥菜250克、杏鮑菇200克、鹽、雞粉、太白粉

做法：

1.將芥菜洗凈去蒂剝葉，切成斜段

2.放入熱水汆燙約六分熟后，沖冷

3.杏鮑菇洗凈切塊，放入熱水汆燙后沖冷

4.鍋內熱油，將芥菜放入鍋內快炒

5.再加入杏鮑菇、少許水拌炒

6.放適量的鹽、雞粉調味，用太白粉水勾芡即可

 

腰果雞丁

 

食材：雞肉、雞蛋、胡蘿蔔、青紅辣椒、蔥姜、油、料酒、生抽、白糖、澱粉、陳醋、食鹽、腰果

做法：

1、雞肉洗凈切成丁，用蛋清抓勻待用；腰果炸成金光色待用；

2、胡蘿蔔洗凈去皮切丁；青紅辣椒洗凈切丁；蔥切段、姜切片；

3、燒開水，把胡蘿蔔焯水，然後撈出放入冷水，為了口感清脆；

4、然後把雞丁放入開水焯水撈出控干水分；

5、鍋里留少許油，放入蔥姜爆香，放入雞丁，炒熱后，放入少許料酒，繼續翻炒，加入生抽少許，提色增味，然後加入半勺白糖，勾芡。五分鐘關火，滴入少許陳醋，食鹽，最後放入腰果，出鍋裝盤。

 

干鍋肥腸

 

食材：肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蚝油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整干椒25克，鮮湯500克

做法

1、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蚝油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。

3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可

 

家常炒雞雜

 

食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬

做法

1.將雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片，雞胗切片，雞腸切段

2.用點生抽、澱粉抓均勻稍腌一會備用

3.將芹菜去老葉清洗乾淨，切成段備用

4.將湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用

5.鍋中倒入油，下入豆瓣醬炒炒出紅油

6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入雞雜炒斷生

7.加點料酒翻炒一會，下入芹菜炒斷生

8.最後加點糖、鹽即可