春節過後請客教你30道拿手家常菜，美味解饞，讓人吃了流連忘返

 

海鮮大盤菜

食材：大連6頭鮮鮑10隻，60頭干蚝豉8個，進口大鵝掌4個，上等五花肉350克，花膠100克，海參150克，65頭瑤柱甫8粒。冬菇100克，西蘭花150克。蚝油2克，鮑魚汁10克，老抽醬油1克，雞湯150克，鹽適量。

做法：

1.將鮮鮑刷洗乾淨后，用80度的水溫浸泡至熟；花膠用涼水浸泡3小時，放入蒸爐蒸至軟硬適中；瑤柱甫放水蒸1小時左右；冬菇用水泡2小時，加鹽和水煲入味；海參洗凈，用姜、炒香，加入適量的蚝油、生抽、水，煮10分鐘撈出待用；五花肉用鹽腌制50分鐘左右。

2.鵝掌洗凈下油鍋，用180度油溫炸至金黃色后，放入煲中，加入適量的水、蚝油、鮑魚汁煲至熟即可。

3.起鍋下油，燒至150度后，將腌制好的五花肉放入，炸至金黃色后撈出瀝油，改刀成5厘米長段。

4.將所有處理過的主料放入大圓日本煲，擺放整齊。

5.鮑魚汁加入雞湯、蚝油、老抽，再加適量生粉打成芡汁，淋在菜品上，上菜時加熱即可。

 

蝦仁炒黃瓜

 

材料：蝦仁140克、黃瓜1根、銀杏15顆、紅辣椒4個、鹽適量、澱粉水少許、生薑2片、蒜頭2粒

做法

1、先將黃瓜颳去青衣，切條；辣椒、生薑絲、蒜片切好

2、熱鍋倒入油，放入蒜薑絲、蒜片炸出香味后撈出棄之

3、先放入蝦仁和辣椒炒一分鐘后再放入銀杏繼續炒一分鐘（銀杏可以換成玉米粒）

4、放入黃瓜條、鹽一起翻炒半分鐘后，倒入少許澱粉水勾芡即可

 

糖醋蓮子藕

 

食材

蓮藕、蓮子、朝天椒、

小蔥、白糖、醬油、食用油。

步驟

1 把蓮子倒入清水中泡軟。

2 蓮藕去皮切片，香蔥切成蔥花，紅辣椒切圈。

3 將泡軟的蓮子倒入鍋中煮10分鐘。

4 熱鍋倒油，爆香蔥花後下入蓮藕片翻炒。

5 加入煮熟的蓮子，細砂糖。

6 加入醋、醬油、鹽，翻炒均勻。

7 再加入清水，加蓋轉中火。

8 燒至湯汁粘綢，加入適量紅辣椒，撒上蔥花即可。

 

蒜苗炒小河蝦

 

食材：冰鮮小河蝦，蒜苗，小米椒，姜，花椒，玉米，油，鹽，生抽

做法

1、蒜苗小米椒切斜段。小河蝦洗凈控水。

2、鍋內適量油燒熱，姜，花椒炒香。

3、河蝦倒入。炒散。蒜苗和小米椒放入翻炒幾下。

4、大半勺生抽。一點鹽。翻炒入味關火盛盤。

 

紅燒雞爪

 

食材：雞爪，薑片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，調味品（生抽，老抽，鹽，糖，油）

做法

1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。

2.薑片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。

3.熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這裡要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)

4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。

5.燒開后開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。

6.大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。

 

木耳炒腰花

 

食材：豬腰2隻，木耳適量，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蔥1根，姜8片，大蒜適量、料酒1勺，白醋1湯匙，醬油4湯匙，糖1湯匙，鹽少許，生粉1湯匙

做法

1、豬腰對半切，清掉裡面的東西，加點白酒和鹽搓洗，切花，再換幾次水泡半小時。

2、煮一鍋開水，焯熟木耳，撈起備用。再用同一鍋水，燙一下豬腰，撈起，加調料腌10分鐘。

3、熱鍋加油，加入蒜末、薑片爆香，再加入腰花炒至變色，上碟備用。放黑木耳炒，淋醬油拌勻，蓋上鍋蓋燜一小會兒，加大蔥，再把腰花混入翻炒兩下即大功告成。

 

椒油蘿蔔絲

 

材料：白蘿蔔 350克，胡蘿蔔 50克，花椒 3克，油 30毫升，鹽 適量，醋 5克，雞粉 3克，糖 3克

做法：

1、白蘿蔔與胡蘿蔔去皮，分別洗凈切絲，加鹽腌20分鐘；

2、腌好的白蘿蔔與胡蘿蔔放入清水中，清洗一下去掉鹽分，擠干水分備用；

3、白蘿蔔與胡蘿蔔放在大碗里，加鹽、米醋、雞粉和糖拌勻；

4、鍋里放油燒到5成熱，放入花椒炸糊，過濾掉花椒，熱油澆在蘿蔔絲上拌勻即可

 

香辣豆瓣蝦

 

材料：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖

做法

1、大蝦開背挑蝦線，去頭，料酒和姜腌製片刻

2、起油鍋，油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然後放五六片姜，炸干後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

3)然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香即可

 

飄香酸菜魚

 

食材：草魚一條（二斤四兩）.酸菜250g、干辣椒八隻、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.蛋清一個、料酒一勺、白鬍椒粉適量、鹽一小勺、澱粉三小勺.蔥一小段、綠蔥圈適量

做法:

1. 草魚一條，洗凈收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪）

2. 魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒，處理好的魚肉，魚骨，分兩盆，魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈。

3. 反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚片做熟后緊緻不易碎）

4. 腌制魚片：一小勺鹽，適量白鬍椒粉，三小勺澱粉，一個蛋清，一勺料酒，攪勻，腌制半小時

5. 鍋里放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠干水分備用(

6. 備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。青花椒兩小勺。

7. 鍋里放油，蔥姜蒜爆香，放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘，加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，願意喝湯的多倒點哈。煮開后，中火二十分鐘

8. 二十分鐘后，湯白，根據湯量加鹽，我這裡加了一小勺，自己嘗好鹹淡，往下不再調味，白鬍椒粉根據自己喜好加與不加。

9. 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯，把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大容器里，鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散后就別總動它。

 

椒鹽豬蹄

 

用料:

豬蹄，青椒100克，紅椒100克，蔥，姜，滷水汁，鹽，料酒，椒鹽，香葉，八角，草果，小茴香，花椒

做法

1.豬蹄洗凈，一剖兩半，青紅椒切

2.鍋中加水，放入豬蹄、蔥、姜，調料放入盒中，放入鍋中

3放入滷汁、鹽、料酒大火煮開，轉小火鹵至爛熟

4.將豬蹄撈出，瀝干水分

5.鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出

6.鍋中留底油，下蔥、薑末炒香，放入青紅椒粒炒熟

7.撒椒鹽出鍋，倒在豬蹄上即可

 

涼拌皮蛋豆腐

 

食材：嫩豆腐1盒（塊），皮蛋2個，生抽3勺，小米辣適量

做法：

1.嫩豆腐切成小塊裝盤。

2.皮蛋切成小塊。

3.將切好的皮蛋鋪在最上層。可以稍撒些香蔥花，如果介意也可不放。

 

砂鍋紅燒肉

 

所需食材

五花肉500g、冰糖30g、啤酒1聽。蔥、姜、八角、老抽、食用鹽。

做法步驟

1.五花肉切成均等的小方塊，把肉倒入冷水鍋中加少許料酒，大火煮出血沫，過冷水洗凈，控干水分備用。

2.鍋中倒油，待油溫燒至六七成熱后，爆一下蔥花和薑片。把過好水的肉放入鍋中翻炒。

3.炒到肉翻白色，加冰糖繼續翻炒，倒入老抽調味。

4.然後加入一聽啤酒燜煮（中小火）一小時。蓋上鍋蓋小火慢慢燉熟，大火收汁即可盛出

 

蔥爆牛肉

 

食材：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋即可。

 

芝麻帶魚

 

材料：薑末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。

做法：

1、帶魚洗凈，斬棱形塊，加料酒、薑末、蔥花腌漬入味;芝麻入乾淨鍋，用小火炒香備用。

2、炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用。

3、鍋內留底油，炒香薑末、蔥花，加水煮沸，熬出味后，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可。

 

芹菜炒素雞

 

材料：芹菜、素雞、胡蘿蔔、蔥花、鹽、花生油