鮮香下飯菜集錦,35款不重樣,給你味蕾不同的享受,值得嘗試

蘿蔔乾炒臘

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原料:蘿蔔乾250克,臘肉150克,蒜苗150克,干紅辣椒2個。

製作方法

第一步:先將蘿蔔乾用水泡半個小時后洗凈切好。將洗好的臘肉切成片,蒜苗洗凈切段,干紅辣椒切碎,裝盤備用。

第二步:燒熱鍋,鍋里放少許油,將切好的蘿蔔乾放入鍋里炒干水分后盛出來,洗乾淨鍋。再倒少許油至洗凈的鍋內,放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘,加入切碎的干紅辣椒,放些水蓋上鍋蓋燜一會。

第三步:當水快燜乾的時候,將炒干水分的蘿蔔乾放進去翻炒。快起鍋時,將切好的蒜苗放進去,再炒出香味就可以了。

 

香辣雞腿炒酸菜

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做法:1、酸菜切片浸泡去掉一些酸鹹味撈起控水。

2、雞腿斬件用鹽,料酒,白糖,生抽腌制15分鐘。

3、熱鍋熱油炒香蒜頭,薑片,辛香料后,倒入雞腿翻炒,烹入料酒,白糖,生抽,蒜蓉辣醬繼續翻炒15分鐘。

4、加入酸菜一起翻炒5分鐘,撒入小米辣,蔥花裝盤出鍋。

 

韭菜炒雙冬

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材料:香菇適量,冬筍1根,韭菜1小把、色拉油適量,食鹽少許,料酒5克,胡椒粉適量

做法:1、韭菜洗凈切寸段,香菇切絲

2、冬筍去外皮再對半切開,放鍋內加清水煮開后撈出也切細絲

3、炒鍋內放油,油熱后先倒入筍絲煸炒過油,隨即倒入香菇絲一同煸炒,烹少許料酒煸炒片刻后盛出

4、鍋內再放油,油熱后倒入韭菜,略炒后倒入炒過的筍絲和香菇絲,依次加鹽和胡椒粉,快速炒勻立即出鍋

 

花開富貴

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製法:1.把豬肉剁成末,加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒等調成餡料,然後擠成丸子並下入五成熱的油鍋里炸熟,撈出來備用。

2.把雞蛋打散併入不粘鍋攤成雞蛋皮,倒出后壓成圓片,然後包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。

3.把豬肉丸子擺在器皿內墊底,再放上蛋皮餃,注入適量的鮮湯,然後放入蒸櫃里蒸熟,取出來點綴上蛋皮絲和汆熟的青筍絲、蘿蔔絲,即可。

 

香辣干鍋鴨

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主料:鴨肉、豬肉、輔料:香菇、蔥、姜、蒜、調料:高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬

做法:1、將鴨肉切成小塊;

2、炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出香味;

3、然後放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋后一起倒入砂鍋,用微火燉30分鐘左右;

4、另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。

 

香煎培根金針卷

 

做法 金針菇剪掉根部洗凈,培根中間一刀切成2半

取適量金針菇用培根捲住,用牙籤固定住

鍋中放少許油,燒5成熱時,放入培根卷煎熟,撒黑胡椒碎和白芝麻裝飾一下即可

 

東北亂燉

 

材料:排骨、豆角、小土豆、玉米、蔥、姜、大醬

做法1、豆角洗凈用手掰斷,玉米洗凈切段,土豆洗凈切兩半,大醬用少許水拌勻

2、排骨焯水撈出,沖洗乾淨

3、鍋內燒熱油,放蔥姜爆香,下土豆一分鐘

4、玉米,排骨,豆角一同放入鍋內翻炒均勻

5、把大醬倒入鍋內,加熱水沒過菜

6、大火燒開,小火燉至湯變為原來的1/4左右,根據口味放鹽即可

 

豆腐皮卷醬肉絲

 

食材:豬肉、黃瓜、胡蘿蔔、大蔥、香菜、豆腐皮 甜麵醬、蚝油、生抽、料酒、白糖、澱粉、食用油

做法:豬肉切絲、黃瓜、胡蘿蔔、大蔥也切成絲,肉絲中加入料酒、生抽、食用油抓勻,再放入澱粉抓勻,腌制十分鐘,將豆腐皮展開,將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、大蔥絲、香菜碼入豆腐皮中,捲起來,按約40度角斜切成塊狀,依次碼入準備好的盤中,中間鋪蔥絲。鍋中放入食用油燒熱,放入肉絲,炒至變色,放入生抽、蚝油、甜麵醬、白糖,翻炒均勻裝盤即可。

 

清蒸梭魚

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食材:梭魚 蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、紅椒、黃椒、青椒

做法:梭魚洗凈,從背下刀,腹部不切斷,切成8mm厚的片狀,蔥、姜切絲,蒜切片,墊在盤底,將魚擺好上屜蒸8分鐘,取出倒掉蒸出水,撿出蔥姜蒜,將紅椒、黃椒、青椒切絲,蔥、薑絲、蒜都撒在魚身上,倒上蒸魚豉油。鍋中放入油燒熱,淋在魚上即可。

 

江南鹵鴨

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製作方法

1、將鴨清洗乾淨,冷水入鍋,水的高度與鴨子持平,加入適量料酒、薑片和蔥結

2、蓋子上蓋子,大火燒開,撇去浮沫,加入半碗醬油,加入1小勺鹽

3、蓋上蓋子,小火煮45-60分鐘,期間給鴨翻3-4次身

4、每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上

5、湯汁煮至小半時,加入冰糖,繼續小火燉煮

6、每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,直至湯汁稀少而粘稠,撒上點味精(實際上我沒放)

7、將鴨子撈出,晾涼,將湯里的渣過略掉,將濃稠的湯盛在另一空碗中

8、晾涼后將鴨子切塊,淋上鹵鴨的湯同食即可

 

干鍋土豆片

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製作方法

1、土豆削皮洗凈,切成均勻的片,不要太薄噢

2、鍋里放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好

3、鍋里放油,把土豆片兩面煎黃備用

4、鍋里加油燒熱后,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香

5、把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒面翻勻,然後裝干鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可

 

蒸小酥肉

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製作方法1、將肉切成小段或厚片

2、放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻,腌制15分鐘

3、腌制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水,然後靜置令澱粉沉澱

4、將沉澱后的澱粉水上面的清水慢慢地倒出去

5、將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻,讓肉塊上都沾上一層澱粉糊

6、乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡),將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中

7、中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連,等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了,炸肉的時候有時會往外迸油,所以一定要注意安全

8、將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置,喜歡湯汁多的可以多放一些;如果容器沒有蓋子,蒸好后也會有很多蒸汽水落下來,湯汁也會很多。所以該不該上都可以,憑自己的喜歡就可以

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9、放入蒸鍋中開鍋后,中小火蒸40分鐘即可

 

自製韓式烤肉

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用料主料:羊肉片300克

輔料:大蒜3瓣 ,香菜幾根 ,生菜數片 ,烤肉芝麻醬適量 ,燒烤料適量

做法1.羊肉片無需解凍直接放在鋪了錫紙的烤盤上。

2.烤箱上下火190度預熱5分鐘,烤盤上面也放上錫紙,中層烤制約9分鐘。

3.烤好后裝盤,直接蘸食烤肉即可。

 

香酥烤豬蹄

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製作方法1)選擇新鮮乾淨的豬蹄,讓賣肉師傅剁成塊。

2)豬蹄清洗乾淨,用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水,倒少許料酒,幾片生薑,豬蹄冷水下鍋,煮沸五分鐘左右關火。

3)焯水煮熟的豬蹄倒進盆里,冷水洗凈浮沫。

4)鍋里放油,冰糖放進去炒出糖色,然後倒進洗凈的豬蹄,炒上色後放一大塊生薑,把洗凈的大料(八角,桂皮,丁香,白芷,香葉,甘草,花椒,干辣椒,胡椒粒)放進去翻炒。炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放鹽,生抽可多放一些)和蚝油

5)所有調料放進去翻炒均勻,上色比較淡,不用著急,也不用放老抽。繼續炒幾分鐘,然後倒一瓶啤酒進去,蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。

6)豬蹄慢慢上色了,湯汁收一半的時候關火,然後豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋,壓30分鐘左右。

7)把煮熟的豬蹄夾出來,烤盤鋪上油紙,帶皮那面朝上,均勻碼放在烤盤上

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8)燒烤粉均勻撒在上面(買不到燒烤粉的話,可以撒一些孜然粉,辣椒碎,白芝麻,椒鹽粉)

9)送進烤箱,上下火200度,烤15~20分鐘。喜歡焦一點的可以適當延長時間

10)烤好后裝盤撒香菜碎或者蔥花,下酒或是當零食來吃,那是極好的。話說這種烤好的豬蹄,我一口氣可以吃一盤。

 

黑蒜牛肉粒

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製作方法1)把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好

2)在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味

3)腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿

4)用手用力的抓肉和菜,多給肉丁按摩一會兒,將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味,如果時間緊的話也要腌30分鐘以上

5)腌制的時間到了,把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了

6)做這道菜要放大量的蒜才好吃,包兩頭蒜,把蒜蒂切掉

7)鍋裡面放點多一點的食用油,把蒜瓣放入炸制金黃后撈出,用一個小碗盛點蒜油出來,待會兒有用

8)把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了,用篦子把多餘的油控出來

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9)把鍋中滑肉用過的油倒出來,在炒鍋中放入十多克的黃油,火要小,不然黃油容易糊

10)把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒,加入糖,做這道菜糖的量可以多放一些,調入蚝油,放一勺黑胡椒碎

11)放入已經炸黃的蒜子,翻炒兩分鐘,讓蒜入味,也讓牛肉粒再入點蒜的香味

12)快出鍋的時候嘗嘗味道,因為肉已經腌制過了,有放了醬油和蚝油,味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油,提提味,出盤后菜也亮

 

香辣口水雞

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製作方法1、冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。(煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整,煮好之後要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)

2、雞腿燜好后立即撈出,放進冰水裡徹底過涼。

3、晾涼后瀝干水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯,拌勻成調味汁(調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點)。

6、把調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

 

苦瓜蝦球

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食材:苦瓜、蝦、蒜、花椒、料酒、白鬍椒粉、食鹽、白糖、米醋、植物油

1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘

2、入開水中焯燙,變色后撈出,過涼開水,撈出瀝干備用,

3、苦瓜對半剖開, 用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼

4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻

5、起油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可

 

豆醬肉皮凍

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食材:黃豆、肉皮、香乾、胡蘿蔔、八角、桂皮、香乾、香葉、花椒、生抽、老抽、鹽

1、將豬皮洗凈,颳去表層雜物和豬毛,放入沸水汆燙后取出,用水沖洗乾淨並瀝干水分。

2、去除豬皮內層多餘的肥油,將豬皮切成小手指粗細的條,備用

3、將胡蘿蔔清洗乾淨,颳去皮,切成方丁,香乾也切成同樣大小的丁,黃豆清洗乾淨,備用

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