中國四大菜系的經典名菜，你都吃過嗎？沒吃過我教你，自己也能做

13.炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊

14.倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味

15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒

16.放入雞丁翻炒

17.放入豆瓣辣醬（提前剁碎）

18.炒出紅油和香味再烹入料酒

19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋前撒點香蔥末裝盤

魯菜

山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

一品豆腐

用料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

做法;

1.豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。

2.冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈后與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香后，加調味料(2)拌炒出香味即可。

3.保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。

4.將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。

5.續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。

6.蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。

7.再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。

8.入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料即可。

油燜大蝦

用料:對蝦8隻、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬（或西紅柿）、生抽、料酒、鹽

做法：

1.新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

2.從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線

3.清洗乾淨，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

4.鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

5.鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

6.投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

7.約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋

蘇菜：

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

水晶餚肉

用料：豬肘、蔥姜、料酒、香葉、桂皮、草果、小茴香、八角、鹽、味精、糖、醋、耗油、香油、紅油、美極鮮、蒜末、熟芝麻、雞汁

做法：

1.豬肘燙毛取骨汆水。

2.鍋內加水、香料、鹽、味精、糖、料酒腌制五十分鐘。

3.將壓好的豬肘趁熱壓一天，然後切片裝盤。

4.取小碗用鹽、味精、糖、雞汁、香油、紅油、美極鮮、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兌汁一同上桌。

金陵丸子

主料：豬肉500克、蝦仁200克、水發蹄筋200克、青菜、姜、蔥、料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞粉、花生油、生粉各適量

做法：

1.將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋氽水後用涼水沖洗一下。

2.將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。

3.鍋內加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋盛盤即成。

小心點溫馨提示：

1.豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。

2.做丸子肉餡要剁成末，不要剁成泥。

3.丸子大小要一致。

4.用中火速炸，注意不要炸散，使其內鮮嫩外酥香。