飯店必點的7道菜,學會之後一天做一樣,一週不重樣!
飯店必點的7道菜,學會之後一天做一樣,一週不重樣!
毛血旺
1.
鴨血和午餐方火腿切片切成約0.5CM厚的大片。牛百葉洗淨,切成梳子形的絲,黃鱔切小片。萵筍去皮切塊,黃豆芽洗淨,干辣椒用剪小段倒出籽,香菜切碎,大蔥分別切成蔥花和蔥段
2.
鍋中放入適量水,放入蔥段和薑片燒沸;燒沸後放入鴨血片,鱔魚片和牛百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘,撈出備用。
3.
鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。再把黃豆芽放入焯燙一下盛出,平鋪放入容器裡做打底菜,上面放置萵筍。
4.
炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香,加入郫縣豆瓣醬,大火炒化後調入黃酒和家樂雞精,令醬汁更加醇香鮮美。燒沸後,依次放入午餐火腿片,鴨血、鱔魚片,煮約4分鐘後放入牛百葉絲,再煮約1分鐘後關火,連湯帶水倒入容器裡。
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5.
炒鍋裡倒入3湯匙的油,微熱時將干辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味後關火,淋在做好的血旺上面,撒上些許香菜碎即可。
梅菜扣肉
1.
梅乾菜洗淨泡發待用;
2.
鍋內放水加入八角、幾滴白酒,放入刮洗乾淨的五花肉方,開火把肉燒至八成熟;煮至筷子能輕鬆插入五花肉中即可。
3.
肉方燒好後撈出用廚房用吸去水份
.炒鍋倒入適量的油燒至八成熱放入五花肉,皮朝下炸至表皮呈現出金黃色;翻面把其它面也炸均勻。這一步操作一定要小心再小心,會爆油,最好是蓋上玻璃鍋蓋中小火炸。
4.
把炸好的五花肉方趁熱均勻刷上老抽,然後準備一個裝有少許涼水的大碗,把肉皮朝下浸在涼水中,注意只要肉皮浸入即可。肉皮加熱後再遇冷,肉皮會成漂亮的虎皮哦。
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5.
五花肉方切成均勻長條片,加入適量鹽、生抽、蔥姜抓勻醃製少許時間。
6.
炒鍋放油,爆香蒜瓣,倒入擠干水份的梅乾菜翻炒,加入辣椒粉,調入適量鹽、雞精、生抽翻炒均勻,再淋入少許肉湯,稍稍燜二至三分鐘即可關火。
7.
取一蒸碗,將五花肉片鋪在碗底,炒好的梅乾菜蓋在上面。放入電壓力鍋中蒸二十分鐘即可。
8.
取出蒸好的肉碗,在碗上蓋上盤子,將碗倒扣在盤子上即可享用。
麻辣香鍋
1.
豆腐皮洗淨切絲、海帶絲洗淨切斷、金針菇洗淨。
2.
玉米斬段、蓮藕刮皮切片,花菜掰小朵,芹菜切片。
3.
大蝦洗淨去蝦線,丸子較大的從中間切開。蔥姜蒜切末,辣椒切圈。
4.
熱鍋下油。將蓮藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金針菇、大蝦,依次過油,順序要按照這個順序。海帶絲焯水。其他不用處理。
5.
熱鍋冷油,將麻辣火鍋底料化開,倒入蔥姜蒜辣椒爆香,先倒入豆腐皮、海帶絲,翻炒一會,然後倒入蔬菜、丸子、大蝦,翻炒均勻即可。
6.
出鍋前撒上白芝麻,盛盤後撒上香菜點綴。
水煮魚
1.
把魚片用料酒、蛋清、澱粉、蔥白醃製20至30分鐘,萵筍去葉去皮切條,和黃豆芽焯水備用。