圓子教你做14款手工麵包做法，比買來的好吃百倍！
白白吐司（低卡路里）
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用料
高筋麵粉250g；酵母3g；細砂糖12g；鹽3g；黃油5g；煉乳18g；水A（溫水）25g；水B150g
做法
高筋麵粉、細砂糖、鹽、煉乳、水B加入麵包機內選擇揉面程序揉成光滑的麵糰后關閉麵包機，讓麵糰安靜地睡一個20分鐘的覺。
快到時間的時候把酵母加入水A內混合均勻融化。
時間到后取出麵糰，撕扯成小塊後放入麵包機內，加入步驟2，依然選擇揉面程序揉至擴展階段。
到擴展后加入黃油揉至完全階段。
發酵盆內均勻抹上少許油防粘，把揉好的麵糰整理成團後放入盆內，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大（我用了60分鐘多一點兒）
在乾淨的檯面上滴上少許油抹開，將麵糰倒扣在檯面上，手上均勻抹上一點點的油，然後雙手按壓麵糰排氣，排氣後分成兩等份。滾圓後放入發酵盒內蓋上保鮮膜保持之前發酵時的溫度繼續醒15~20分鐘。醒好后的麵糰約比滾圓時增大一倍。
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取出麵糰，將麵糰表面倒扣在檯面上用手按壓排氣整理成長方形，捲起。另一個也一樣。卷好后保持發酵時的溫度再次醒10分鐘。
醒好后的麵糰光滑的一面在下，收口的一面在上的方式放在檯面上，用擀麵棍擀成長條形，壓薄底部，由上至下捲起。另一份麵糰也這樣卷好。
卷好的麵糰蓋上保鮮膜室溫放置5分鐘后揭去保鮮膜然後放入吐司盒內再蓋好保鮮膜，最後發酵到模具八分滿后蓋上吐司蓋，烤箱預熱180°。（我的發酵溫度約是40°時間是40分鐘左右）
預熱好後放入吐司盒，中下層保持180°烤35分鐘即可，出爐立刻脫模，室溫放涼，待還有些溫熱時放入密封盒內保存即可。
山寨金磚，黃油布里歐修
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用料
高粉500g250g；蛋液350g175g；糖65g32.5g；酵母8g4g；鹽14g7g；黃油500g250g
做法
高粉、糖和蛋液放入麵包機中，攪拌高粉，糖和蛋液揉20分鐘。麵糰入冰箱冷藏20分鐘
把冷藏麵糰拿出，分別加入鹽和酵母揉勻
黃油室溫略軟化后切成小塊，少量多次加入黃油，前一次加入的黃油要完全揉進麵糰才可以繼續加，我分了8次，每攪拌20分鐘將麵糰取出入冰箱冷藏20分鐘，至麵糰可以拉出堅韌的薄膜
室溫發酵2倍大，排氣，重新放入容器，冷藏2小時，排氣，放回容器，冷藏4小時以上至過夜。
取出麵糰，趁麵糰還冷時，整形好放入模具
二次發酵至9-10分滿刷蛋液
放入預熱好的烤箱：
土司模170度40分鐘
小麵包200度15分鐘
德國鹼水麵包
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用料
全麥天然酵種250克（100%水粉比例）；高筋麵粉400克；水1000克，裝飾鹼水；鹽10克；砂糖10克；橄欖油20克；食用鹼50克，裝飾鹼水；
德國鹼水麵包的做法1
將所有材料攪拌至表面光滑有彈性即可
分割成100克一個，滾圓鬆弛60分鐘左右
將麵糰搓成兩頭尖的長條
將麵糰扭起來
將麵糰繞成交叉圓形
將成型好麵糰放入灑粉的布上面，室溫發酵60分鐘
將發酵好的麵糰放入燒開的裝飾鹼水裡燙20秒左右
將麵糰撈出瀝干，在表面劃上刀口灑上粗鹽
以烤箱溫度210℃烘烤20分鐘左右
德國鹼水麵包的做法2(裝飾鹼水)
將所有材料攪拌均勻融合，加熱即可
椒鹽圈餅Brezel/Pretzel布雷結
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用料
麵粉（高筋/普適）260g；酵母1茶匙；溫水80~90ml(估量具體看步驟)；黃油8~10g；牛奶2茶匙；烘焙蘇打2茶匙；普通鹽1茶匙；蛋黃1個；粗顆粒海鹽
做法
麵粉酵母混合......加入牛奶和溫水揉成麵糰......柔軟程度和肚腩差不多......麵糰里揉入黃油......
麵糰發酵2小時左右至兩倍大......取出排氣......開始揉面至半完全......
麵糰分割......我這個能分6個的樣子......麵糰搓成紡錘形的細長條...
【高能手藝部分】：捏好麵糰兩頭向上提，麵糰整個離開檯面都時候輕輕向上一抖，麵糰會自動繞圈......等繞了兩圈后迅速放到台上將兩頭分開粘回大麵糰上......形成封面照片的樣子......
【偷呷步時間】：其實高能姿勢是很難的......其實只要在桌上拎起麵糰兩頭然後繞兩圈再粘回去也是一樣的......
所有麵糰做好形狀后，找個開闊的鍋子......加3碗水...加小蘇打和普通鹽煮沸......煮沸後轉小火......
成形麵糰入水兩面一共40~50秒左右，取出，放在濕毛巾上吸水......
所有都過過水后，放到烤盤上，蛋黃加4茶匙水攪拌成稀蛋黃水...刷在麵包圈上......撒上粗粒海鹽......
190攝氏度15~20分鐘至金黃即可~
乳酪椰香麵包
用料
高筋麵粉250克；奶油乳酪50克；淡奶油80克；酵母4克；鹽2克；全蛋液30克；糖30克；水40克；黃油25克；內餡:奶油乳酪85克；全蛋液10克；糖20克；椰蓉30克
做法
除黃油以外的做麵糰材料，先放入麵包機中按生麵糰功能揉10分鐘
再將黃油放入繼續揉，此次程序為30分鐘！揉后好轉發麵團功能，進行1個半小時！
第一次發酵好的麵糰
取出手揉排氣，鬆弛10分鐘
按70克每個分成6個
包好餡料
收口捏緊
剩下的麵糰搓成條
編成小辮子
裹在生坯上，然後進入烤箱，40度40分鐘，烤箱內放入一碗溫水！發酵后刷全蛋液！
烤箱180度烤20分鐘即可
拍照！哈哈~
餡料:奶油乳酪加糖打至順滑加入蛋液繼續攪拌均勻，最後放入椰蓉再攪拌均勻！然後放冰箱冷藏！用的時候取出來！
黑橄欖雜糧麥穗花環麵包
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用料
麵包麵糰；高筋麵粉500克+適量手粉；溫水330克；鹽10克；即發乾酵母16克；無核黑橄欖35-40顆；表面；堅果適量；種子適量；雜糧片適量
做法
準備工作：
無核黑橄欖切小塊，每個黑橄欖切成3-4小塊
將酵母用溫水化開備用
在麵粉中加入酵母溶液用刮刀略攪拌，倒入黑橄欖混合均勻，最後放鹽拌勻成均勻麵糰
將成型的麵糰倒在操作台上用手揉一分鐘左右，不用揉出筋膜
麵糰在溫暖濕潤的環境中發酵到1.5倍大
將一次發酵好的麵糰防在撒過手粉的操作台上，平均切成兩份,滾圓鬆弛15分鐘
鬆弛好的麵糰整成圓形，中間戳洞，再整成均勻的環形，麵糰表面略刷水后在表面粘滿雜糧或堅果種子
放在鋪烘焙紙的烤盤上，在溫暖潮濕的環境中發酵約30分鐘
發酵完成後，在剪刀上撒乾粉，將發酵好的面圈刀剪出麥穗顆粒，注意剪刀角度要足夠水平傾斜，剪開后把麥穗向外擺開
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在預熱到230度的烤箱中，往底部的烤盤中倒入一點沸水，關上烤箱門，取麵糰放入烤盤內，再往底部烤盤中澆一杯沸水，關門，烤25～30分鐘左右至表面深色，香味飄出。
當馬蘇里拉遇上夏巴塔
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用料
夏巴塔（Ciabatta）一條；蒜末適量；馬蘇里拉（Mozzarella）適量
做法
預熱烤箱200℃
夏巴塔表面切成格子，盡量切到底部但不要切斷。馬蘇里拉芝士切成片狀，大蒜切成末。
將馬蘇里拉芝士和蒜末塞進夏巴塔麵包格子里，蒜末隨意些，可在麵包表面留點兒。
進烤箱，8-10分鐘，或者至馬蘇里拉芝士融化即可取出。
麵包格子一個一個抽出來吃。拉絲啦！
挑戰北京稻香村的紫菜肉鬆蛋糕
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用料
黃油(無鹽）90g；白砂糖50g；雞蛋1隻；酸奶油100g；低筋麵粉120g；泡打粉1g；蘇打粉1；鹽一小撮（我用了1/4tsp）；肉鬆適量；紫菜（或海苔）適量
做法
準備工作：
1.90g黃油室溫軟化，或用微波爐叮15秒；
2.1隻雞蛋室溫回溫。
3.120g低粉+1g泡打粉+1g蘇打粉+一小撮鹽混合過篩；
4.適量紫菜溫水浸泡，切碎；
5.模具抹油或墊油紙；