圓子教你做18道年夜菜大餐，現在學正合適，三十晚上露一手瞧瞧！

蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。

芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用

魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。

鍋燒熱后倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。

倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜

。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中

花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

 

如意紫菜蛋卷

 

用料

豬肉餡250g；海苔2張；雞蛋2個；蔥白20g；姜10g；料酒10ml；生抽15ml；香油10ml；澱粉10g；胡椒粉2g；雞粉少許；鹽少許

做法

把買回來的肉餡用刀再剁細一些

蔥切碎，姜切細末備用

將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入蔥薑末，淋入香油攪拌均勻

將雞蛋打散

平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋子，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，邊緣翹起，6.將蛋皮取出，依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮

取一張蛋皮，在上面塗抹一層雞蛋液

蓋上一張海苔

取一半的肉餡均勻的平鋪在上面

再把兩端向中心捲起來

倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可

 

椒鹽大蝦

 

用料

大蝦300g；腌蝦料；鹽1小勺；料酒1大勺；姜3片；配料；蒜4瓣；紅椒1塊；青椒1根；小蔥2根；調味料；澱粉1大勺；椒鹽1大勺；油2大勺

做法

大蝦洗凈，剪蝦須，去蝦線，加入鹽、料酒、薑片，腌制10分鐘，去腥併入味。

蒜頭、蔥、青紅椒都切細末待用。

將腌好入味的大蝦撇去水分和薑片，再用廚房紙吸干多餘水分，拌入澱粉，讓蝦殼均勻的沾滿澱粉。

小貼士：擦乾蝦表面多餘的水分，才能更好地粘住澱粉。

鍋內放比炒菜多一些的油，燒至6、7成熱，分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘，至金黃即可，

將蝦推到一邊，下蒜蓉、蔥花和辣椒末，轉中高火爆香。

再倒入椒鹽粉翻炒均勻即可。

 

香辣豆花魚

 

用料

巴沙魚柳2片；內脂豆腐1盒；腌魚料；蛋清1個；澱粉1大勺；料酒1大勺；鹽1小勺；調味料；豆瓣醬1大勺；生抽1大勺；鹽1小勺；油1大勺；配料；大蔥1/4根；蒜5瓣；姜3片；干辣椒一把；花椒一大勺；澆熱油（可省略）；花椒粉1大勺；辣椒粉1大勺；蔥花1大勺；油2大勺

做法

大蔥切段，姜切片，蒜去皮，待用；

解凍好的巴沙魚柳洗凈瀝干水分，斜切成厚片。

切好的魚片中，加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，腌制10分鐘。

內脂豆腐從盒中倒出，切片，備用。

小貼士：切開豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出內脂豆腐。

鍋中放油，油熱后，下蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。

倒入豆瓣醬、生抽、鹽，炒出紅油，加入約500ml清水，大火燒開。

鍋里燒開后，將腌好的魚片，一片一片放入鍋中，開中火燒2分鐘左右，至魚片變白，即可關火。

小貼士：魚片下鍋煮時，會起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。

取一隻大碗，將切成片的豆腐鋪在碗底，然後把煮好的魚片連湯一起倒進碗里。

小貼士：滾燙的湯汁會將豆腐燙熟。

最後撒上花椒粉、辣椒粉、蔥花，淋上熱油，完成！

 

桂花糖藕（高壓省時版）

 

用料

藕一節；糯米適量；紅糖約200g；桂花一把；冰糖一大塊；紅棗5顆

做法

材料準備：藕去皮洗凈，藕孔一定要衝洗乾淨；因為使用高壓鍋，所以糯米清洗一下就可以了，無需事先浸泡。

藕節兩端各切一段＂帽子＂下來，不要扔掉。塞糯米技術了得的話，只切一段更好。

最磨人的步驟來了，利用筷子把糯米塞滿藕孔，糯米漲性大，不用壓的很緊，塞滿即可，當然也不能過松。

容嬤嬤扎針，用牙籤把＂帽子＂固定住，越緊越好。斜著扎比垂直的好，交錯的比規則的好。

放入高壓鍋，加水、紅糖、冰糖、紅棗、干桂花，上蓋高壓。紅糖200g，挺驚人的數字，不過糖藕這個東西寧願甜死也不要淡而無味，傳統的就是巨甜巨甜的，同時放少了還不上色。因為使用高壓鍋，水最多加到藕的2／3就行了，以減少收汁時間。

高壓保持20分鐘，泄壓后開蓋大火滾煮收湯汁，大約1小時至2小時，視水量和火頭而定。因為水不多的關係，需要不斷翻面，否則露出水面的部分會幹。

當糖水變成糖漿的時候就差不多了，關火，浸泡至冷卻后取出切片，淋上湯汁撒上桂花，然後就翠花上菜吧。還可以淋蜂蜜，也是極好的。

 

過年零嘴～炸麻葉

 

用料

麵粉（中筋粉）200克；雞蛋一個；食鹽2～3克；芝麻15克；乾花椒葉碎末少許（沒有的話不放也行，加花椒葉會更香）；植物油10ml；水適量

做法

麵粉中放入鹽、芝麻、碾碎的花椒葉（沒有的話不放也行，加椒葉末會更香）、雞蛋、食用油，加少量水和成較硬的麵糰（水量根據麵粉的吸水程度不同請自己掌握）

和好的麵糰蓋保鮮膜靜置30分鐘左右

醒好的麵糰分成兩塊（如果你家案板夠大就不用分了），分別擀成薄的面片，盡量擀薄一些，越薄越好吃。擀的過程中注意撒生粉防粘。手一抖芝麻撒多了，密恐症患者對不住了啊

擀好的面片切成一塊塊大約長12cm、寬6cm的小面片，邊角部分多餘的不規則面片放一邊備用

兩片小面片疊在一起，中間豎切三刀，注意兩頭不要切斷啊

捏住面片的其中一頭從中間那刀的開口處翻出來

之前剩餘的邊角部分，切成小三角形，最後也炸了

麻葉的生胚就做好了

鍋中放油，大約六七成熱時下生胚，定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可。

酥酥脆脆的炸麻葉，好吃停不下來

 

地獄豬手煲

 

用料

鮮蘑菇6朵；豬手一大隻；甜玉米兩根；老薑4片；大蔥3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜麵醬1勺（10g）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2湯匙（30g）；油1湯匙（15ml）

做法

豬手洗凈斬大塊放入鍋中加足冷水大火燒開2分鐘后關火倒掉水撇去浮沫備用。

電壓力鍋內倒入料酒、加入姜塊和大蔥段和備用的豬手加足量的水使用電壓力鍋的豆類/蹄筋一欄即可。

甜玉米切比較窄的段香菇洗凈去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。

等待的時間調好一碗調料：油（我用蔥油）燒到五成熱後放入郫縣豆瓣醬和甜麵醬、小茴香、辣椒粉炒出香味后裝盤備用。

豬手壓好后待用，取一沙煲或者煮鍋燉鍋都可以，倒入炒好的調料再倒入豬手和豬手湯，大火一直燒開后再燒10分鐘倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至湯濃味香。

最後趁著鍋中湯汁滾燙時候，上面撒些青蒜提香。

 

高升排骨

 

用料

豬肋排500克；香蔥1把；生薑4片；花雕酒1大勺；糖2大勺；香醋3大勺；醬油4大勺；水5大勺；熟白芝麻少許

做法

事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺醬油、5大勺水混合備用。

豬肋排放入開水裡燙煮1-2分鐘，撈出瀝水備用。

炒鍋中放入1大勺油，放入香蔥節和薑片煸香。

然後放入肋排煸炒2、3分鐘，肉有些泛金黃色就可以了。

倒入事先混合的調味醬汁，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘左右

最後大火把湯汁收濃

盛盤，並撒上熟白芝麻增香。

 

傳統家鄉滷味（鹵五花肉、雞爪、鴨胗等）

 

用料

食材；五花肉800克；雞爪6隻；鴨胗6個；調料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調羹；白糖半調羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個；料酒1調羹；香葉4片

做法

帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗乾淨，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗乾淨，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗乾淨用清水泡半小時。

鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗乾淨；同樣，放五花肉煮開，撈起洗乾淨備用。

洗乾淨的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然後再洗乾淨。

鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然後再加一勺白糖（這裡糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減）。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關係。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡湧現了。

加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。我的調料很少吧？這樣做出來才不會被香料奪了肉類的香氣。

放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。

轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有滷味，留下滷汁，收好。就算大功告成了。

 

蟹黃豆腐

 

用料

內酯豆腐1盒；鹹鴨蛋蛋黃3個；火腿腸1根；香蔥1根；油15g

做法

豆腐脫模，切成1cm見方的方塊；

火腿腸切成丁；

香蔥切成蔥花；

鹹鴨蛋取出蛋黃用勺子碾碎。

鍋里放油，開最小火，倒入碾碎的鹹蛋黃，炒散，炒到蛋黃起泡。

倒入切成塊的豆腐，輕輕晃鍋翻炒，避免把豆腐塊炒碎。

倒入火腿腸丁，輕輕炒勻。

小貼士：如果湯汁比較粘稠，可以加1勺清水，拌勻。

此時就可以出鍋啦，裝盤，撒蔥花裝飾即可。