14道家常炒菜，三天兩頭做一次，比大魚大肉還要香！

香芋扣肉

 

用料

五花肉750g；檳樃芋頭600g；豆腐乳2塊；八角1枚（或八角粉少許）；大蒜2瓣；生抽30ml；老抽15ml；料酒15ml；白糖5g；油30ml；水澱粉30ml；鹽少許

做法

五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟

撈出瀝水，乘熱用少許老抽塗抹在表，並用竹籤在表皮剌些小洞

芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片

起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃

撈出

將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色

撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺

將五花肉切成0.5cm厚的片

大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用

將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻

再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中

將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

 

清蒸桂魚

 

用料

桂魚一半；姜三片；蔥絲少許；生抽少許；油少許

做法

桂魚　洗凈後放入盤中，放上切成薄片的姜。撒上一點點鹽。

燒一鍋開水，大火放入桂魚，一半魚大概六分鐘即可熄火，燜兩分鐘。先不打開。

蔥絲切成細絲後放入水中，會自動捲曲。撈出待用。

準備一個厚底小奶鍋，熱兩勺油，滾熱出煙即可

迅速打開蓋子，撒上蔥花，淋上生抽，然後澆上滾燙的熱油。蔥香四溢。然後盛好米飯開動吧。

 

肉末蒸豆腐

 

用料

肉末3兩；豆腐一塊；小蔥、蒜末適量；鹽；味精；辣醬；生抽；白糖一小勺；澱粉二小勺；食用油適量

做法

將肉末放在碗中，加入生抽二勺、鹽一小勺、味精適量、辣醬一小勺（喜歡吃辣的可多放點）、一小勺白糖、二小勺澱粉，一起攪拌勻，腌制15分鐘。

鍋里倒入適量的食用油，待油溫4成熱時下入小蔥、蒜末煸香，然後放入腌制好的肉末一起煸炒，火不要太大，以免把肉末煸老了，煸至肉末變色了即可關火起鍋。

用一隻稍大一點的碗，把豆腐切成小塊放入碗中，在豆腐上面灑上一小勺鹽、二勺生抽、適量味精。

把煸炒好的肉末放在豆腐上面，然後放入蒸鍋中蒸10分鐘，待就要起鍋前在上面灑點小蔥末，片刻即關火。

一碗香噴噴的肉末蒸豆腐告成。

 

砂鍋魚頭

 

用料

鰱魚頭一大隻；豆腐400g；姜4大片；蔥兩根；鹽適量；胡椒一勺；黃酒四勺；香菜適量

做法

將魚頭洗凈晾乾，這個步驟對各位的人身安全有重要意義～蔥切段，姜切片備好。

起熱油鍋煎香魚頭，然後將蔥姜酒加入一起煸香。

將煎好的魚頭和蔥姜酒的一鍋東西全部倒入砂鍋，澆入奶湯（白色的豬高湯）或水沒過魚頭和豆腐，加入鹽，燉煮一小時以上。

起鍋前：拌入白鬍椒粉，撒上香菜。

 

外婆元寶肉～

 

用料

帶皮五花肉一斤；雞蛋八顆；冰糖一把；八角兩大顆；桂皮一根；香葉兩片；姜中等一塊；蔥兩根；料酒40ml；生抽兩勺；老抽兩勺；菜籽油適量

做法

將雞蛋煮熟～放入冷水中備用。

將帶皮五花肉切成立方體並用牙籤多次容嬤嬤般深戳肥肉部分略略破壞肥肉的組織結構，蔥切蔥段（留一點蔥綠部分盛盤做蔥花），姜切片，八角掰成小瓣，雞蛋剝好用刀子划幾道痕迹再用牙籤戳幾個深眼。這樣就準備完畢啦～

用油煸香蔥姜至蔥白略金黃，盛出不倒油，下五花肉煸一下加糖炒出糖色，將煸好的蔥姜以及黃酒倒入鍋內一起翻炒

將生抽以及老抽加入一起煸炒，混入雞蛋，加水沒過雞蛋和五花肉，並且放入香料，燒開后小火燉煮走起～

建議煮得久一些，起碼一小時以上，Po主之前燉了4小時感覺軟軟的又都逼出來了好棒呢，期間要注意不要煮幹了要及時查看，偏乾的話要補些水。

將蔥段絮以及香葉煮爛的部分挑出來，大火收干一些即可吃啦～

 

重慶正宗酸菜魚

 

用料

草魚1隻；酸菜（泡青菜）100克；野山椒20克；薑片10克；蒜泥20；澱粉4茶匙（20ml）、；蛋清1隻；料酒2茶匙（10ml；鹽適量；雞精少量；糖1茶匙（5克；胡椒粉少量、清湯。

做法

先處理魚，將魚片成魚片

先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭

緊貼魚骨將魚身的肉片下

將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半

將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘

魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了

酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊

將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎

炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒

加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開

將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來

將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可

 

糯米蒸排骨

 

用料

長糯米100克；豬肋排500克；鹽1/2小匙；生抽1大匙；蚝油2大匙；豆腐乳1塊；花生醬2小匙；雞精1/4小匙；薑片3片；大蔥片3片；五香粉1/16小匙；芝麻香油1大匙；玉米澱粉1大匙

做法

排骨斬成100mm長度

在肉的表面割上幾刀以方便入味

長糯米用冷水提前浸泡一晚

取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蚝油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調勻。放入排骨並用手抓勻

最後加入一大匙玉米澱粉拌勻

將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味

將提前浸泡好的糯米瀝干水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上