廚師長教你做：14道雞家常做法大公開，百吃不厭，味道贊，收藏了

食材：三黃雞1隻（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15克、紅糖10克、鹽10克、白酒30克、水澱粉30克、蔥1根、姜5片、大蒜5個、乾辣椒3個、花椒10粒。

製作方法

1、雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用。

2、炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入醃好的雞肉，煸炒至水分收乾，雞肉開始變白。

3、雞肉水分炒乾後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入乾辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一。

5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

9、香煎雞胸肉

食材： 雞胸肉250克左右、鹽1/8勺、黑胡椒粉1/8 勺、大蒜3瓣、蜂蜜1 勺、橄欖油1/8 勺。

製作方法

第一步：雞胸肉太厚可以切做兩片，將鹽和黑胡椒粉撒至雞胸肉雙面，輕微按摩片刻，靜置15分鐘左右。

第二步：雞胸肉醃製的時候就開始準備醬料了。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄欖油。 1勺蜂蜜，2-3勺橄欖油，用勺子攪拌均勻，因為蜂蜜比較黏稠所以要多攪拌片刻，讓蜂蜜和油完美的混合。

第三步：將雞胸肉舖在保鮮膜上，將醬料均勻塗抹在雙面。保鮮膜才能緊密的裹緊醬汁，退而求其次可以選保鮮袋。醬汁要足夠的多，能裹住雙面，這樣醃製後煎出來的橄欖油才足夠嫩，密封起來，冷藏一晚上。

第四步：鍋裡加入少許橄欖油，將雞胸肉連同醬汁一起倒入鍋子裡。煎至深棕色後翻面煎。不要為了追求焦脆的顏色延長時間，煎久了就不嫩了。

10、開胃檸檬鳳爪

食材：雞爪一斤、香油兩勺、姜5片、小米椒適量、米醋200毫升、料酒少許、檸檬1個、蒜兩瓣、生抽200毫升、香菜一顆、白糖適量。

製作方法

第一步：生雞爪洗淨剪掉指甲，切成小塊方便入味（我是把每個雞爪切成三塊），小米椒切碎，蒜切塊，檸檬切片，香菜切段備用。

第二步：鍋內冷水加入雞爪，料酒，薑片，開鍋後煮7～8分鐘，撈出放入冰水中冷卻，這樣會讓雞爪有脆脆的口感

第三步：取一個大碗放入米醋200毫升，陳醋少許，生抽（味達美）200毫升，白糖根據口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒

第四步：待雞爪全部冷卻後，控干水分，放入調製好的醬料中，加入切好的小米椒，檸檬片（去皮），香菜段，包上保鮮膜放入冰箱，五六個小時就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鮮膜封起來放入冰箱。

11、可樂雞翅

食材：雞翅8個、可樂一罐、鹽適量、料酒老抽7克、生抽20克、生薑片5片、桂皮半支、

製作方法

第一步：在生雞翅上劃刀，或者用牙籤給每個雞翅正反面共戳6個小洞，這樣可以更加入味。用一勺老抽7克，兩勺料酒醃至少兩小時；

第二步：鍋中放冷水和蔥薑片，雞翅與冷水一同下鍋煮開，不用煮透，看到浮沫比較多時關火撈出即可，用溫熱的水一個個沖洗掉浮沫，瀝乾；用廚房用紙擦乾，有雜毛可以這時候拔乾淨

第三步：把鍋用薑片塗一遍可以防止雞翅粘鍋，用小火將雞翅煎至金黃，晃動鍋以免粘鍋；一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嚐嚐鹹淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。

第四步：燉至湯汁收濃，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋。

12、口水雞

食材：雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許。

製作方法：

第一步：冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

第二步：小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。

第三步;把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

13、小雞燉蘑菇

食材： 柴雞一隻約兩斤、榛蘑100克、粉皮150克、八角、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽各適量。

製作方法

第一步：小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡衝乾淨，再次用溫水泡上備用。極快過滾水焯一下，撈出衝去浮沫。

第二步：鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥薑，醬油，大火燒開轉小火燉一小時；一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時，半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右出鍋！

14、白切雞

食材：三黃雞一隻、料酒50克、姜50克、蔥50克。

製作方法

第一步：雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結；

第二步：大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌

知識點;

1、做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

2、一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

廚師長教你做：14道雞家常做法大公開，百吃不厭，味道贊，收藏了