豬身上最貴的這塊肉，圓子詳解19道豬肚子的做法，冬天吃大補！

蚝油豬肚

 

用料1(清洗豬肚材料)

豬肚1隻（約500克）；澱粉20克；鹽10克

做法

豬肚先用流動的清水把表面的粘液沖洗乾淨，放在盤中，加10克澱粉，反覆揉搓，再用流動的清水沖洗乾淨

把豬肚的內層翻開來，用流動的清水將內層的粘液沖洗乾淨，加10克澱粉，反覆揉搓，用流動的水沖洗乾淨

經過基礎清洗后，用菜刀把豬肚內層毛絨部分的黃色硬垢去掉，要徹底去除，否則會影響豬肚的味道

再把豬肚外層的豬油去掉，這些豬油是乾淨的，可以用來炒青菜

最後用鹽把豬肚裡裡外外再反覆揉搓，用流動的水清洗乾淨，豬肚清洗就完成了

把豬肚放進壓力鍋內，把鹵煮的調料全部放進鍋內，倒入清水，剛好沒過豬肚即可，切莫忘記放白鬍椒，給豬肚去怪味就靠它了

壓力鍋加蓋加閥，開大火，噴氣后改中火煮15分鐘即可

壓力鍋放完氣后才能打開鍋蓋，取出鹵煮好的豬肚切片擺盤就可以了

 

潮式胡椒豬肚湯

 

用料

新鮮豬肚1個；胡椒粒適量；豬骨或雞架適量；薑片4片

做法

豬肚用麵粉揉搓，洗凈直到沒有異味！

加兩片薑片開蓋煮十分鐘，水倒掉。再揉搓沖洗乾淨!

用小刀小心颳去白膜。

為讓湯水更濃一些我加了些豬骨。加雞肉也可以，那就是另一道經典粵菜，豬肚煲雞！

水開后撇去浮沫，加入適量胡椒粒!記住，是粒不是粉！胡椒粒的香氣更持久更濃郁!最適合煲湯!如果實在沒有又不想去買，那就用胡椒粉吧!

今天這個豬肚偏薄了點。大火燒開轉小火燉。一小時后拿筷子扎一下可以輕鬆扎入就關火，撈出豬肚放涼切條狀!我家掌柜的喜歡吃爽脆的不喜歡軟爛!

吃的時候先把湯煮開，再放入豬肚。調味。

大功告成！

 

豬肚雞

 

用料

豬肚1個；土雞1隻；胡椒適量；紅棗15粒；黨參4支；玉竹適量；枸杞子適量

做法

清洗豬肚：先用自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面

放鹽在盆里加生粉1湯勺（不要放水）用2隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖洗乾淨，反覆這樣的程序3次

用開水燙一下豬肚，把豬肚裡面的白膜和那條長帶的白膜用刀劃掉，然後繼續清洗

再來一次是去騷味的，盆里放些花生油和豬肚一起猛抓后沖洗乾淨即可

看！冼乾淨后是這樣白白的，沒有黏液的

原只雞處理乾淨

整隻雞放入豬肚裡

雞已經進入豬肚，把豬肚2頭用線綁緊即可

放入沙煲煮開

紅棗、黨參、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放進去煲，慢火大約煲1.5小時即可

撈出斬件

繼續煲5一10分鐘，放鹽調味一步到位

這樣煲出來豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可囗，湯的味道更增添了雞的鮮味！鮮⋯

 

白果豬肚雞

 

用料

豬肚；老母雞；白果；鹽；胡椒；枸杞

做法

用麵粉和鹽混合，將豬肚反覆揉搓，洗凈豬肚，老母雞洗凈切塊待用

水煮沸，將豬肚和雞塊汆一下去血水

撈出后，豬肚切片

將切好片的豬肚與雞塊一起放入鍋中，放胡椒粒與生薑片去腥味，大火煮20分鐘後轉文火，燜燉2小時以上

放入白果和枸杞繼續燜燉一小時即可

 

豬肚養生湯（一步到位版）

 

用料

豬肚500g；肋排300g；玉米兩根；胡蘿蔔兩根；姜幾片；鹽適量；雞精少許

做法

1，豬肚買的半，洗好切好薄片的，開袋稍作沖洗。

2，肋排稍作清洗。

3，玉米切片，胡蘿蔔切塊。

4，全部扔進多功能高壓鍋/電飯煲，加水淹沒食材，加少許鹽，開燉！

5，加雞精，加適量鹽，出鍋，享用吧～

 

陰米煨豬肚

 

用料

研磨黑胡椒碎；新鮮豬肚1個；陰米1碗；生薑1塊；小蔥2根；精鹽；料酒；白鬍椒粉

做法

將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反覆搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止

鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出

將氽煮后的豬肚進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒；(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗？冬日暖身湯：胡椒豬肚芸豆湯)；處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀備用

湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生薑煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮

煨至豬肚熟軟（約2個鐘）時，將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，盡量多放點)，轉大火將鍋內食材煮滾

轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白鬍椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳

 

豬肚雞湯

 

用料

雞1隻；豬肚1個；蓮子適量；紅棗適量；枸杞適量；姜6片；大蔥1根

做法

豬肚先流水沖洗幾遍，然後一盆水加點白醋仔細洗一遍，把表面的油脂用刀刮掉。再用澱粉揉搓幾遍，洗乾淨就行了。

雞肉切塊，姜切片，大蔥切斷。

豬肚和雞都涼水焯水，放點料酒。同時砂鍋燒水。

把炒過水的豬肚切厚片，和雞塊一起放入砂鍋內，水開后小火煲兩小時，中間半小時後放入蓮子，最後十分鐘加入紅棗和枸杞。關火后加鹽。湯很白！

 

豬肚煲排骨

 

用料

豬肚一個；排骨200g；胡椒粒、黨參、蓮子適量；枸杞子、姜、鹽適量；雞精、薏米適量

做法

豬肚洗凈（步驟繁雜略）

把除了枸杞以外的都有材料放進豬肚內，高壓鍋煮燉30分鐘！

撈出燉好的豬肚，

切開把裡面的材料放回鍋內

加入沒放的枸杞子

豬肚切塊和所有材料繼續

煮燉十分鐘調味出鍋

 

爆炒豬肚

 

用料

紅辣椒3個；豬肚1個；蒜苗3棵；生抽；雞精

做法

豬肚焯水切細條

熱鍋冷油下肚絲爆炒，淋生抽料酒爆炒5分鐘，肚絲顏色焦黃

扔進切好的紅辣椒和蒜苗段繼續爆炒

 

山藥胡椒豬肚雞