過年怎麼可以沒有魚,圓子教你最好吃的18種魚做法,年年有餘!

酸甜咕嚕魚

 

用料

龍利魚柳;番茄沙司;白糖;食鹽;蘋果醋;白鬍椒;蛋清;玉米澱粉;白芝麻

做法

龍利魚柳切丁

魚柳里放入食鹽,胡椒粉,蛋清腌十分鐘

玉米澱粉倒入魚柳中

魚柳沾上澱粉

倒入油鍋,炸至酥脆撈出

大火,將炸制第一遍的魚柳,倒入油鍋,做第二遍復炸

將第二遍的魚柳撈出備用

用澱粉,番茄沙司,白糖,蘋果醋,調成碗汁,倒入鍋中,小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁

倒入魚柳,迅速拌勻,出鍋即可。最後撒上白芝麻,點綴薄荷裝飾

 

酸菜魚

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用料

新鮮草魚750克;酸菜1把;泡椒6個;干紅椒5個;花椒1/2茶匙;蒜蓉1茶匙;薑蓉1茶匙;鹽1/2小匙;雞精1茶匙;料酒1大匙;水澱粉2大匙2茶匙玉米澱粉+2大匙水調成;白鬍椒粉1/4小匙

做法

新鮮草魚,剖肚去凈內臟及鰓,刮凈魚鱗

先斬去頭部

用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉

打開的樣子,魚腩內黑色膜要刮乾淨

再把上下兩片肉都片出來

兩片魚肉,分別把魚腩(肚)部份切除

再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片

將魚頭從中間剁開成兩半

最後魚分成,魚頭,魚尾,魚骨,魚腩(肚),魚片5部分

將頭,尾,骨,魚腩放一碗內,魚片放一碗內,分別用少量鹽,雞精,料酒,水澱粉抓勻。腌制10分鐘

酸菜洗凈,切成段

鍋內下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味

另起一鍋,熱油放入魚骨,魚頭略煎

加入清水4碗,加蓋大火煮開

加入魚腩,魚尾,及炒好的酸菜類,加入鹽(可不放),雞精,白鬍椒粉

煮好后,將所有的魚都撈出來放入碗內,再放入魚片煮至變色,馬上連湯連魚片倒入碗內

干鍋將干紅椒及花椒略爆香,放在魚片上

再燒約2大匙熱油,淋在魚表面即可

 

桂林啤酒魚

 

用料

大蒜苗;鯉魚1條;蕃茄3個;薑片;香菇3個;青椒4個;紅椒;啤酒1瓶;生抽;鹽、雞精

做法

鯉魚從背開,不要打魚皮!魚皮好吃!下鍋煎魚兩面煎香黃色!

蕃茄,辣椒砌塊,薑片,香菇,一起下鍋炒,炒出汁了,啤酒1瓶倒下去,可以放生抽,鹽、雞精,把魚放下去一起煮,十五分鐘可以起鍋,起鍋前放入大蒜苗!

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酸筍魚

 

用料

羅非魚一條;酸筍300克;蒜苗兩根;番茄一個;蒜米6瓣;姜一塊;辣椒適量;黃豆醬30克;蚝油15克;老抽適量;鹽適量;雞精少許

做法

阿灌家自泡酸筍尖(筍絲)取出用水沖一遍,切片再用水沖一遍,瀝干水分

鍋里不用放油,中小火,先把酸筍的水分炒干,盡量炒得干一些,盛出備用

煎魚的鍋一定要刷乾淨,熱鍋涼油放入羅非魚,中火煎至魚皮焦黃,關火2分鐘后翻面繼續煎,這樣魚皮就不容易破啦

材料切好備用

鍋里留底油,將蒜米,辣椒,姜,黃豆醬放入爆香,加番茄,酸筍,蚝油,老抽,翻炒,入鹽,適量水,放入魚

中小火燜7分鐘左右,放入蒜葉,雞精翻炒出鍋

夾上一塊魚肉蘸點湯汁,那叫一個爽!!!

 

香煎紅三魚

 

用料

紅三魚500克;細鹽適量;植物油1大勺;薑絲適量

做法

將去掉魚鱗、魚肚內臟和魚腮的紅三魚的清洗乾淨(處理這些內臟可以請魚檔主代勞)

洗好的魚瀝干水份,擺放在盆中

用細鹽均勻抹在每條魚的表面,腌30分鐘左右

取一小塊生薑去皮,切成絲

平底鍋燒熱后倒入1大勺植物油

將薑絲放進鍋內稍爆香一下后可以把薑絲拿出來,也可以留在鍋內

轉中火,把魚一條一條均勻的擺放在鍋里,再把火調小些,期間不要翻動魚

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等到魚皮緊縮發挺的時候,魚的顏色呈現微黃色,再用鏟子小心的把魚翻過來,繼續小火慢煎另一面

等魚的兩面都煎至金黃色后,喜歡吃醬油口味的,可以倒入少許的醬油,也可以不加,關火裝盤即可

 

魚豆腐

 

用料

北豆腐300克;雞蛋1個;大料;蔥;姜;蒜;干辣椒;醋;老抽;鹽;糖

做法

豆腐切片

雞蛋打散,放入少許鹽

將豆腐片放入蛋液中,粘勻蛋液

鍋中放油,油熱後放入豆腐煎至兩面金黃

鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、干辣椒炒香

下入煎好的豆腐

然後放入陳醋,大火煮開,逼出醋的香味,再加入老抽、鹽、糖調味

最後加清水沒過豆腐,燉至湯汁濃稠即可出鍋

 

魚糕

 

用料

草魚肉;肥肉;雞蛋;姜碎

做法

肥肉泡水一個小時,去腥臊味

肥肉切丁,再慢慢剁成茸

魚肉切丁

魚肉剁成茸,慢慢去魚刺,全部手工製作,我先用刀剁,後面用擀麵杖打,最後再摔

最後,把魚茸和肥肉茸拌在一起,比例是四比一。四份的魚肉,一份的肥肉,加鹽和雞精加姜碎

放在盒子里去蒸十分鐘

再抹上蛋黃

再蒸五分鐘

 

金槍魚沙拉

 

用料

黑椒粒隨意;罐頭金槍魚只用了一半;生菜2棵;小番茄隨便多少;黃瓜1根;玉米粒一根;橄欖油隨意;沙拉醋隨意;檸檬小半個

做法

玉米粒先蒸熟。

蒸玉米的同時洗好切好所有蔬菜。

把所有蔬菜鋪在大碗里。放入金槍魚。

倒點橄欖油、黑椒粉和沙拉醋什麼的,OK!

 

糖醋魚

 

用料

黃花魚1條;雞蛋1個,取蛋清;澱粉少許;麵粉少許;蔥切花;香菜;胡蘿蔔切絲;醋;糖;料酒;生抽幾滴;鹽適量;雞精

做法

黃花魚一條去鱗洗凈

不要弄破魚肚子,用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗凈

將魚身上的魚肉片開

雞清一個,澱粉少許,麵粉少許和成麵糊

將麵糊均勻抹遍魚全身,包括片起的魚肉裡面

油溫80度左右時將魚放至鍋內轉小火慢慢炸至金黃,魚能在油鍋里漂起來即可

瀝油擺盤

撒上蔥花香菜胡蘿蔔絲備用

做糖醋汁。鍋內加適量水,倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽,按個人口味加入鹽、雞精,不斷攪拌,鍋開后倒入澱粉,開鍋后成濃汁淋於魚身上即可

 

私房水煮魚

 

用料

草魚一條;雞蛋一個;泡椒一碗;大蒜;薑片;大蔥;食用油;鹽;花椒;干辣椒;白鬍椒;料酒

做法

將草魚收拾乾淨,切片,加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋,拌勻腌製備用

鍋熱油,倒入泡椒和薑片炒香后,加適量水

加入大蒜熬出香味

把魚頭魚尾放入鍋中

煮片刻后再加入魚片

煮開后加入大蔥

魚片斷生后,撒些鹽(少一些,泡椒挺鹹的),倒入盛水煮魚的容器中

把花椒和干辣椒放魚片上

再向鍋里倒一些油,燒熱后,澆到魚片上

即可

 

椒麻魚

 

用料

龍利魚一條;青辣椒(杭椒)一斤;泰椒一把;蔥姜蒜適量;胡椒粉;料酒;白鬍椒;生抽;蚝油1勺;海鮮醬1勺;白糖;香菜適量

做法

龍利魚切薄片用鹽、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分鐘

鍋燒熱倒油先把姜蒜爆香再倒入開水(有高湯更好),加點蚝油、海鮮醬、生抽、料酒、糖,水開後下魚片再慢慢滑散

魚片煮開後下入切好的青椒紅椒稍煮片刻就可以起鍋了,連魚帶湯一起倒入盆里

上面撒上香菜、蔥、蒜泥,再撒一層白鬍椒粉

另起油鍋(我在普通植物油里加了點小麻油),燒熱後放入一小把青花椒,中小火炸香再一起澆到蔥蒜上「呲啦」一聲,好香~

 

紅燒昂刺魚

 

用料

昂刺魚;老抽;冰糖;鹽;料酒;生薑;蒜

做法

先將魚兩面稍微煎一下后

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