過年怎麼可以沒有魚,圓子教你最好吃的18種魚做法,年年有餘!
酸甜咕嚕魚
用料
龍利魚柳;番茄沙司;白糖;食鹽;蘋果醋;白鬍椒;蛋清;玉米澱粉;白芝麻
做法
龍利魚柳切丁
魚柳里放入食鹽,胡椒粉,蛋清腌十分鐘
玉米澱粉倒入魚柳中
魚柳沾上澱粉
倒入油鍋,炸至酥脆撈出
大火,將炸制第一遍的魚柳,倒入油鍋,做第二遍復炸
將第二遍的魚柳撈出備用
用澱粉,番茄沙司,白糖,蘋果醋,調成碗汁,倒入鍋中,小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁
倒入魚柳,迅速拌勻,出鍋即可。最後撒上白芝麻,點綴薄荷裝飾
酸菜魚
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用料
新鮮草魚750克;酸菜1把;泡椒6個;干紅椒5個;花椒1/2茶匙;蒜蓉1茶匙;薑蓉1茶匙;鹽1/2小匙;雞精1茶匙;料酒1大匙;水澱粉2大匙2茶匙玉米澱粉+2大匙水調成;白鬍椒粉1/4小匙
做法
新鮮草魚,剖肚去凈內臟及鰓,刮凈魚鱗
先斬去頭部
用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉
打開的樣子,魚腩內黑色膜要刮乾淨
再把上下兩片肉都片出來
兩片魚肉,分別把魚腩(肚)部份切除
再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片
將魚頭從中間剁開成兩半
最後魚分成,魚頭,魚尾,魚骨,魚腩(肚),魚片5部分
將頭,尾,骨,魚腩放一碗內,魚片放一碗內,分別用少量鹽,雞精,料酒,水澱粉抓勻。腌制10分鐘
酸菜洗凈,切成段
鍋內下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味
另起一鍋,熱油放入魚骨,魚頭略煎
加入清水4碗,加蓋大火煮開
加入魚腩,魚尾,及炒好的酸菜類,加入鹽(可不放),雞精,白鬍椒粉
煮好后,將所有的魚都撈出來放入碗內,再放入魚片煮至變色,馬上連湯連魚片倒入碗內
干鍋將干紅椒及花椒略爆香,放在魚片上
再燒約2大匙熱油,淋在魚表面即可
桂林啤酒魚
用料
大蒜苗;鯉魚1條;蕃茄3個;薑片;香菇3個;青椒4個;紅椒;啤酒1瓶;生抽;鹽、雞精
做法
鯉魚從背開,不要打魚皮!魚皮好吃!下鍋煎魚兩面煎香黃色!
蕃茄,辣椒砌塊,薑片,香菇,一起下鍋炒,炒出汁了,啤酒1瓶倒下去,可以放生抽,鹽、雞精,把魚放下去一起煮,十五分鐘可以起鍋,起鍋前放入大蒜苗!
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酸筍魚
用料
羅非魚一條;酸筍300克;蒜苗兩根;番茄一個;蒜米6瓣;姜一塊;辣椒適量;黃豆醬30克;蚝油15克;老抽適量;鹽適量;雞精少許
做法
阿灌家自泡酸筍尖(筍絲)取出用水沖一遍,切片再用水沖一遍,瀝干水分
鍋里不用放油,中小火,先把酸筍的水分炒干,盡量炒得干一些,盛出備用
煎魚的鍋一定要刷乾淨,熱鍋涼油放入羅非魚,中火煎至魚皮焦黃,關火2分鐘后翻面繼續煎,這樣魚皮就不容易破啦
材料切好備用
鍋里留底油,將蒜米,辣椒,姜,黃豆醬放入爆香,加番茄,酸筍,蚝油,老抽,翻炒,入鹽,適量水,放入魚
中小火燜7分鐘左右,放入蒜葉,雞精翻炒出鍋
夾上一塊魚肉蘸點湯汁,那叫一個爽!!!
香煎紅三魚
用料
紅三魚500克;細鹽適量;植物油1大勺;薑絲適量
做法
將去掉魚鱗、魚肚內臟和魚腮的紅三魚的清洗乾淨(處理這些內臟可以請魚檔主代勞)
洗好的魚瀝干水份,擺放在盆中
用細鹽均勻抹在每條魚的表面,腌30分鐘左右
取一小塊生薑去皮,切成絲
平底鍋燒熱后倒入1大勺植物油
將薑絲放進鍋內稍爆香一下后可以把薑絲拿出來,也可以留在鍋內
轉中火,把魚一條一條均勻的擺放在鍋里,再把火調小些,期間不要翻動魚
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等到魚皮緊縮發挺的時候,魚的顏色呈現微黃色,再用鏟子小心的把魚翻過來,繼續小火慢煎另一面
等魚的兩面都煎至金黃色后,喜歡吃醬油口味的,可以倒入少許的醬油,也可以不加,關火裝盤即可
魚豆腐
用料
北豆腐300克;雞蛋1個;大料;蔥;姜;蒜;干辣椒;醋;老抽;鹽;糖
做法
豆腐切片
雞蛋打散,放入少許鹽
將豆腐片放入蛋液中,粘勻蛋液
鍋中放油,油熱後放入豆腐煎至兩面金黃
鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、干辣椒炒香
下入煎好的豆腐
然後放入陳醋,大火煮開,逼出醋的香味,再加入老抽、鹽、糖調味
最後加清水沒過豆腐,燉至湯汁濃稠即可出鍋
魚糕
用料
草魚肉;肥肉;雞蛋;姜碎
做法
肥肉泡水一個小時,去腥臊味
肥肉切丁,再慢慢剁成茸
魚肉切丁
魚肉剁成茸,慢慢去魚刺,全部手工製作,我先用刀剁,後面用擀麵杖打,最後再摔
最後,把魚茸和肥肉茸拌在一起,比例是四比一。四份的魚肉,一份的肥肉,加鹽和雞精加姜碎
放在盒子里去蒸十分鐘
再抹上蛋黃
再蒸五分鐘
金槍魚沙拉
用料
黑椒粒隨意;罐頭金槍魚只用了一半;生菜2棵;小番茄隨便多少;黃瓜1根;玉米粒一根;橄欖油隨意;沙拉醋隨意;檸檬小半個
做法
玉米粒先蒸熟。
蒸玉米的同時洗好切好所有蔬菜。
把所有蔬菜鋪在大碗里。放入金槍魚。
倒點橄欖油、黑椒粉和沙拉醋什麼的,OK!
糖醋魚
用料
黃花魚1條;雞蛋1個,取蛋清;澱粉少許;麵粉少許;蔥切花;香菜;胡蘿蔔切絲;醋;糖;料酒;生抽幾滴;鹽適量;雞精
做法
黃花魚一條去鱗洗凈
不要弄破魚肚子,用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗凈
將魚身上的魚肉片開
雞清一個,澱粉少許,麵粉少許和成麵糊
將麵糊均勻抹遍魚全身,包括片起的魚肉裡面
油溫80度左右時將魚放至鍋內轉小火慢慢炸至金黃,魚能在油鍋里漂起來即可
瀝油擺盤
撒上蔥花香菜胡蘿蔔絲備用
做糖醋汁。鍋內加適量水,倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽,按個人口味加入鹽、雞精,不斷攪拌,鍋開后倒入澱粉,開鍋后成濃汁淋於魚身上即可
私房水煮魚
用料
草魚一條;雞蛋一個;泡椒一碗;大蒜;薑片;大蔥;食用油;鹽;花椒;干辣椒;白鬍椒;料酒
做法
將草魚收拾乾淨,切片,加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋,拌勻腌製備用
鍋熱油,倒入泡椒和薑片炒香后,加適量水
加入大蒜熬出香味
把魚頭魚尾放入鍋中
煮片刻后再加入魚片
煮開后加入大蔥
魚片斷生后,撒些鹽(少一些,泡椒挺鹹的),倒入盛水煮魚的容器中
把花椒和干辣椒放魚片上
再向鍋里倒一些油,燒熱后,澆到魚片上
即可
椒麻魚
用料
龍利魚一條;青辣椒(杭椒)一斤;泰椒一把;蔥姜蒜適量;胡椒粉;料酒;白鬍椒;生抽;蚝油1勺;海鮮醬1勺;白糖;香菜適量
做法
龍利魚切薄片用鹽、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分鐘
鍋燒熱倒油先把姜蒜爆香再倒入開水(有高湯更好),加點蚝油、海鮮醬、生抽、料酒、糖,水開後下魚片再慢慢滑散
魚片煮開後下入切好的青椒紅椒稍煮片刻就可以起鍋了,連魚帶湯一起倒入盆里
上面撒上香菜、蔥、蒜泥,再撒一層白鬍椒粉
另起油鍋(我在普通植物油里加了點小麻油),燒熱後放入一小把青花椒,中小火炸香再一起澆到蔥蒜上「呲啦」一聲,好香~
紅燒昂刺魚
用料
昂刺魚;老抽;冰糖;鹽;料酒;生薑;蒜
做法
先將魚兩面稍微煎一下后