皮薄餡大的9款肉包子，過年過節蒸起來，紅紅火火過一年！

雪菜鮮肉包子

 

用料

肥瘦肉餡v；雪裡蕻老媽腌的；蔥；姜；雞蛋；香油；鹽；生抽；胡椒粉；花椒水

做法

先將自發粉用溫水和成軟硬適中的麵糰，放到一旁用蓋上保鮮膜餳10分鐘

雪裡蕻洗凈泡一下（如果不是自家腌的最好泡的時間長一點），切成末，蔥切末

肉餡中放入蔥、姜、雞蛋、香油、鹽、胡椒粉、花椒水、生抽

順時針（或者逆時針，但必須一直順著一個方向攪拌）攪拌均勻，輕輕打上點勁兒

放入切成末的雪裡蕻

將其攪拌均勻

此時麵糰已經餳的差不多了，再揉揉更是水光溜滑了

放在案板上揉成大長條

揪成均勻的劑子（或者切成也成）

將劑子擀成中間厚，邊上薄的包子皮

將擀好的包子皮放入餡料

提折捏成小包子。放在案板上餳一下

籠屜上碼放上白菜葉刷一點油這樣就不用屜布了

放入餳好的包子

蒸鍋提前做水燒開後放入一碗涼水就可以上屜蒸包子了

足火旺氣開鍋后蒸20分鐘即可出鍋

 

香菇鮮肉包子

 

用料

糖適量；生抽適量；材料1：麵粉400克；水230克（按麵粉吸水性添加）；乾酵母4克；鹽4克；奶粉20克；細砂糖15克；玉米油10克；材料2：#豬前腿肉（三肥七瘦）；干香菇適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；姜粉適量；蔥油或麻油少許；炒香的芝麻適量；小蔥末適量

做法

將材料1全部揉成光滑麵糰，

蓋膜在溫暖處發酵2倍大

溫水泡發乾香菇，切小粒，泡香菇水留用，將豬前腿肉剁細，加鹽，胡椒粉，料酒，生薑粉，生抽，白糖，雞精拌勻

順一個方向慢慢加入泡香菇的水攪勻至粘性，

加香菇粒拌勻

加蔥末和炒香的芝麻拌勻，

最後再加蔥油或麻油拌勻

將發酵完成的麵糰排氣揉勻，分割18個，滾圓鬆弛15分鐘，擀成中間厚邊緣稍薄的圓形麵皮

依次包好包子，醒發半小時

，蒸架刷薄薄一層油，防止包子粘底

碼放時要留一定的空隙

冷水上鍋大火蒸至冒氣后中火12分鐘，關火等3分鐘開鍋

潔白鬆軟有彈性的包子出爐了

同時做了幾個包蜜紅豆的，也不錯

好吃的香菇鮮肉包

 

醬肉包子

 

用料

五花肉（肉餡）500g；甜麵醬（肉餡）一大勺；生薑片（肉餡）少許；小蔥（肉餡）200g；中筋麵粉（包子皮）500g；牛奶（包子皮）250g；乾酵母（包子皮）3g；白糖（包子皮）少許

做法

五花肉（稍微肥點更好吃）水煮斷生，撈起控干水分。

放涼后，肉切厚片。

肉片加生薑片直接下熱鍋爆出油。（不用放油）

放入甜麵醬，炒至收汁上色即可。

將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點更有嚼勁。

拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。

把麵粉、牛奶、酵母、白糖放入麵包機，啟動「發麵」程序。待麵糰發酵至兩倍大左右後，再次啟動「和面」程序將麵糰排氣。

取出麵糰，整形後分成30等份，取一份麵糰，擀成中間厚、周圍薄的麵皮，添上準備好的包子餡兒，包攏。

蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘（即二次醒發）。

開大火蒸15分鐘，關火后等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍！

肉切厚片

 

軟妹肉包子

 

用料

普通麵粉（面種）100g；水（面種）80g；安琪酵母粉（面種）6g；低粉250g；玉米澱粉60g；糖粉80g；泡打粉5g；肉餡（瘦：肥=5:3）適量；生抽，老抽，料酒，胡椒粉，十三香適量；蔥姜適量

做法

提前一晚先做面種，普通麵粉，水，安琪酵母混合均勻，放在一個密閉的容器里，發酵一夜

第二天起來先做餡，把肉餡拿出來在用到排著剁幾遍，這樣肉餡吃起來更好吃

肉餡剁好後放在攪拌盆，順著一個方向攪，依次放入適當的料酒，生抽老抽，胡椒粉十三香，中間可以適當加入溫水，一直朝一個方向攪，直到肉餡粘合一起，把肉餡攪成可流動狀態，再放入切碎的姜和蔥

最後放入鹽味精

肉餡這樣就好了因為肉餡很稀不好包就放進冰箱冷凍半個小時

趁這個時候開始做皮

低粉，泡打粉，糖粉，玉米澱粉先混合均勻，導入水，一勺植物油還有昨晚的面種，揉和成一個光滑的大麵糰

麵糰分成大概30g一個的小面，擀皮包包子

直接放入燒開的蒸鍋里10分鐘就可以出鍋啦

 

韭菜豬肉包子

 

用料

普通麵粉沒稱，就感覺吧。；溫開水感覺不燙手就OK；安琪酵母大型超市有得賣，網購也可以；安琪饅頭改良劑大型超市有得賣，網購也可以；全脂奶粉，牛奶也可以；白糖一點點

做法

將酵母入溫開水裡調勻靜待五分鐘，麵粉，奶粉，改良劑攪拌均勻，然後酵母水和面，只要揉搓到麵糰不粘手就OK。用保鮮膜包著，等待發酵。

兩三個小時後面團會發大幾倍。

提起麵糰產生好多筋了，可以了。

提起麵糰產生好多筋了，現在可以再次的將麵糰揉搓，排一下氣，多多揉面。

包好的包子，可以放在蒸鍋上再將發酵二十分鐘。包子會再大一倍。記住要間距分開一點哦。不然會粘得緊緊的，會破。

蒸出來后的包子又軟又香又好吃的啦。

哦，這裡忘記了說說餡。我用了豬肉和韭菜。按自己喜歡的配料調一下味就OK。我以前用過紅蘿蔔包菜豬肉的，也挺好吃。喜歡甜的可以做豆沙等等啊。

 

木耳粉絲肉包子

 

用料

麵粉500克；肉糜300克左右；黑木耳一點；粉絲一點；蔥姜；香油；牛奶一袋；酵母粉4克左右（估的）；

木耳粉絲肉包子的做法1(餡料的準備)

黑木耳泡發洗凈

剁碎

粉絲清水泡軟瀝水切碎

肉糜用蔥姜碎、鹽、生抽、黃酒加水拌勻

將1、和材料放入肉餡中加鹽拌勻

最後倒入香油

木耳粉絲肉包子的做法2(發麵)

麵粉放入大盆中

放入溫水拌勻的酵母水

將牛奶稍微加熱不燙手為宜倒入麵粉內和成麵糰

為了快速發麵，將面盆放入下層有溫水的大鍋內，再蓋上蓋子

大約2小時

木耳粉絲肉包子的做法3

拿出麵糰分割成小劑子搓圓壓扁擀成中間厚、邊子薄的麵皮

包入餡料捏褶子封口放入蒸鍋醒一會兒開火蒸20分鐘

蒸好后關火，不掀鍋蓋燜一會