長期吃腌的菜真的會致癌嗎？

腌菜一般日常中很多人都喜歡當小菜吃，因為現代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味，特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被都市人們所青睞。

那麼，常吃腌菜會有什麼危害

1、多食用致癌

腌菜里含有致癌物質「亞硝酸胺」，腌制類食品在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症。

2、使人體缺氧中毒

蔬菜在腌制過程中，由於腌制食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。 

3、鹽分過高，影響粘膜系統

由於食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

4、加速皮膚老化

因為鹽裡面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，所以會降低皮膚質量