愛吃葷、吃肉，不是源於營養夠不夠，根源在於人性對肉慾的貪婪

下面我們再來看看怎麼吃素才健康？

自然法則

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除了知道幾大類食物還不夠，每一類食物還有很多種類，究竟如何選擇？有三個角度最值得留意，是中醫經常強調的：因時、因地、因人「三因制宜」——

☉ 因時：吃當時（當造）、當季食物

每一個季節所生產的食物，反映了該食物能夠適應該氣候特點，也能夠幫助人們適應四時變化。例如夏季酷熱之時，就是最多水嫩瓜果成熟的時候；

各種水果，夏季吃西瓜能消暑解渴、秋季吃雪梨能夠滋陰潤燥、冬春吃橘子橙子性溫祛寒，這些本身都是自然界中對身體好的飲食方法。

假如吃了反季節食物，冬天吃西瓜、夏天吃橘子，那就未必健康了。選擇當季的食物，其實很簡單，往往在菜市場裡面，最便宜、最多的就是當季的了。

食物當然是新鮮的最好，盡量少吃包裝加工、冷藏「保鮮」的食品。雖然食物在一定的限期之內是可以食用，但是未必代表食物在最佳狀態。

最優質的食物，當然是剛剛收割下來最新鮮了，剛收割的蔬菜，比等上一天再吃，新鮮程度顯然不同了，味覺靈敏的人往往能夠吃出食物的鮮嫩味道區別呢。

☉ 因地：吃當地、本地、非進口食物

所謂「一方水土養一方人」，強調要吃本地生產的食物，其實跟上述吃「當季」的意思相同。在該季節能夠生產出來的食物，也是指在自己生活範圍內的季節吧，假如北半球的人吃了南半球的食物，季節就是倒過來了。

其實，食物生產越是靠近我們生活的地區，就是人類跟食物所生長的氣候環境相近，食物就更適合我們的身體。就像一隻猴子，牠一輩子就只能夠在自己生活範圍裡面找水果吃，而無法坐車去別的地方，其實所有動物都是一樣。

除此以外，外來食品必須經過運輸，運輸過程食物已經不夠新鮮了，或者需要經過加工添加，食物經過運輸也增加了環境污染，增加成本，這都是沒必要的。

☉ 因人：視乎個體體質來吃

個體質飲食的問題，在中醫學上非常重視，按每一個人的需要來吃，比上述兩點更重要。例如有些人身體寒涼，就算夏季吃西瓜也可以不舒服；平素容易上火的人，冬季吃橘子也可以上火。

當然，這並非因時、因地的飲食方式出了問題，而是身體不健康的時候，就更要注重自己的體質差異，健康的時候就可以隨便一些。

就像一個人思考時，假如內心繁雜、情緒不穩，往往作出錯誤決定；當我們內心平靜，才能夠做到最佳抉擇。

人選擇食物也是一樣，需要身體清凈、味覺清淡的時候，才能夠選擇最適合的食物。這就需要在素食、不吃肉蛋奶，飲食清淡一段時間之後，身體乾淨了，自然能夠恢復這種尋找食物的智慧。

回歸自然簡樸的飲食

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想想自然界動物是怎樣吃東西的？還有一些值得參考的飲食技巧：

☉ 盡量吃整全的食物

例如一個蘋果，不用削皮切塊，整個吃是更富有營養，假如榨汁了，某些營養就會流失。吃整全食物的態度，等於在做飯時盡量要少加工，假如一頓飯要做很長時間，工序複雜，這未必是好事。

☉ 不吃有添加劑、基因改造食品

因為這些都「不自然」，這方面主要從購買食物的標顯上能夠看到，假如食物上沒有標籤就很難判斷了。更安全的選擇，最好是購買「有機食品」，有機的意思就是按照自然的方法耕種出來的食物，一般需要經過認證，具有相關標籤顯示。

☉ 多在家裡做飯

有做飯經驗的人都明白，自己到菜市場，都會挑最好的食材，不好的不會買，但是我們到餐廳吃飯的時候則不然，往往食材的好壞就沒法控制，有無添加甚麼東西、是否新鮮、是否用了基因改造的食物，就都完全忘記了。自己做飯，是解決各種黑心食物問題的最佳方法。

飲食健康不單在於食物

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謹記一個人的健康，除了食物選擇，吃的方法也十分重要！例如：

一邊吃飯的時候，要專心的吃飯，不要一邊吃飯一邊聊天看電視做功課，這都會影響消化健康；

吃飯的時候要用舌頭感覺到食物的味道，假如精神轉移了想別的東西，容易會食而無味，消化無益；

吃東西是要仔細嘴嚼，慢慢吞下，不要囫圇吞棗；不吃燙熱或冰凍的食物，不妨用手試試看，手指也覺得熱的，當然喉嚨更不能承受；

吃飯時候一般不喝水，或者只在口渴的時候喝一些，喝水的話盡量選擇濃湯；

在情緒不好生氣的時候、生病的時候不要吃飯，或少吃一些，飲食強調清淡；

在肚子餓的時候才吃飯，不飢不吃，吃飯時候不過飽，常保三分飢餓感，是長壽的飲食方式。

吃的方法，很多時比食物本身更為重要！好些人就算吃很多東西，但身體總是胖不起來，這就往往跟這個人自身的性情與飲食方式有關了。

吃素也要營養均衡

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保證人體健康必須從飲食中攝入的物質：

1. 蛋白質、脂肪和醣類這三大營養素是比較不用擔心缺乏的。「如何攝取蛋白質」是人們比較關心的，事實上，豆類、穀類、堅果類都含有蛋白質根本不須擔心。

2. 純素食者應該重視鈣的補充，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆製品，就可以比葷食者更不用擔心鈣不足的問題。

另外鈣的吸收需要維生素D，因為維生素D來自牛奶、乳酪，純素者比較容易缺乏。不過人體自身會製造維D，前提是」曬太陽「，曬太陽合適時間是早上10點之前，下午4-5點。

3. 「只有吃肉才不會貧血」這是一個大誤區， 素食者多吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜；而且維生素C可以幫助植物性鐵的吸收，和富含維生素C的食物比如橙子等一起吃效果更好。

4. 健康吃素需要堅持幾下原則：食物種類多樣化；多吃新鮮的當季的水果蔬菜；少油、少鹽、少糖的基本飲食原則。

最後提醒大家一下，吃素會」餓得快「並不是因為素食沒有營養，而是因為素食比肉食更好消化，身體吸收的比較快。按照以上建議吃上一段時間的素食，大家就會感覺身輕體健，神清氣爽了。