10種鳳爪的做法

5、將壓鍋中剩的湯汁倒入另一個鍋中，開小火倒入泡好的黃豆，燉15分鐘，湯汁濃稠，黃豆綿軟，淋在雞爪上即可。

香辣雞爪

食材

雞爪，辣醬，薑末，干辣椒，老抽

做法

1、雞爪洗凈去出指甲，放到冷水鍋中煮開，撇出浮沫。

2、鍋中熱油，放一大勺辣椒，一些薑末，倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。

3、炒至雞爪上色時，加一點老抽和醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開，轉小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤即可。

泡椒鳳爪

食材

鳳爪500克，泡椒1袋，食鹽1勺，白糖1勺，白醋2勺，白酒3勺，香葉5片，八角2個，桂皮少許，花椒10克，蔥10克，干辣椒6個，根姜10克。蒜10克

做法

1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中，加入1勺白酒+1勺白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更好。

2、腌制5分鐘后，用清水清洗乾淨，鍋中倒入開水，放入花椒，八角，鳳爪，再倒入1勺高度白酒，進一步去腥。同時，把火力調到最小，將鳳爪慢慢煮熟。

3、另取鍋放清水，加入八角，泡椒水，干辣椒，桂皮，香葉，中火煮開后倒入大碗中晾涼備用。

4、當鳳爪露出骨頭時，用手指捏一下，有彈性說明熟了，放入冷水中，使肉質更脆，更緊緻一些。

5、過涼后的鳳爪，放入泡椒水中，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜即可。

啤酒燒雞爪

食材

啤酒，雞爪，姜蒜，干辣椒

做法

1、雞爪用沸水焯一下撈出，放入清水中浸泡10分鐘。

2、準備薑片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮，生抽，料酒，啤酒備用。

3、鍋中油熱至5成時下入雞爪翻炒片刻，隨後加姜蒜辣椒桂皮花椒，適量生抽與料酒翻炒均勻，接著加入啤酒，適量鹽調味，煮20分鐘。

4、當鍋內啤酒已經快收汁時，加少許雞精即可出鍋。

五香雞爪

食材

雞爪，小尖椒，蒜頭，生薑，桂皮，八角，茴香。

做法

1、雞爪去爪尖，切成2半，把雞爪放入鍋中煮一下，3-5分鐘，出鍋瀝干水分，不要忘了用筷子把雞爪撥散，可以防止雞爪破損。

2、小尖椒一把，去蒂斜寫成2半，蒜頭半個去皮切塊，生薑一塊去皮切片，桂皮八角，茴香等香料適量。

3、熱鍋放油，油熱時把蒜和姜爆香，再放入雞爪翻炒均勻。

4、等雞爪爆香后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香一起翻炒，加入少許鹽，再翻炒幾分鐘，放入一些水煮會更入味。

5、再加入老抽，蓋上蓋子煮開，轉中火，煮至湯汁將干時，再加入適量鹽調味即可。

鹽焗鳳爪

食材

雞爪200克，粗海燕500克，薑汁酒，白滷水。

做法

1、將鳳爪洗凈去指甲，再用白滷水浸泡

2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內

3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒，蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽。

4、將海鹽蓋好的鳳爪置於烤爐內，以250度烤40分鐘后即可食用了。