30道簡單易做的豆類素食料理

一、欖菜四季豆

原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒

做法：

1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。

2、另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。

二、三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒

做法：起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。

注意：

1、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。

2、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。

三、荷蘭豆炒木耳

原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒

做法：

1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊；山藥去皮切片；紅椒切塊。

2、鍋裡油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。

四、馬蹄蘭豆

原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄 （荸薺） 、素鮮魷

做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。

心得：

1、炒的過程中可以淋上少許的水，以免炒焦。

2、由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久。

五、涼拌豇豆

原料：豇豆（也叫豆角）、紅尖椒

做法：

1、豇豆洗凈，切成寸段，水滾後放入豇角，待色澤變翠綠後撈出過涼水，控干水分。

2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。

六、蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔

做法：

1、胡蘿蔔洗凈去皮，切成長條；其他兩樣洗凈備用。

2、起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3~5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，待湯汁略收干後即可出鍋。

提示：

1、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。

2、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

3、蠶豆含有致過敏過質，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

七、魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒）

做法：

1、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。

2、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。

3、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

心得：蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。

八、腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

1、打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2~3次，控干水分。

2、起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

九、琉璃豆腐羹

原料：鮮香菇、豆腐、銀耳

做法：

1、銀耳用水泡開，撕成小朵；鮮香菇和豆腐切粒。

2、起鍋加入一大碗水，水滾後倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白鬍椒粉調味，最後勾芡至適當濃稠度即可。

十、酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、紅尖椒、香菜

做法：

1、豆腐切條狀，金針菇切根後洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿蔔去皮後洗凈切絲，香菜切末備用。

2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、糖及胡椒粉調味，最後加入香菜末。

3、待再次煮滾後，勾薄芡，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。

提示：

1、白醋要勾芡後再加入，因為醋煮久了會有苦味。

2、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個人喜好掌握胡椒粉的量。

十一、白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：

1、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約3分鐘，解凍後擠干其水分，切塊備用。

2、粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。

3、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。

心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

十二、西蘭花燒豆腐

原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾薄芡即可。

十三、香椿豆腐

原料：豆腐、香椿（泡在菜籽油裡）、素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蚝油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

十四、香椿拌豆腐

原料：香椿、豆腐

做法：

1、豆腐用水焯過，切成小方塊。

2、香椿洗凈，用開水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

注意：香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。

十五、咖喱豆腐

原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜

做法：

1、老豆腐切塊，用油煎黃待用，豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。

2、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。

十六、翡翠豆腐