5款很受歡迎的家常菜，手殘星人也能學會！

5款很受欢迎的家常菜，手残星人也能学会！

【芹菜嫩炒牛肉】

用料：牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺；

做法

1.牛里脊一块儿；断丝切片；因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝；大概就是这样粗细；切完后，攥一下水分；

2.糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)加入酱油；用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。

3.然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

4.20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌；搅好了，备用；

5.现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油；

6.开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火；放入适量底油；

7.同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花；

8.肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

9.翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～我今天炒的芹菜。有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

10.不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

【白斩鸡】

用料：三黄鸡（比较嫩）半个，差不多650克左右、姜，葱，盐，黄酒适量；

蘸料：生抽，老抽适量；姜，糖，麻油适量；

做法

1.准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用；

2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)

3.我一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩；

4.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右；

5.20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃；

小贴士：在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦：两大勺原味鸡汤，两勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！