好吃到舔盤的20道家常菜，簡單好做，孩子天天吃不膩！

冷吃牛肉（好吃到停不下來）

用料

焯牛肉用料：；牛瘦肉（黃瓜條最好）700g；花椒一小搓；薑片2片；料酒/白酒10g；冷水沒過牛肉，讓肉輕輕浮起來為好；炸牛肉用料：；食用油200g；薑片2片；炒燉料（香料如果不夠全，那就有什麼放什麼）：；豆豉10g；八角2個；桂皮一小段（3厘米左右））；香葉2片；丁香2個；小茴香2g；陳皮一小塊（3厘米左右）；山柰1片；白蔻2個；紅花椒2g；綠花椒2g；干辣椒段一大把；生抽20g；白糖5g；鹽7g；熱水400g；調味料：；花椒粉3g；辣椒粉10g；熟白芝麻10g

做法

 

牛肉去掉多餘肥肉。

 

分成大塊，加入薑片、花椒、料酒，冷水入鍋打開蓋子，中小火慢煮10分鐘，水不滾慢慢煮最好。

 

撈出洗掉血沫，晾涼。

 

切成小拇指大小的條狀。

 

鍋內入油，燒熱，下入牛肉條炸至稍有焦邊（大約5分鐘）撈出。

 

用炸牛肉的油，中火翻炒薑片、豆豉、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、陳皮、山柰、白蔻、紅花椒、綠花椒、干辣椒段。

 

炒出香味。

 

倒入牛肉條、生抽、白糖、鹽，翻炒均勻。

 

加入熱水，大火燒開，轉小火煮30分鐘，湯汁不要收干，沒過牛肉一半為好。

 

最後加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，攪拌均勻，關火。

 

裝盤，晾涼，浸泡（可冷藏）4小時以上回油以後更佳酥香。

麻辣牛肉片

用料

牛肉；花椒粉；辣椒粉；蜂蜜；生抽；香油；白芝麻；姜；蒜

做法

 

洗凈的牛肉切成大片，大約有手機一半大小，腌制出來口感口味夠猛，姜蒜切好備用。

 

加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌~

 

攪拌均勻后，在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。

 

腌制1小時左右為宜，吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~

老謝油爆蝦

用料

青蝦1斤；馬鈴薯看著辦；生薑五六片；油多一點；鹽半勺；生抽一鍋鏟；老抽半鍋鏟；料酒自己估計；熱水自己估計

做法

 

青蝦（就是沼蝦）買來剪去鬍鬚鉗子，洗乾淨備用。姜切片。

 

馬鈴薯刮掉皮，切片后洗乾淨，放水裡泡著去掉澱粉。

 

起油鍋，油稍微多一點，要燒的熱，越熱越好。

 

爆香薑片

 

放入蝦，開爆！變色后倒入料酒，不用很多。蓋上鍋蓋爆一會兒。

 

差不多了打開鍋蓋，放鹽，翻炒一下放入馬鈴薯片一起爆。

 

等馬鈴薯片邊緣有稍稍有點焦，先倒入老抽上色，翻炒一會兒再倒入生抽、料酒、熱水。蓋上鍋蓋燒熟。

 

待湯汁收干即可出鍋。喲西~~~

土匪豬肝

用料

豬肝200g；青尖椒80g；姜蒜末10g；澱粉20g；雞蛋1個；料酒一瓶；鹽少許；生抽半勺

做法

 

先把豬肝切片，用澱粉，雞蛋把豬肝先腌制一下，讓其變的嫩一點。青尖椒切薄段

 

起鍋熱油，下豬肝滑油（注意：豬肝下油略變色就倒出，一定要保證豬肝的嫩）

 

另取一鍋，下油爆香姜蒜。把青尖椒下鍋煸一下

 

下滑油后的豬肝，調味。放鹽，生抽，料酒。翻炒均勻

 

勾欠起鍋裝盤

爆辣麻油雞—下飯菜

用料

雞腿3隻；辣椒4根；蔥姜蒜按個人口味；干辣椒一小把；糖；鹽；生抽；老抽；澱粉；辣豆豉；麻油

做法

 

將雞腿肉切塊。

因為國外宰牲時都不放血，怕腥味重我會先將整塊雞腿肉冷水入鍋燒開去浮沫后再切。國內買的雞肉就不用在意了～

 

腌雞腿肉20分鐘。

依次加入生抽老抽按2:1，糖鹽按2:1，澱粉，麻油，拌勻靜置。

 

備配菜。

蔥白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。

 

熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜和干辣椒。

放入新鮮辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的雞腿肉。

加入辣豆豉（我用的是李錦記袋裝辣豆豉，一勺就好），炒到雞肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，廚房裡都是濃濃的異香。

起鍋。

小雞燉蘑菇

用料

雞腿4隻；干香菇一把；干辣椒少許；花椒少許；蔥姜蒜少許；老抽一小勺；生抽兩勺；鹽適量；白糖適量；雞精少許；黃酒一小勺

做法

 

雞腿切塊，用水多衝幾遍，洗掉血水，放清水裡泡會，去除血腥味

 

因為時間較緊，干香菇直接放開水裡泡開，轉而放入溫水中泡著

 

花椒辣椒以及蔥姜蒜切段備用，

 

開火，倒油，爆香備用好的香料

 

雞腿擠干水份倒入鍋中，炒制斷色

 

先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻

 

倒入開水莫過雞腿即可，轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘

 

10分鐘后擰乾香菇水份丟進去與肉同煮，中小火悶煮二十來分鐘（不是雞腿肉的話久一點）

 

放點雞精大火收汁

 

撒上蔥花，關火出鍋

粉絲燒大蝦

用料

粉絲1把；基圍蝦10隻；蔥少許；姜少許；蚝油少許；生抽少許；糖少許；雞精少許；料酒少許；鹽適量

做法

 

蝦去蝦芒，蝦線，用剪刀將脊背到尾巴的部份剪開，用料酒與少量的鹽抓勻，腌10分鐘

 

粉絲用溫水泡發，蔥姜切粒

 

鍋內熱油，五成熱時，下入薑末、蝦，中火，用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃，煸至油發紅時，調入蚝油、生抽、糖、雞精以及少許水（以能被隨即下入的粉絲吸干為準）充分炒勻

 

下入粉絲，保持中火至湯汁完全被吸干，下入蔥末即可起鍋

香辣蟹爪

用料

蟹爪1斤；藕半節；炸花生米1把；萵筍1根；培根5片；香菜1小把；郫縣豆瓣2勺；老乾媽豆豉2勺；花椒20粒；姜1節；蔥1節；蒜瓣8粒；黃酒3勺；糖3勺；老抽2勺；鹽；香油；雞精適量

做法

 

蟹爪用流動水洗刷凈、用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒、生抽腌5分鐘

 

藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用

 

鍋內微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后關火，撈出花椒扔掉。再開火，放薑片、蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、煽出香味

 

倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、腌的黃酒和老抽、糖，翻炒時加點兒水以免糊鍋

 

炒至左右看汁略收干，按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋

砂鍋板栗燒牛肉

用料

板栗；牛肉；干辣椒；姜；蒜；青椒；八角；花椒；生抽；醬油；料酒；白醋；白酒；砂鍋一隻；香油

做法

 

板栗去皮，先煮到差不多要熟（看你喜歡吃板栗軟硬程度）

 

牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個用刀輕拍一下，拍裂就可以

 

牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、薑片、少許干辣椒段、少許料酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉中小火，半小時左右

 

壓好的牛肉，另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點白酒，快手大火爆炒

 

酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉

 

湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調味

 

小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個1,2分鐘即可，不可以時間太長啊啊啊啊啊

 

完成

板栗燒雞

用料

雞腿肉800克；板栗500克；姜；蔥；蒜；干紅辣椒；花椒；料酒；生抽

做法

 

把雞腿肉斬小塊，焯水備用；

 

生板栗去皮洗凈備用；

 

香料洗凈備用；

 

鍋中放油，放入板栗翻炒到表面變色；

 

把翻炒過的板栗撈出，熱油繼續留在鍋里；

 

用鍋中剩餘的熱油，下入香料煸炒至姜蔥焦黃有香味飄出；

 

加入雞塊炒至雞皮收縮有點焦黃；

 

加入翻炒過的板栗；

 

加入一小勺料酒、適量的生抽、鹽翻炒均勻；

 

倒入沒過雞塊的開水，小火燜30分鐘左右；

 

30分鐘后試下鹹味，不夠可加鹽，最後大火收汁即可裝盤。

長沙口味蝦（啤酒版）

用料

桂皮越薄的桂皮越香；大茴菜市場都有賣；花椒青色花椒麻，紅色花椒香，黑色花椒次品；白果；草果；香葉；姜老薑；蒜果；辣椒越辣越好；啤酒一聽裝就可以了，玻璃瓶大概半瓶；紫蘇

做法

 

活蝦清洗乾淨（具體清洗方法看下面的小貼士）洗乾淨後用一勺鹽腌制15分鐘，然後控干水份

 

油燒熱，大火炒蝦至每個都是紅色

 

冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香葉、薑片、蒜果入鍋翻炒30秒！

 

放入龍蝦、干辣椒段，生抽醬油，一小勺鹽，倒入1廳啤酒（龍蝦多就放一個玻璃瓶的，根據量控制），中火燜20分鐘！

 

開鍋蓋調味翻炒！試試鹽味，然後加入雞精、蚝油翻炒收汁