10款特色私房農家菜，回味無窮！

這是把雞塊與鄉土食材灰菜同炒成菜。

1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。

2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，先放干辣椒節、薑片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和味精，炒香后撒入青椒節和大蔥節，稍炒即可裝入鍋仔上桌。

四杯雞翅

原料：

雞翅10個，苦苣、紅椒絲各5克。

調料：

A料（鹽2克，料酒、蔥段各5克），可樂、醬油、啤酒各1杯（100克/杯），冰糖1杯（50克），海鮮醬30克，色拉油1千克（約耗30克），芝麻3克。

做法：

1、將雞翅內側打一刀，扎幾個小孔，加入A料腌制30分鐘，擦乾水分。

2、鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱時，放入雞翅，炸至金黃色撈出。

3、鍋留底油，倒入海鮮醬翻炒出香味，放入炸好的雞翅，放入可樂、醬油、啤酒、冰糖，小火焗至湯汁收干（約10分鐘），撒白芝麻，出鍋裝盤，用苦苣和紅椒絲點綴即可。

招財進寶

這道菜很具有農家特色，用口袋餅搭配炒好的菜品，有主食搭配，口感更豐富。

原料：

口袋餅（市場有售）5個，五花肉丁50克，杏鮑菇丁、炒好的雞蛋碎各100克，青、紅椒粒各25克，海米20克。

調料：

豆豉醬20克，A料（美極鮮味汁10克，東古一品鮮醬油、蚝油各15克，料酒5克，味精2克，白糖10克），色拉油1千克（約耗50克），白芝麻、苦苣各5克。

做法：

1、鍋上火，倒入色拉油，燒至六成熱時，放入杏鮑菇炸至金黃，撈出；下入口袋餅，炸至中央鼓起時撈出，切成兩塊。

2、鍋內留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉醬炒香，放入杏鮑菇、雞蛋碎、青紅椒、海米翻炒，放入A料調味，撒白芝麻即可出鍋，用苦苣點綴裝盤，與口袋餅一同上桌即可。

家常炒蜇皮

海蜇遇熱容易出水融化，因此多用來製作冷盤。錦上魚府這道菜則通過冷熱交替的方法處理海蜇，搭配香菜梗快速翻炒，成菜外韌內脆，非常好吃。

冷熱交替發蜇皮：

帶鹽海蜇皮改成大塊，投入開水中大火燙透，撈出后立即放入冰水裡過涼，攪動洗凈后撈出，納入盆中，添加冰水入保鮮冰箱浸泡保存，中途換水2-3次，以衝掉多餘鹽分。

製作流程：

1、取發好的海蜇皮300克改成條。

2、鍋下蔥油30克燒熱，加入五花肉絲40克炒熟，下干辣椒段、蒜片各10克爆香，淋東古一品鮮醬油8克、蚝油5克烹出鍋汽，下香菜梗300克、海蜇皮，調入適量鹽、味精、白糖，烹米醋8克后快速翻炒均勻，出鍋即成。

特點：蜇皮外韌內脆，鮮香可口。

製作關鍵：海蜇下鍋后迅速翻炒，時間長了會出水。

高壓鍋蒸肉

粉蒸肉在川內很常見，大致做法是把豬五花肉切成片，加炒過的郫縣豆瓣醬、姜米、味精、蒸肉米粉等拌勻后，裝在墊有南瓜塊或紅苕塊的小竹籠里，蒸熟后直接將籠端上桌，或者是倒扣在圓盤裡上菜。

渠縣一帶餐館的粉蒸肉做法卻有不同：

第一，豬五花肉切得片厚而大，每片重量比普通的粉蒸肉重兩三倍；

第二，碼好料的肉片是放進墊有南瓜塊或紅苕塊的高壓鍋里壓熟後上桌，成菜霸氣。

農家蛋餃皇

原料：土雞蛋12個，豬肉末250克，薺菜150克，菜心100克，A料（娃娃菜、水發粉絲各100克，泡好的黑木耳50克）。

調料：

高湯500克，B料（生抽、味精、雞精各5克，美極鮮、辣椒各3克，熟豬油20克），C料（生抽、老抽各2克，味精、雞精、胡椒粉各3克，料酒5克），紅椒圈3克，料酒5克，色拉油50克。

製作：

1.薺菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一個方向攪拌上勁，製成餡料。

2.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入攪打后的雞蛋煎成蛋餅，放入餡心，直接對摺包成蛋餃。

3.A料汆水，加高湯、B料，大火燒開，倒入燒熱的平底沙鍋內，放入蛋餃，蓋上蓋子，小火繼續燜5分鐘，放入紅椒圈和料酒，上桌即可。