一位阿姨做了20年的紅燒肉得出的配方。不收藏太虧了。

撈出，洗凈備用; 

鍋內水倒掉，放入五花肉煸出五花肉裡面的肥油; 

煸到五花肉表面微黃，然後先盛出; 

煸肉煸出的油留少量在鍋內，也可不放，但稍微有一點油糖化的比較快; 

小火慢慢炒出糖色; 

把煎好的肉倒入鍋內，翻炒均勻; 

肉稍微多炒一會兒，五花肉的顏色就會越來越好看; 

倒入啤酒，啤酒的量漫過五花肉就好; 

放入薑、辣椒，和蔥結，蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮; 

煮到湯汁剩一半的時候，放入鹽，蓋上鍋蓋繼續燜煮; 

待湯汁不多的時候，挑出鍋內的蔥、薑、辣椒，放入蒜轉大火收汁; 

湯汁濃稠時就可以出鍋了;