廚師長教你做：14道雞家常做法大公開，百吃不厭，味道贊，收藏了

1、「沙薑雞」薇廚版

食材：仔雞 半隻、沙薑 2塊、生抽 2湯匙、耗油 2湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、蒜 少許、白糖 半茶匙、麻油 3湯匙。

製作過程

第一步：沙薑洗乾淨去皮後剁成碎，沙薑要剁碎才能發揮出它那獨特香味；

第二步：雞肉斬塊，沖洗3遍，瀝水後倒入蠔油；倒入料酒，抓勻醃製20分鐘；

第三步：鍋內倒入麻油和沙薑炒香；然後倒入雞肉翻炒；雞肉炒到肉皮緊縮後，把醃製雞肉剩下的一點醬汁到進去，放入少許白糖；倒入和雞肉平齊的清湯，再倒入生抽和老抽，燒開後轉中小火燜15分鐘；

第四步：最後大火收汁撒上青椒、蔥花、香菜即可上桌。

2、台式三杯雞

食材：雞腿4個、生薑50克、蒜5瓣、米酒50克、胡麻油100克、生抽30克、老抽5克、冰糖15克、蔥20克、九層塔、紅尖椒

製作方法

第一步：雞腿洗淨斬成小塊，洗淨焯水，冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血污除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗淨待用。

第二步：生薑切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用；鍋內倒適量黑麻油（不用太多，雞皮炒後會出油）先爆香薑片。

第三步：薑片比較耐炒，炒至焦黃乾香再加入蒜瓣。阿基師說，三杯雞到最後搶著吃的不是肉是薑片，個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度，接著加入紅尖椒和蔥段翻炒。

第四步：炒香配料後，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。調料就是所謂的「三杯」——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言，放了米酒＋醬油＋冰糖。

第五步：大火燒開轉小火，讓湯汁收乾，記得要給雞塊翻身，湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，索然無味毫無意義，最後淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行啊！

3、「電飯煲」鹽焗雞

廚師長教你做：14道雞家常做法大公開，百吃不厭，味道贊，收藏了

食材：雞一隻750克、鹽焗雞粉30克、植物油2湯匙、姜30克、蔥30克

製作方法

第一步：將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉均勻地抹在雞表面和雞肚內腹，醃15-30分鐘。

第二步：將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底；放上雞，蓋上蓋，做飯功能鍵，按下按鈕。

第三步：當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次做飯功能鍵即可。皮爽肉滑的鹽焗雞電，裝盤。

4、川式辣子雞

食材：整雞1隻、花椒和乾辣椒(1：5)、蔥15克、熟芝麻10克、鹽5克、料酒20克、食用油50克、姜10克、蒜10克、白糖10克。

製作方法

第一步：將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾，成深黃色後撈起待用。

第二步：乾辣椒和蔥切成3厘米長的段，薑蒜切片。鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後，倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

第三步：油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

5、土豆燜雞塊

食材：小雞腿8隻、土豆3個、蒜粒適量、油、雞粉、糖適量、鹽5克、蠔油、生抽適量

製作方法

第一步：雞腿切塊、土豆切塊；雞腿塊汆燙；雞腿汆燙完，用水沖洗，如果有冰水，泡一下更好。

第二步：蒜粒拍碎，等油熱了再放進去；把蒜炒香；放入土豆塊，翻炒至面面金黃色。放入雞腿一起炒；加蠔油、生抽，糖，雞粉加水，不要沒過食材。

第三步：蓋上蓋子燜，小火大概二十分鐘。最後放老抽上色，這時候也可以嚐嚐味道夠不夠，可以調味。大火收汁，記得不斷翻炒！

6、醬油雞

食材：雞1隻、油少許、醬油適量、黃糖一塊的四分之一左右、水平時飯碗兩碗半左右。

製作方法

第一步：把雞清理乾淨，摸少許鹽到雞的全身，包括裡面；把雞的皮稍微晾乾一點

第二步：開小火先倒少許油下鍋，然後放切碎的黃糖煮融化後倒醬油關火，起碼要放50～60毫升，中途不夠味在加醬油，把雞放下去轉來轉去全身都變色了，然後開中火。

第三步：飯碗裝水，醬油煮開後，用勺子將冷水倒在雞身上，這樣可以讓雞降溫，保持肉質嫩滑；然後蓋上蓋子，等一會醬油再次煮開，將雞翻身，倒冷水，以此類推，直到把雞弄熟。

第四步：不夠味，可以中途在加醬油，不要太鹹噢，吃的時候可以點醬，大概要一小時就好了，怕不知道熟不熟用筷子扎雞腿，沒流血水就熟了。

7、正宗大盤雞

食材：雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，薑一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，乾辣椒5克，啤酒一罐。

製作方法

第一步：將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

第二步：鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、乾辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

第三步：在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

8、椒麻雞