加一勺素高湯,讓素菜更香鮮營養
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說起素高湯,就不得不聯繫到素食文化。
中國的素食文化,融合了道家的清淡養生,儒家的修身養性,佛家的慈悲不殺,還有對世俗口味的理解包容——仿葷。這是中國素食中最具特色的一條道路,體現的,其實正是大開方便法門的包容精神。
在幾千年農耕文明進程中,素食是絕大多數中國人在絕大多數時間裡的選擇與實踐,中國的素食文化,從來都不單調、不乏味,而是與我們的文明一樣絢爛多彩!
在對植物性食材的運用上,中國人的花樣百出一直令西方人驚嘆。
《西遊記》第一百回,列出了一個素菜單:「爛煮蔓菁,糖澆香芋。蘑菇甜美,海菜清奇。幾次添來姜辣筍,數番辦上蜜調葵。麵筋椿樹葉,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉干薇。花椒煮萊菔,芥末拌瓜絲。」這些紛繁食材的錯綜變化,是令中國素食出神入化的根基。
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在如此豐富的素食中,衍生出「素高湯」也就不足為奇了。
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在植物蔬果中,照樣有著許多鮮美至極的食材,用它們進行一番組合,假以時間,在水火的溫柔交融中,就會提煉出沒有動物油脂,更加清爽,飽含植物蔬果純粹鮮香和豐富營養的調味聖品——「素高湯」。
素高湯,既可以單獨飲用,也可以在烹飪其它湯、醬汁和菜肴時作為調味湯使用。
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幾乎萬能的蔬菜高湯
即使和水一比一稀釋使用
味道依然很鮮香哦
試想,如果用一大鍋煮沸的水,放進素菜,再加上鹽等調味,這鍋菜吃起來也不過是白開水加了調味料而已,食材也不過像汆過水而已,一點都不像在享受一道好的料理。
又或者,一些素高湯材料搭配不當,風味過於強烈,那反而會遮蓋後來的口味變化,喧賓奪主了。
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所以,素高湯原則上要清淡鮮美,有複合型的食香和包容度,不但不能幹擾後來的食材風味,又要提升原本清湯寡水的味道才好。
隨著料理無國籍,雖多異國風味的湯也讓我們的料理更多元、豐富。這些風味各異的素高湯,即便是純素主義者,也能享用到「高湯」帶給我們的美好!
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素高湯加熱后
加入醬汁就可以變成美味的小菜
或者關東煮的湯料呢
食之滋養
I HOPE YOU LIKE IT
素高湯
可能像葷高湯那麼香嗎
試試就知道了
綜合的素之鮮
複合型的美味高湯