炒茄子先放油是錯的！餐廳大廚：茄子不油膩不發黑，是因為多做了這一步

2、切以後的茄子，我們需要對其進行腌制，將它放入到鹽水當中進行浸泡，因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質，在遇到氧氣以後就會變黑，炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。

但是這種物質在遇到鹽以後，就不會再發黑，因此我們要將茄子用鹽水浸泡。

3、將茄子撈出瀝乾，然後將茄子放入到乾鍋當中進行煸炒，直到茄子被炒軟，炒出一些水分以後，將茄子盛到小碗當中進行備用。

這一步是非常關鍵的，如果是直接將茄子放入油鍋當中進行煸炒的話，茄子就會變得特別吸油。

4、將洋蔥，青椒改刀成絲，大蒜切成蒜末，起鍋燒油等到油溫6成熱的時候，將洋蔥，青椒，大蒜放入鍋中爆香。

然後把準備好的茄子，倒入鍋中用大火進行煸炒，往裡面加入生抽，蚝油，鹽，雞精進行調味，翻炒均勻以後就可以出鍋了。

這樣做出來的茄子一點都不油膩，而且味道非常的好吃，特別下飯。

【秘訣】

1、茄子皮一定要進行保留，因為那是最營養的地方。

2、切好後的茄子，我們要用鹽水進行浸泡，防止其發黑。

3、茄子要用乾鍋煸炒一道，然後再放入到油鍋當中煸炒。