隔夜菜怎麼吃才健康（吃出健康來）

主食長時間保存要冷凍。如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以分成小份放入冷藏室保存。如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干、變硬的麵食，應該分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他則放入冷凍室凍藏，需要時取出蒸熱即可，或者直接用微波爐的「解凍」檔。

冷盤容易生細菌

第三，要看烹調方法。生的涼拌菜，比如拌白菜絲、拌蘿蔔絲等，沒有經過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽，這樣的食材「基礎」就不好，就更容易造成細菌滋生。而且涼拌菜下次加熱之後口感也會很奇怪，所以涼拌菜都不要隔夜。

肉類的涼拌菜也不建議隔夜，因為就算能保證一直冷藏，細菌也會滋生的。如果為了貪圖口感，下一頓還是繼續「涼著吃」，就不太安全了。當然，頭一頓吃冷盤，第二頓徹底加熱成熱菜，這個我不反對。

剩飯最好要「先剩」

第四，剩飯最好要「先剩」。飯菜剛出鍋的時候，細菌是很少的。因為烹調加熱的過程，就是一個高溫殺菌的過程。但是如果放在桌子上吃了一陣，被筷子撥來撥去，唾沫拌來拌去，就相當於在幫助菌種「接種」。所以，如果飯菜點多了或者做多了，最好是先撥出來一部分放著(最好盡量冷藏)，其他的一部分再大家一起吃，盡量減少飯菜跟細菌的接觸。

趁菜未涼放冰箱

第五，冷藏一定要儘快。如果是把蔬菜做熟后不經翻動，馬上放入乾淨保鮮盒，不燙手時就放在冰箱里，那麼安全性就更高了。每次我這麼建議的時候，就會有人表示：「飯菜還是溫熱的時候放冰箱裡面，多毀冰箱啊!」我就特別想問：是自己的健康重要，還是冰箱的健康重要？以及您家裡真有這樣用壞過的冰箱嗎？