春節過後請客教你30道拿手家常菜，美味解饞，讓人吃了流連忘返

做法：

1、芹菜去根葉筋，洗凈切寸段，素雞和胡蘿蔔洗凈，切片。

2、芹菜入沸水鍋，焯3~5分鐘，撈出瀝干。

3、鍋燒熱，加花生油，倒入蔥花炒香，放入胡蘿蔔煸炒1分鐘。

4、加芹菜和素雞，炒30秒，加精鹽調味，翻炒均勻即可。

 

韭菜苔炒蝦皮

 

材料：韭菜 適量 ，蝦皮 適量，

輔料 :食用油 適量 ，鹽 適量， 生薑 適量 ，小米椒 四個

做法

1韭菜苔洗凈去果，切成段備用。小米椒和生薑切成小丁備用。

2鍋內放熱油放入蝦皮炸香。

3炸好的蝦皮撈出瀝干油分備用。

4用鍋里剩餘的熱油爆香薑末和辣椒。

5放入韭菜苔翻炒兩分鐘。

6倒入剛剛炸好的蝦皮翻炒均勻，加入適量的鹽。出鍋啦

 

香辣香乾肉片

 

食材：豆腐乾（薰的豆腐片）260克，芹菜220克，裡脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2個，小米辣椒3個，植物油，鹽，剁椒，生抽，老抽，白鬍椒粉，雞精各適量；

做法：

1.把所需要的原料全部準備好洗凈后切好備用；裡脊肉切成薄片（最好要鋒利一點的切片刀），加入10ML生抽、少里澱粉，拌勻腌20分鐘；

2.熱鍋入多一些的油約30ml，燒熱，下入腌好的肉片，滑炒至變色后撈出備用；鍋中留底油，下入豆豉，炒香，再下入豆腐乾，炒勻，加入半碗清水，蓋上鍋蓋中火燜2分鐘加入一茶匙鹽炒勻；

3.加入青紅椒炒勻，再加入芹菜段，大火炒勻，調入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒勻；最後加入不許雞精、白鬍椒粉，炒勻即可；

 

封飄香鯽魚

 

食材：土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。

做法：

1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。

2、鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鯽魚，兩面煎黃，然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒制10分鐘，收汁后撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。

 

玉米蝦仁炒蛋

 

主料：蝦仁200g，玉米粒200公克，雞蛋5顆，新鮮九層塔40g

調味料：鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少許

做法：

1、鮮蝦洗凈後去須、頭和尖刺，再去腸泥備用。雞蛋打散備用。將新鮮九層塔葉洗凈；切碎備用。熱鍋放入2大匙油，倒入作法2的蛋液煎至8分熟后盛起。

2、鍋內加入1大匙油，再放入作法3爆香，最後放入作法1的鮮蝦及玉米粒快炒約2分鐘至熟。作法5鍋內放入調味料及作法4的蛋一起快炒至勻即可。

 

日式烤雞翅

 

材料：雞翅8個、蒜3-4瓣、姜小塊、生抽1.5勺、料酒1勺、雞蛋1個、孜然粉適量、芝麻油1勺、色拉油適量、鹽適量、麵包糠適量；

做法

1.雞翅洗凈，用刀劃開好入味。姜蒜切碎，雞蛋攪拌勻。

2.雞翅放入姜蒜、生抽、料酒、油、孜然粉和雞蛋液。

3.封上保鮮膜放入冰箱腌1小時以上。

4.腌好的雞翅裹上麵包糠，預熱烤箱180度。烤25分鐘左右即可。

 

菠蘿炒蝦仁

 

材料：蝦、菠蘿、姜、蒜、泰式酸辣醬

做法：

1、將大蝦去殼，挑出沙腸，控干水分備用

2、菠蘿肉用鹽水泡過後切小塊，姜蒜洗凈切碎

3、鍋中放入油，油熱后，放入薑末爆香

4、放入蒜粒，炒香；放入蝦仁翻炒

5、大蝦變色后，加入泰式甜辣醬，再加入菠蘿翻炒均勻即可。

 

香辣魷魚須

 

材料：魷魚須500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6個、蒜頭30g、生薑20g、郫縣豆瓣醬30g、鹽適量、雞精5g、白糖2g

做法：

1.、魷魚須清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。干辣椒洗凈剪成小段，生薑去皮洗凈切片，蒜去皮洗凈待用。

2、青辣椒洗凈切圈，蒜苔去掉頭尾，清洗乾淨切段。鍋里放入適量水燒開，把魷魚須放入焯熟，焯好撈起來，沖洗乾淨，瀝干水待用。

3、熱鍋放入適量油，放入干辣椒，蒜瓣，薑片炒出香味。加入30g郫縣豆瓣醬炒出紅油。魷魚須和辣椒搭配，飯店都做不出來的味道，只要配料放對！加入蒜苔翻炒1分鐘。

4、加入焯好的魷魚須翻炒均勻。加入適量鹽翻炒1分鐘，再加入青辣椒圈翻炒至斷生。加入5g雞精和2g白糖翻炒2分鐘，即可出鍋。

 

素炸豆卷

 

材料：腐皮2張，豆芽200g，麻辣海帶絲112g、植物油60克、鹽2克、雞粉1克、生抽4毫升、香油2克、干澱粉5克

做法：1.將豆腐皮浸泡清水，讓它變軟；

2.豆芽洗凈；煮鍋里倒入適量清水，調入適量植物油，鹽燒開后，放入豆芽焯熟后撈出瀝干水分；

3.豆芽里調入適量鹽，雞粉，生抽，香油攪拌均勻；

4.豆芽同麻辣海帶絲混合，攪拌均勻；

5.豆皮泡軟后，洗凈，切成均勻大小的方塊；少量澱粉兌少量清水攪拌均勻，混合成比較濃稠的澱粉水；

6.取一張豆皮，放入適量豆芽海帶；

7.像卷壽司一樣，從一頭卷至另一頭；收口處塗抹澱粉水，收口朝下擺好；

8.煎鍋燒熱后，倒入適量植物油；油燒熱后，放入豆皮卷中小火炸黃；豆皮卷下鍋時，收口處也要朝下；先炸收口處，不會散開后，再翻面炸；

9.炸好的豆皮卷撈出，用廚房紙巾吸油后，裝盤上桌。

 

辣子肥腸

 

食材：肥腸一根；胡蘿蔔半根；二條青一小把；蔥姜蒜料酒少許

做法：

1、肥腸冷水洗凈，浸泡半小時，洗凈的肥腸撈出，加料酒，醋，薑片，蔥，搓洗后腌制半小時去腥。鍋內下冷水，將肥腸連腌制的料酒蔥姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。

2、將洗凈晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時，然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供，如果先做現吃是可以省去鹵肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。鹵好的肥腸撈出晾乾。肥腸，胡蘿蔔，二條青切好備用

3、熱鍋涼油，油多放些，燒熱，然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊，鍋中間下辣椒，胡蘿蔔炒出味道，然後將肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起，加鹽，一點老抽上色，根據口味加入雞精或者味精，出鍋即可。

 

菠蘿咕咾肉

 

材料：裡脊肉、菠蘿、青紅椒、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋、澱粉、油、洋蔥、番茄醬、白糖、白醋

做法：

1、菠蘿切塊，用淡鹽水泡一下；青、紅椒分別切菱形片；

2、裡脊肉切厚片，在一面輕輕切上十字花刀，再把肉片切成粗條狀，再切成均勻小塊，和菠蘿塊大小一致；蒜切末、洋蔥切塊備用；

3、肉塊加鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌15分鐘；腌好肉里加入一個雞蛋、適量澱粉攪成粘稠狀，掛好麵糊；

4、鍋中倒入油，燒至5、6成熱時下入肉塊炸熟；

5、3匙番茄醬、3匙糖、1匙白醋、1/4匙鹽、少許雞精、胡椒粉調成碗汁備用；

6、鍋中余油，下入青、紅椒、洋蔥翻炒幾下出鍋備用；鍋中加少許油，下入蒜末爆香。加碗汁、少許水炒至稍見粘稠。下入肉塊、菠蘿塊、青紅椒翻炒均勻；

7、一道酸甜可口菠蘿咕咾肉就做好了，開胃下飯。

 

家常回鍋肉

 

材料：五花肉，洋蔥，青椒，姜、蒜、郫縣豆瓣，姜、蒜、糖，雞精、胡椒粉

做法

1、洗凈五花肉煮七成熟，切溥片。

2、洗凈洋蔥切片、青椒切刀，用鹽拌勻腌制半小時。

3、鍋放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒，肉出油起卷，再放入郫縣豆瓣。

4、把炒好的肉放在鍋邊，倒入腌好的洋蔥、青椒在油里翻炒斷生。

5、加雞精、胡椒粉連肉一起炒勻起鍋裝盤。

 

牛肉番茄湯

 

材料：牛肉，西紅柿，胡蘿蔔，玉米粒，青豆，洋蔥末。

做法：

1.洗凈牛肉，切塊后開水燙一下，撈出沖洗一下，再換水熬煮成牛肉高湯。

2.西紅柿洗凈切塊，青豆、玉米粒洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗乾淨，切丁。

3.坐鍋燒油，放入洋蔥末炒香，加入西紅柿炒軟后，加入胡蘿蔔、青豆、玉米粒、牛肉高湯，放適量鹽、雞精蒜末攪拌煮勻即完成。

 

彩椒炒肉

 

食材：豬肉適量、（青紅黃）彩椒各一個、薑絲少許。配料：油鹽適量、一勺醬油、一勺蚝油、適量胡椒粉

做法：

1、彩椒洗乾淨切絲待用。豬肉洗乾淨切絲裝盤，加入薑絲，一勺醬油一勺蚝油和適量胡椒粉。

3、將配料和豬肉拌勻腌制15分鐘待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入豬肉炒至變色，裝盤待用。

5、鍋里余油放入彩椒翻炒。翻炒片刻后，加入豬肉炒熟，最後下少許鹽調味均勻即可出鍋。

 

醬香雞翅

 

材料：雞翅7個、醬油4湯匙、姜1片、蒜1瓣、料酒1湯匙、米醋2湯匙、小蔥1根、白糖3湯匙、水5湯匙、植物油適量

做法

1，將雞翅清洗乾淨后剁成小塊；姜切片，蒜切片，蔥切段；鍋中放油燒熱後放入姜蒜蔥段爆香

2，接著放入雞翅翻炒至表面微焦改小火，調入1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖，4湯匙鮮味醬油

3，接著加入1碗水，轉中火不加蓋慢慢燉煮，直至最後湯汁快收干轉大火將汁收粘稠即可

 

辣醬鳳爪

 

食材：鳳爪10個、番茄醬1勺、韓式辣椒醬2勺、冰糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、辣椒面適量、白芝麻少許、植物油少許、大蒜6瓣

做法

1、備好食材，雞爪泡去血水，去爪尖，冷水入鍋焯水后撈出備用，大蒜剁成蒜末

2、鍋內加植物油，放入蒜末小火煸香，加入番茄醬、辣椒醬、辣椒面、生抽、.炒勻，放入焯好的雞爪中火炒勻

3、加入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燒，加入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燒

4、湯汁剩雞爪的一半的時候就可以關火了，撒入白芝麻，即可