42款家常菜肴集錦，好吃下飯真實惠，簡單營養又衛生，值得嘗試

黃豆雞腳

 

主料：雞腳15隻、黃豆60克

輔料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、

做法1、黃豆提前用溫水浸泡半小時，蔥白切段，剩下切蔥花，姜切片

2、雞腳洗凈用開水煮熟后撈出，放涼水沖洗后浸泡10分鐘，撈出

3、鍋內燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻

5、然後將所有雞腳倒入高壓鍋

6、加入和雞腳水平的水，和所有調料

7、蓋鍋燉煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤

8、將高壓鍋里剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆，燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了

 

 

麻辣干鍋小土豆

 

材料：土豆、干辣椒、花椒 、孜然 、大蒜、食鹽 、白糖、生抽、香醋 、色拉油

做法：1、小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟

2、蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁

3、依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘

4、平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用

5、原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

6、待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準備好的調味汁，炒至乾爽即可

 

 

仔姜燒鴨

 

材料：鴨肉 1000克、仔姜 100克、老薑 20克、蔥段、小米辣、八角香葉、冰糖、蒜瓣、花椒粒 適量、鹽、老抽生抽料酒、蚝油或郫縣豆瓣醬 適量

做法

1.鴨肉剁成塊；大蔥、蒜、老薑、生薑改刀；炒鍋加凈化水放入鴨肉一節蔥和一片老薑，燒開煮到水開逼出血沫；撈出瀝干；

2.鍋中加少許油放入焯過水的鴨肉煸炒至出油水干鴨肉表面泛黃；倒入適量老抽和生抽料酒上色；

3.煸到鴨肉表面微紅上色放入蔥段蒜瓣冰糖小米辣八角香葉花椒粒和蚝油或郫縣豆瓣醬；

4.加入開水淹住肉的程度蓋蓋燜制；燜制到鴨肉快爛的時候放入子姜繼續燜十分鐘；湯汁收到濃稠即可關火裝盤；

 

 

馬蹄蝦仁

 

材料：馬蹄，鮮蝦仁，紅辣椒塊，鹽，白糖，生粉。

做法：1、馬蹄去皮，切成顆粒，焯水待用。

2、鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，過油，撈出瀝油待用。

3、鍋留底油燒熱，下馬蹄、蝦仁、紅黃辣椒塊，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤即可。

 

 

酸辣煎蘑菇

 

材料：口蘑、干辣椒、蒜瓣、蔥花

做法：1.口蘑去根，洗凈，用廚房用紙吸干水分。

2.蒜去皮切碎，干辣椒切成小段備用。

3.平底鍋燒油，放入蒜、辣椒爆香。

4.放入口蘑菇，先煎有小窩窩的一面，均勻撒鹽。

5.然後翻過來煎光滑面，蓋上鍋蓋，煎至口蘑出汁。

6.撒上蔥花即可。

 

 

香炸雞翅

 

做法：1、蔥去皮切絲，姜清洗切絲，蒜切末備用；

2、雞翅清洗乾淨，鋼釺插眼，放入鹽、蚝油、料酒、蔥絲、薑絲、蒜末腌漬入味，備用；

3、將麵粉和玉米粉拌勻，放入雞蛋和水，調成麵糊，備用；

4、起鍋燒油，油熱后，把腌好的雞翅放入調好的麵糊中，再裹滿麵包糠，放入油鍋內小火炸至表面金黃，撈出瀝干油即可。

 

 

黑椒汁洋蔥炒豬肝

 

材料：洋蔥；豬肝；黑椒汁

做法1、盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好后，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干

2、豬肝用一點老抽、料酒、白鬍椒粉、鹽抓勻，再放干澱粉和薑絲抓勻腌制十分鐘

3、洋蔥剝去表面老皮，和菜刀一起在水裡泡一會兒

4、嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好（可以切幾刀再把菜刀和洋蔥放水裡浸下，效果更好）

5、熱鍋溫油，倒入腌制好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出

6、鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟（如果覺得鍋子不臟可以不洗鍋子，直接用余油炒洋蔥）

7、加入一大勺黑椒汁，翻炒均勻

8、倒入剛才滑炒好的豬肝，翻炒均勻即可出鍋

 

 

孜然炒肉

 

食材：牛肉，大蔥，青椒，生薑，孜然，老抽，澱粉，鹽，料酒

做法：

1、準備好所有材料，肉切條，辣椒切成這種絲狀，蔥切碎，姜切絲。

2、把一半蔥姜放肉里然後放少許老抽上色，再放料酒，孜然，澱粉，拌勻，放幾分鐘。

3、 熱鍋涼油，多倒些油！油開放肉炒，炒至變色再放一點鹽，然後把肉盛到碗里。

4、這時鍋里還剩些油，放餘下的蔥姜爆香，放青椒，炒到青椒變色，放一點點鹽，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒勻即可

 

 

【炸雞翅】

 

用料：雞翅適量，麵粉適量，鹽一勺，料酒一勺，細辣椒面少許，花椒粉少許，生抽一勺，小蔥兩根，姜一塊。

做法:

1.首先把雞翅沖洗乾淨，然後用牙籤紮上一些小洞，方便腌制雞翅的時候更入味。

2，把雞翅放入容器中，加入薑絲，蔥段，鹽，生抽，料酒，花椒粉，細辣椒面，抓勻，用保鮮袋裝起來，腌制一晚上入味。

3，往腌制好的雞翅中撒適量的麵粉，然後抖一抖，抖掉多餘的麵粉，放入油鍋中，炸至兩面金黃即可。

 

 

油潑腐竹

 

材料：腐竹 、黃瓜、干辣椒、熟黑芝麻

做法：

1、腐竹洗凈泡脹用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段；黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會兒。

2、撒上黑芝麻拌勻。

3、把拌好的腐竹盛盤。

4、干辣椒切成小圈。

5、上炒鍋將油放入鍋內，待熱至七八成時，下入花椒，干辣椒，炒香關火。

6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。

 

 

灌腸虎皮尖椒

 

原料：青椒或尖椒6-8個，五花肉3兩左右，一小碗高湯，植物油30-50克，海鮮醬油5克，料酒3克、醋少量，香油少量、鹽4克，糖3克、五香粉3克，嫩肉粉2小勺，雞精或味精2克，蔥5克、姜5克、老乾媽豆豉2勺

做法：1、將五花肉去肉皮洗凈剁成末再用料酒、鹽、嫩肉粉、香油拌勻腌上。

2、再將腌好的肉末用筷子慢慢地裝進青椒里。

3、最後用牙籤在青椒的表面紮上許多的小孔以便燒的時候好入味。

4、炒鍋內倒入植物油，油燒至7成熱的時候將青椒放入油內小火煎至兩面黃棕色撈出。再將多餘的油倒出，炒鍋內留少量的植物油火放小。放蔥、姜熗鍋再將老乾媽豆豉、海鮮醬油、醋、鹽、糖、五香粉放入鍋內稍將調料拌勻放入青椒加入高湯開中小火燒上3分鐘左右，最後放入雞精或味精、香油即可出鍋。

 

 

肉絲炒年糕

 

做法1、將肉切絲，加入蔥花10克、薑末10克、澱粉1克、醬油幾滴、糖1克和鹽適量拌均勻。

2、年糕切片，泡發木耳摘成小朵，大白菜粗切幾刀。

3、熱鍋熱油，下肉絲滑炒變色斷生盛出。

4、原鍋原油下大白菜炒變色，加鹽調味，下木耳翻炒幾鏟子。

5、然後下年糕，均勻地碼在菜上面，蓋上鍋蓋燜數分至年糕軟。

6、最後將炒好的肉絲下鍋，翻炒均勻盛出。

 

 

魚頭燉豆腐

 

材料：草魚魚頭；去肉魚骨一副；北豆腐1塊（300克）；干香菇7-8顆；蔥段兒4段兒；姜3-4片；蒜3-4顆；黃酒1大勺；鹽2-3克；白鬍椒粉1小撮；香油幾滴；澱粉1大勺；黃酒1大勺；

做法

1.魚頭對半劈開，去掉魚牙的部分；將魚骨切段，和魚肉一起加入調料（鹽2-3克；白鬍椒粉1/4小勺；澱粉一大勺；黃酒一大勺；）抓勻腌制15分鐘；

2.鍋內熱油，下入腌好的魚骨頭，煎至兩面金黃后倒入開水；加入蔥姜蒜和泡發的香菇，烹入黃酒；

3.鍋內水燒開10分鐘后加入切成塊的豆腐；中火再燉10分鐘，調入鹽，白鬍椒粉，香油調味，撒入香菜后製作完成。

 

 

西紅柿炒蛋

 

製作方法：1.雞蛋加鹽打散，下鍋大火快速炒熟盛出備用

2.鍋留底油放入蔥花爆香，放入西紅柿加鹽炒至粘稠，下入炒熟的雞蛋大火翻炒均勻即可出鍋裝盤

 

 

煎燒豆腐

 

材料：豆腐 1塊、雞蛋 2個、海米 適量、蔥姜蒜 適量、澱粉 適量、醬油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少許、辣椒油 少許

做法：

1、海米用水洗凈，控干水分。豆腐買完放冰箱冷藏2個小時，控干水分。蔥姜蒜切好。

2、豆腐切成厚薄均勻的片。豆腐片兩面沾上澱粉。

3、放在雞蛋液中兩面蘸一下。鍋中油燒熱后，小火慢煎。

4、煎至兩面焦黃，略硬實些。直至全部煎好。

5、鍋中加點油，爆香蔥姜蒜，加海米炒香。

6、加蚝油、醬油、花椒油、辣椒油炒一下。沒加鹽，鹹度已夠。

7、加適量水煮一下。加豆腐片煮一會兒，煮至湯汁煎干關火。

 

 

手撕鮁魚

 

材料：鮁魚、 蔥、 姜、 鹽、 生抽、花椒、 八角、 胡椒粉、 桂皮、 香葉、五香粉

做法：

1、將鮁魚去頭，從中間切開，去主刺。

2、魚肉朝上，倒入生抽、抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，將反面魚皮抹上適量鹽。

3、魚肉上放蔥花、薑片，放桂皮、香葉、八角、花椒。

4、用保鮮膜包裹嚴實，放入冰箱冷藏20小時

5、腌好的鮁魚，掛到陽台通風處風乾表面后，切開備用。

6、電餅鐺放適量油，將魚兩面煎至金黃酥脆，將魚肉撕開擺盤即可。

 

 

杏鮑菇炒雞

 

材料：雞胸肉、杏鮑菇、柿子椒、姜、蒜、蚝油、鹽、香油。

做法：

1、雞肉洗凈，瀝干水分，順著紋路切成片，用少許料酒、生抽、干澱粉和油抓勻腌制20分鐘。

2、青紅椒和杏鮑菇洗凈切片。

3、起鍋燒油，油溫四成熱時，倒入雞肉炒至發白后盛出。

4、鍋中留底油，倒入姜蒜末，小火炒出香味。

5、倒入杏鮑菇煸炒，大火將其炒至發軟。

6、倒入青紅椒和雞肉，翻炒片刻，沿鍋邊淋入少許水；最後調入蚝油和少許鹽炒勻即可。

 

 

筍乾炒肉

 

材料：五花肉、筍乾、鹽、醬油、油。

做法：

1、把竹筍放在冷水裡浸泡一天。

2、五花肉，切條備用。

3、起鍋燒油，油燒熱后，放入蔥、姜、蒜、炒出香味，然後放入肉條，中火煸炒。

4、肉炒至金黃色，加入筍炒、煸炒的過程中加入鹽、醬油。

5、炒勻后，加入鹽和味精調味即可。

 

 

蔬菜炒麵

 

做法1.包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗凈瀝水后切成絲，豆苗摘去鬚根，洗凈瀝水，姜蒜切成末

2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用

3.鍋里倒水燒開，放入麵條，煮至麵條8成熟，撈出之後用涼水沖一下，瀝水待用

4.重新起鍋，倒油，放入姜蒜末，中火爆香，將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇，中火炒至變軟

5.放入麵條，大火，用筷子翻炒均勻，倒入調好的料汁，放入洋蔥絲，翻炒均勻，盛出

6.重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可

 

 

苦瓜炒肉片

 

食材：苦瓜1根、五花肉300克、花生油5ml、鹽5克、醬油2ml、生薑3克、香蔥10克

做法：

1、準備食材：五花肉、苦瓜、香蔥等；

2、苦瓜，洗凈去籽，切片，放鹽腌制5分鐘；

3、熱鍋，倒油，煸炒五花肉、放生薑、醬油、鹽炒香；

4、苦瓜去鹽水，瀝干，倒入鍋中；

5、大火翻炒至苦瓜熟；

6、放鹽、香蔥炒均勻即可。

 

 

番茄牛肉湯