42款家常菜肴集錦，好吃下飯真實惠，簡單營養又衛生，值得嘗試

 

食材：牛腩200g、西紅柿2個、聖女果150g、白糖、鹽、姜、洋蔥

做法1、西紅柿頂部劃上十字花刀、牛腩切大塊、洋蔥切塊、姜切片。

2、鍋中放入半鍋熱水，下入西紅柿，煮至西紅柿皮變皺，撈出入涼水，接著將西紅柿去皮切丁、聖女果切開。

3、鍋中放入油，下入薑片煸香，倒入西紅柿，翻炒出汁時，倒入牛腩翻炒片刻。

4、接著倒入小半鍋清水，水開時，轉小火，煮四十分鐘后，加入聖女果，加蓋，繼續煮十五分鐘。

5、隨後下入洋蔥，煮兩分鐘，加一勺鹽，少許白糖調味，拌勻，品嘗即可。

 

 

紅燒雞塊

 

食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

做法：

1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

 

 

芙蓉絲瓜

 

材料：絲瓜250克、雞蛋清3個、紅椒30克、鹽、澱粉、雞精、食用油適量即可。

做法：1、絲瓜去皮洗凈后切成塊，紅椒切塊，再把蛋清加適量鹽、澱粉加水調好備用。

2、鍋里入油燒至六成熟，加入蛋清炒至固體，盛出待用。

3、過洗凈後放入油燒至六成熟，放入絲瓜、紅椒炒至八成熟，把之前炒好的蛋清放入一起炒，再加入雞精、鹽炒勻，然後用水澱粉勾芡，盛出裝盤即可食用。

 

 

魚香杏鮑菇

 

材料：杏鮑菇 1-2根，大蒜瓣 2-3粒，生抽 一大勺，料酒一大勺，醋一大勺 一大勺，糖 一大勺，剁椒 20g，生粉 15g；

做法：1.將調料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調勻；剁椒用刀剁碎；

2.將剁碎的剁椒加入到調料汁中，攪拌均勻備用；杏鮑菇洗凈，切成細長條；

3.鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘后撈出；撈出的杏鮑菇條放在冷水裡沖一下，瀝干水分備用；

4.另起乾淨的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃；根據杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可；

 

 

清炒蒜蓉西蘭花

 

食材西蘭花1個、大蒜6瓣、蚝油4g、雞精2g、鹽適量、清水5g

做法西蘭花洗乾淨將花朵切成小塊

鍋中水燒開，點一點兒油，放入西蘭花焯水。7分熟即可

撈出放入冰水裡降溫

燒熱鍋倒入少許橄欖油將大蒜放入爆出香味

將菜花倒入一起翻炒

加入少許鹽、蚝油、雞精一點點清水，翻炒

水分收干即可熄火，上菜

 

 

蚝皇鳳爪

 

材料：雞爪、蔥、姜、白糖、雞精、料酒、老抽、大茴香、陳皮、花椒粉、胡椒粉、蚝油、澱粉、麻油

做法：

1、將雞爪清洗乾淨，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾；蔥、姜切絲；

2、熱鍋放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1-2小時，控干水分備用；

3、將炸好的雞爪加入蔥薑絲、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉拌勻，放入盤子中，用旺火蒸20分鐘；

4、熱鍋放少許油，油熱後放入雞爪翻炒均勻，再加入料酒、清湯、白糖、雞精、蚝油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2-3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可

 

 

糖醋魚塊

 

材料：草魚、雞蛋、料酒、干澱粉、番茄醬、薑絲、綿白糖、米醋、鹽、濕澱粉

做法：

1、草魚處理乾淨，切掉頭部，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒、鹽、腌制半小時；

2、雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊；

3、碗中加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和少許清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用筷子拌勻，調成糖醋汁；

4、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分備用；

5、鍋內留少許油，放入蔥段、薑絲煸炒幾下，放入調料汁，小火熬制濃稠；

6、放入魚塊，快速翻炒，將糖醋汁均勻地裹在炸好的魚片上，

7、出鍋裝盤。

 

 

干鍋醬香八爪魚

 

食材：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量

製法：

1、將冰鮮八爪魚解凍並治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。

2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里，即成。

 

 

辣白菜炒五花肉

 

食材：土豆大的，一個胡蘿蔔五花肉兩大片，辣白菜一小盒，大蒜半頭，料酒適量，鹽適量，醬油適量，精製白砂糖少量；

做法：

1、大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽腌制五分鐘。

2、熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，這樣肥肉的油被靠出，吃的時候香，不膩，掌握火候不要炒糊了）

3、五花肉焦黃后出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉熬出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加兩次味極鮮醬油，量自己掌握。

4、加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；

 

 

孜然牛肉粒

 

材料：牛肉 200克、青紅黃椒 100克、洋蔥 60克、生薑 5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然

做法

1.牛肉洗凈切小丁；青紅黃椒洗凈切小塊狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片；

2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油，混合均勻，腌制20分鐘；

3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用；

4.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒炒出香味；

5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可

 

 

香菌豬蹄煲

 

做法：1、豬蹄洗凈，去雜毛，在開水中燙去血水；

2、蟹味菇、茶樹菇去根洗凈，杏鮑菇洗凈后切成手指粗的長條，大蒜切段，紅椒切塊；

3、豬蹄加水、鹽、料酒、生抽、八角、姜大火煮開，轉小火煲1小時左右；

4、加入菌類和大蒜、紅椒，煲20分鐘，撒上白鬍椒粉即可。

 

 

臘肉炒捲心菜

 

食材：捲心菜1小棵、臘肉1塊、干辣椒5根、蒜5瓣、食鹽1小勺、白糖1小勺、蒸魚豉油5毫升

做法：

1、粉絲用清水浸泡至軟，撈出備用；

2、捲心菜洗凈，切成寬條；

3、炒鍋里挖入豬油，燒熱後放入生薑片，紅椒段爆香；

4、放入捲心菜條，小火煸炒至色澤油亮；

5、調入醬油，把泡好的粉絲攤放在捲心菜條上，開小火翻炒至粉絲油亮透明后調入精鹽。可適量倒入清水，防止粉絲糊鍋。

 

 

酸菜鴨腿肉

 

食材：干辣椒3個 大蒜3瓣 大蔥一段 鹽適量 油適量 鴨腿一個250g 翠花酸菜250g 味精適量 醬油少許

做法：1、剝幾瓣蒜，用刀拍一下備用，干辣椒三個備用，蔥切碎備用，鴨腿剁成小塊備用

2、鍋中放水，燒開，放入鴨腿肉，焯一到兩次

3、.鍋洗凈，放油，微熱放入大蒜辣椒炒香，此時放入鴨腿肉，多炒會

4、差不多了放入酸菜，翻炒一小會鍋中加水，起碼蓋過酸菜，因為我愛喝酸菜湯所以多放了點水，加入少許醬油，鹽適量，蓋蓋兒，中火煮15分鐘左右，掀蓋兒加味精適量，蔥花，出鍋咯～

 

 

麻婆山藥

 

做法：1.將洗好的紅尖椒切小段；去皮洗凈的山藥切滾刀塊；

2.用油起鍋，倒入豬肉末，炒至其轉色；放入薑片、蒜末，炒香，加入適量豆瓣醬，炒勻；

3.倒入紅尖椒，放入山藥塊，炒勻炒透；

4.淋上少許料酒，翻炒一會兒，注入適量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入雞粉，拌勻，轉中火煮至食材熟軟；

5.最後用水澱粉勾芡，至材料入味即可出鍋。

 

 

油渣炒菜心

 

材料：油菜、豬油渣、蒜子3顆、鹽適量、雞粉；

做法1.油菜心洗凈掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用；

2.鍋子燒熱，放少許植物油，別放多了，待會兒還要放油渣的哈；

3.放入蒜子碎和豬油渣，在鍋中炒兩下，放入油菜心，小半勺鹽；

4.翻炒均勻后，放入雞粉，翻炒幾下，放入一碗底的水，繼續翻炒幾下，就可以了；

 

 

椒香秋葵

 

做法：1、秋葵整根清洗乾淨，直接過加鹽的開水汆燙後過涼水備用。

2、將秋葵改刀斜切成塊。凉油小火炸香花椒和麻椒，千萬別炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好后把花椒麻椒挑出來，不過這樣菜的麻香度整體就不太夠了。

3、開大火放入秋葵，適量鹽，點少許清水，拌炒幾下，倒入蒜蓉再翻炒幾下，出鍋前淋適量花椒油就好了。

 

 

豉汁蒸排骨

 

食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙

做法：

1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3、把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

 

 

土豆拌海帶絲

 

材料：干海帶絲、土豆、紅椒、醬油、醋、鹽、辣椒油、糖。

做法：

1. 紅椒切絲，土豆洗凈去皮后切成絲，放入沸水鍋中焯熟，干海帶絲用水泡開洗凈，放入沸水鍋中焯熟。

2. 醬油、醋、糖、鹽和辣椒油放入碗內調成味汁，土豆絲、紅椒絲、海帶絲放入碗中，倒入調好汁的拌勻即成。

 

 

西紅柿炒豆腐

 

材料：西紅柿、豆腐、毛豆、鹽、油

做法：

1.將豆腐洗凈切小塊，番茄洗凈切滾刀塊，把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。

2.炒鍋倒入適量油，燒熱，放入姜和蒜片爆香，再放番茄塊翻炒

 

 

家常炒牛河

 

做法：牛肉，河粉，青椒，紅椒，蔥段

做法：

1、青紅椒切片、牛肉切片、蔥切段；

2、鍋燒熱，加少許油，放入牛肉片；

3、炒至牛肉變色，放入河粉；

4、加入一大勺生抽豉油；

5、翻炒均勻后，放入青紅椒；

6、放入蔥段，翻炒均勻即可。

 

 

綠豆涼粉

 

材料：綠豆澱粉、生抽、醋、辣椒油、香油、蒜

做法：1.將水和綠豆澱粉攪拌均勻。鍋內燒開水。

2.一手拿擀麵杖，一手拿水澱粉碗，邊攪拌邊倒入麵粉。

3.倒入後繼續攪拌加熱，慢慢鍋里開始冒泡，繼續攪拌。至冒大泡時再煮1分鐘即可關火。

4.倒入模具中自然放涼或者放入冰箱冰鎮。

5.將冷卻后的涼粉倒扣出來，切成塊狀。

6.另取一碗，放入蒜末，生抽，香醋，雞精，鹽，香油，辣椒油攪拌均勻。

 

 

魚香胡蘿蔔絲

 

材料：胡蘿蔔300克，青椒 50克 泡椒 1勺，蔥姜蒜 適量，糖 5克，醋 5克 生抽 適量，鹽2克。澱粉 適量

做法：1 把胡蘿蔔切成絲。 青椒也切成絲。

2 取一碗加入糖 醋 生抽 蔥姜蒜 澱粉和適量的水攪拌均勻成料汁。

3 鍋中放油加入胡蘿蔔絲煸炒。加入鹽煸炒至炒出紅油盛出。

4 加入泡椒煸炒出香味。 倒入料汁炒至湯汁粘稠。

5加入煸炒好的胡蘿蔔絲炒勻。再加入青椒絲翻炒均勻即可。