圓子教你做14款手工麵包做法，比買來的好吃百倍！

6.烤箱預熱170C（340F）

軟化的黃油加50g砂糖，用蛋抽攪拌均勻。

加入雞蛋1隻（室溫），攪拌均勻，可加入幾滴香草精去蛋腥。

100g酸奶油和粉類分兩次加入黃油混合物中，分別攪打均勻。

加入適量肉鬆，用橡皮刮刀切拌均勻。

泡發的紫菜碎攥干水分，加入並用刮刀切拌均勻。

將麵糊用刮刀裝入模具，刮平表面，如果用的是長條形的磅蛋糕模具，最好用刮刀把麵糊弄成兩端高，中間低的形狀，並用刮刀在中間劃出一道「坑」，便於蛋糕裂出漂亮的形狀。

烤箱中層，170C(340F)，烘烤35分鐘。烤好后自然冷卻再脫模，裹上錫紙放入冰箱冷藏4小時至蛋糕變硬即可切片食用啦。

 

口感介於麵包和蛋糕之間的我在烘培界的真愛

 

用料

浸泡液；葡萄乾400克；杏仁200克，烤香，切碎；糖漬檸檬皮100克，切碎；苦杏仁（bitteralmond）6個（也可以用6滴苦杏仁油）；郎姆酒120克；主麵糰；中粉850克；黃油330克，室溫軟化；牛奶160克，加熱至35C；糖120克；香草糖（vanillasugar）10克；蛋1個；檸檬皮屑1個檸檬的；肉豆蔻（nutmeg，mace）1小撮；乾酵母28克；烤后塗抹；黃油100克，融化；糖粉適量；香草香精少量

做法

混合浸泡至少12小時

製作海綿酵頭：把中粉放入一個大盆，中間挖個洞，洞中加入溫牛奶，酵母，和一小勺糖，撥入一點麵粉，混合，在溫暖處放置25分鐘，期間中間的麵糊會長大1倍。

3.加入黃油，剩下的糖和香草糖，檸檬皮屑，蛋，肉豆蔻，揉成光滑麵糰，溫暖處（30C左右）發酵25分鐘。加入浸泡液，揉均勻，加蓋發酵15分鐘。

分割成2到3份，滾圓

壓扁麵糰，把1/3擀平，在另外2/3的中間壓出凹槽

把壓平部分摺疊到上方，邊緣插入凹槽

不用二次發酵，放入預熱到248C的烤箱內，降溫到200C，烤40到50分鐘（如果分3份就40分鐘，如果分2份就50分鐘），至表面金黃。看得出在烤箱內還是膨脹不少的。

表面趁熱塗抹100克黃油，一次吸收不了就分多次塗，溝莰里多塗一點。混合糖和香草糖，撒在表面。

放涼後用錫紙包起，放入密封袋，室溫陰涼處儲存2-4周，冷凍可以儲存1年，不要冷藏。

 

聖誕樹根蛋糕

 

用料1(小蘑菇)

蛋白一個；白糖10+60克；水15克；

用料2(蛋糕體)

巧克力80克，果醬巧克力；低筋麵粉40克；淡奶油80克，表面裝飾巧克力醬；雞蛋兩個；白糖40克；植物油20克；水20克；鹽1克；果醬50克，果醬巧克力；水50克，果醬巧克力；巧克力120克，表面裝飾巧克力醬；

聖誕樹根蛋糕的做法1(小蘑菇)

蛋白一個加入白糖10克放入無油無水的容器中

水15克加入白糖60克放入小鍋中

糖水開始用小火煮

蛋白打至濕性發泡

等糖水煮至117度左右

快速地倒入蛋白中

將蛋白霜打至硬性發泡

再倒入擠花袋中

擠出圓形（蘑菇頭）和聖誕帽形（蘑菇根）的各一些，然後烤箱100度預熱，中層放進去烤30分鐘

烤至小的蘑菇根發硬，然後把蘑菇頭安在蘑菇根上繼續烤硬（還要30-50分鐘）即可。如果覺得操作麻煩，可以烤好后，取出來用融化的巧克力安裝

聖誕樹根蛋糕的做法2

蛋糕體原料中的雞蛋分成蛋白和蛋黃。蛋白分三次加入白糖30克打至硬性發泡。容器里要保證無油無水

蛋黃加入白糖10克，植物油，水，和鹽攪拌均勻

再加入過篩后的低筋麵粉混合均勻

蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中自下而上攪拌均勻

然後倒入鋪好油紙的八寸方形烤盤中，烤箱180度預熱

中層20分鐘左右取出來，放涼

果醬加入水先煮開

再倒入切碎的巧克力

將果醬和巧克力混合均勻放涼備用

將果醬擠到去掉油紙的蛋糕體的表面，用抹刀抹平

然後將蛋糕藉助於油紙捲起。固定幾分鐘定型

巧克力加入淡奶油加熱融化

卷好的蛋糕捲去掉外面的油紙

斜切成一大一小兩塊

將融化的巧克力奶油用小勺子塗在上面

塗好后，再用小叉子畫出紋路。然後沾上小蘑菇，灑上糖粉即可

 

薩赫蛋糕

 

用料

低粉100g；可可粉40g；蛋白2個；砂糖A45g；蛋黃2個；砂糖B45g；麥芽糖漿60g；牛奶70ml；朗姆酒20ml；A；麥芽糖漿5g；牛奶3大匙；糖粉50g；可可粉30g；已烤過杏仁薄片2片

做法

低筋麵粉與可可粉混合後過篩

將麥芽糖漿及牛奶倒入耐熱容器中以微波爐加熱20s融化后，加入朗姆酒混合。

蛋白倒入碗內，分2-3次倒入砂糖A后，以電動攪拌器打成乾性發泡。

將蛋黃及砂糖B倒入另一個碗內，以打蛋器攪打至泛白，再倒入步驟2材料，以橡膠刮刀翻攪，

接著加入步驟1的材料，由外向內翻攪攪拌，不要產生結塊，

分2-3次倒入蛋白霜翻攪。

將麵糊倒入鋪有烤盤紙的烤模內，放進溫度調成180°C的烤箱烘烤30min

以材料A製作外衣。倒入麥芽糖漿及牛奶至小鍋內加熱，待麥芽糖漿融化后加入糖粉及可可粉混合至順滑。

蛋糕烤好后，趁熱裹上步驟6的外衣，以抹刀抹勻整體，最後裝飾上杏仁片即可。

 

咖啡蛋糕卷

 

用料

蛋糕體；蛋白2個；砂糖45g；蛋黃2個；即溶咖啡1小匙；熱水2小匙；牛奶40ml；高粉（過篩）40g；無鹽杏仁粒1大匙；咖啡卡仕達醬；蛋黃1個；低粉2大匙；砂糖50g；即溶咖啡2小匙；牛奶1杯；香草精少許

做法

製作咖啡卡仕達醬。將蛋黃、低筋麵粉、砂糖及即溶咖啡放入碗內，加入少量牛奶，以打蛋器充分攪打。倒入剩餘牛奶后移至鍋中，一邊加熱一邊以橡膠刮刀翻攪，煮沸后熄火，倒入香草精攪拌均勻。再移入另一個容器中，覆蓋保鮮膜加以冷卻。

將蛋白放入碗內，分2至3次倒入砂糖，以電動打蛋器打至乾性發泡。

以熱水沖泡即溶咖啡后加入牛奶攪拌。

將蛋黃放入另一碗內，倒入步驟3材料，以電動打蛋器低速混合，

分2-3次倒入蛋白霜，並以橡膠刮刀快速攪拌均勻。同時倒入高筋粉並攪拌。

在25*30的烤盤或鐵盤內鋪上烤盤紙，倒入麵糊並以刮片抹平。均勻撒上無鹽杏仁粒后，放進溫度180度烤箱烘烤10min。從烤箱內取出后倒扣待涼。

撕下烤盤紙，移至另一張大於蛋糕體的烤盤紙上，在卷摺前段以間隔1cm割3刀，並斜切卷摺尾端。接著在海綿蛋糕體抹上咖啡卡仕達醬后，捲成圓筒狀。

 

金磚

 

用料

高筋麵粉200克；低筋麵粉60克；酵母5克；奶粉(雀巢袋裝)15克；黃油20克；雞蛋35克；水110克；糖40克；鹽2克；黃油片110克

做法

先將除黃油片以外的材料放入麵包機中揉成光滑的麵糰！然後放入冰箱冷凍40分鐘！

從冰箱中取出麵糰，用手揉一揉，擀成面長方型皮片

黃油片放入保鮮袋中，室溫軟化，擀成片！放在擀好的長方型面片上

把兩邊的面片對摺，捏實介面處

擀成長方型片狀

再次對摺，捏好介面處

然後可以放入冰箱冷凍室冷凍20分鐘！

重複上一次，擀成長方型麵皮

折一側

再折一側

擀成面片

將面片用刀平均切成條，我切成了10條！其實切9條就可以的

切好的麵條翻過來，用手按平

編成小辮子三股的

四股的(如果不會請省略)

排入模具中，烤箱開發酵功能，至8分滿！

！發酵好之後，蓋上蓋子，烤箱200度開熱風循環烤40分鐘即可

完成後

完成後

 

抹茶紅豆麵包

 

用料

高筋麵粉200克；抹茶粉5克；紅豆適量；砂糖20克；鹽3克；酵母3克；牛奶120克；雞蛋10克；黃油20克

做法

將乾性和濕性材料倒入家庭攪拌機中，攪拌至表面光滑有彈性，加入黃油攪拌至拉開光滑面膜即可，室溫28℃發酵50分鐘

將麵糰分割成180克一個滾圓鬆弛20分鐘。3.將麵糰擀成長方形

將麵糰兩邊切開，放入紅豆粒

將麵糰像編辮子交叉編起來

將編好辮子的麵糰放入烤盤以溫度28℃發酵40分鐘左右

發酵至原體積的2.5倍大左右，在表面刷蛋液

以烤箱溫度200℃烘烤18分鐘左右