過年怎麼可以沒有魚，圓子教你最好吃的18種魚做法，年年有餘！

鍋內留少許油，下姜蒜們爆香

將煎過的魚平放下去

加入老抽，冰糖少許水，料酒

蓋鍋中火悶一會4分鐘左右吧

待魚熟了大火收汁水就可以了

 

貴州酸湯魚。

 

用料

魚一條；紅酸湯250克；西紅柿2個；大蔥1根；小香芹3根；蒜葉3根；姜1段；紅尖椒15個；小蔥2根；蒜瓣2個；植物油適量；木姜子適量；鹽適量

做法

準備食材。

紅酸湯是貴州特產，可能需要從網上購買，我買的是480克瓶裝的，6元一瓶，我用的是半瓶，用量根據個人口味調整。

木姜子有人可能吃不習慣，根據個人口味決定放不放。

魚切片。

不喜歡刺多的可以用江團和花鰱，我今天沒有買到江團所以用黑魚代替，鯉魚和草魚也可以。

江團和黑魚一定要用開水燙過後去味才好切片，草魚和鯉魚刺多不能切片就剁成段。

大蔥香芹蒜葉切段，姜切片備用。

西紅柿切碎備用。

貴州人比較能吃辣，我的蘸料是用小尖椒小蔥和蒜泥切碎了加醬油做的，不能吃辣的可以換成其他的。

油下鍋等燒熱，油要多放點，因為最後還要加很多水。

油熱后倒入差不多240克紅酸湯和薑片翻炒兩分鐘炒出香味。

然後在繼續放入切碎的西紅柿翻炒至熟爛。

西紅柿炒好後放入切好的大蔥香芹蒜葉，繼續翻炒三分鐘，炒出香味后加適量水。

就是你平時煮火鍋的量，水開後放鹽雞精木姜子粉等調味料。

放魚片，煮開后就可以開吃啦～

配上火鍋配菜美味的酸湯魚就做好了～我今天準備了嫩牛肉一起涮著吃～

 

家常麻辣魚

 

用料

白鏈（隨便）一條；好人家麻辣魚一袋；香菜；大蔥；大蒜；老薑；醬油；食用油；配菜

做法

將魚片片，然後用好人家魚料包里腌魚料把魚碼五分鐘。

配菜，自己可以配其他的。

將大蒜切成顆粒，小米椒從中間切成兩半，姜，鍋放入食用油燒直冒煙，關小火，放入好人家辣椒包，再放入大蒜，姜，小米椒，炒出嗆鼻的味道，放入適量的水熬煮。

水沸騰了，再熬煮一分鐘左右，讓湯水味道更濃烈！！！！

放入腌制好的魚，先放魚頭和魚排。放入金針菇和事先用水燙好了的豆芽。待到金針菇差不多要熟的時候，放入魚片。再放入大蔥，香菜。小火悶一分鐘。好了起鍋，把魚料包裡面的干辣椒倒在魚上，用燒好的食用油淋在上面即可。

 

金槍魚炒飯

 

用料

金槍魚罐頭半罐；米飯3碗(用隔夜飯最好）；紅蘿蔔30克；西芹50克；雞蛋1個；蔥花適量；醬油適量

做法

西芹、紅蘿蔔洗凈，切丁；金槍魚壓碎

鍋中倒入適量油，放入蔥花炒香

下西芹、紅蘿蔔丁翻炒片刻

將米飯放入翻炒幾下

下金槍魚碎繼續翻炒，炒出香味加少量的醬油調味，下蔥花炒幾下即可(金槍魚罐頭含有鹽份，炒米飯加少量的醬油就可以了)

 

三文魚燉豆腐

 

用料

三文魚580克；豆腐500克；香蔥1棵；姜1小塊；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陳醋1/2大匙

做法

香蔥切蔥花，姜切片，蒜剝皮拍扁，香菜切段。

三文魚和豆腐切成2厘米見方的塊，備用。

鍋內抹少量油，加入三文魚煎制。

翻面，煎至三文魚兩面金黃。

將豆腐放入鍋中煎制。

翻面，煎至豆腐兩面金黃。

將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出，用廚房吸油紙將表面的油分吸除。

鍋內留著煎三文魚和豆腐的油，放入蔥姜蒜爆香。

加入生抽，大火煮沸。

加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。

添入適量的水，加入老抽，白砂糖，陳醋，料酒調味，大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘。

打開鍋蓋，轉大火，收汁，盛盤撒蔥花，香菜即可。

 

爆魚

 

用料

醬汁材料：；冰糖200克；白糖20克；陳醋80克；生抽120克；老抽25克；黑胡椒醬20克；花雕酒30克；十三香粉少許；蚝油50克；油少許；生薑1小塊；洋蔥小半個；小蔥3-4根；香葉2片；八角2個；桂皮1小塊；甘草3-4片；陳皮1小塊；山楂干3片；烏梅干2個；其它：；草魚1塊；生薑1小塊；小蔥白4-5根；花雕酒適量；白鬍椒粉1小勺

做法

草魚要魚身部位.

去鱗刮掉肚子里黑膜.洗凈.

切成2厘米左右的厚度.

用其它魚也是可以的.

最好用新鮮的.

不要用冷凍的魚呀.

不然做出來就像原價的東西.

直接打了一個對摺.

然後可能覚得這菜譜不好.

鬱悶的想把我打個骨折..！(￣∇￣)

從中間魚骨部分切開.

不切開也是可以的.

就是會看上去沒幾塊.

太大吃起來不方便..！

把生薑.小蔥白拍扁放入.

撒上白鬍椒粉.花雕酒.

抓捏均勻后.

放入冰箱冷藏2小時以上.

最好是留宿一晚..！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

鍋里放一點油.

把切好的洋蔥.生薑.小蔥放入.

炒出香味...！

用小火.

不要用大火.會糊.會苦..！

小鍋中放入500克左右的水.

把香葉.八角.桂皮.甘草.陳皮.烏梅干.山楂干.

洗凈後放入鍋中.

如果沒有烏梅乾和山楂乾的.

可以適當增加陳醋的量.

把炒好的洋蔥等一同放入煮.

水開後轉小火煮15分鐘.

把調料汁里的.

冰糖.白糖.陳醋.生抽.老抽.黑胡椒醬.花雕酒.十三香粉.

放入碗中混合均勻..！

煮好后.

把烏梅乾和山楂干以外的材料撈出.

我是直接放濾網裡煮.

比較方便..！

把調料汁放入鍋中煮開.

轉最小火熬.

大概需要熬一個多小時.

熬至濃稠后關火.

放涼後會更濃稠.

把蚝油放入攪拌均勻.

可以一點點的放.

攪拌均勻后嘗一嘗味道.

根據自己的口味來.

放涼后密封.

放入冰箱冷藏備用.

把魚塊放在廚房紙上吸干水分.

鍋里倒一些油.

油要能蓋過魚塊比較好.

盡量選擇口徑小一些的鍋.

會比較省油呀.

油加熱至筷子放入能冒泡.

把魚塊放入炸.

用中大火.不能太小的火.

中大火能一下鎖住魚塊的水分.

吃的時候就會外酥脆里嫩.

太小的火只會把魚塊炸很乾.

沒有什麼口感.

（喜歡這口感的請忽略我.^o^.）

炸至定型后夾出.

所有的魚塊都炸一遍后.

再放入油中復炸一次.

炸至金黃.

具體炸成啥樣.

看個人喜歡....！

我們家喜歡吃炸成這樣的.(´▽｀)

炸好的快速丟醬汁里.

會有「滋啦」的聲音.

一冷一熱碰撞.

醬汁和香味會快速滲透進魚塊中.！

均勻裹上醬汁.

夾出裝盤.

撒上熟白芝麻或蔥花就好..！

 

金槍魚飯糰

 

用料

材料：金槍魚罐頭、大米、紫米、調味蘿蔔條、烤海苔碎

做法

大米加一小把紫米清洗后攪勻

加平時燜米飯的水量，放入電飯煲中

米飯蒸好，燜二十分鐘。

漂亮的紫米飯

金槍魚罐頭

金槍魚切成小丁

調味蘿蔔

調味蘿蔔條切成小丁，金槍魚也切成小丁。準備好烤海苔碎。

大米、金槍魚丁、蘿蔔丁和紫米飯拌勻，加入適量的食鹽

戴上手套窩成飯糰，可以粘一些海苔碎，也可以不粘。

好吃的飯糰

給孩子做成便當吧？