皮薄餡大的9款肉包子，過年過節蒸起來，紅紅火火過一年！

 

肉包子

 

用料1

麵粉400G；酵母粉5G；鹽5G；water200G（35度左右，以不燙手為準）；

用料2

豬肉；蔥姜水；蔥花；薑末；雞粉；鹽；

肉包子的做法1

將鹽與麵粉混合

將酵母粉倒入溫水中靜置3分鐘左右完全溶解為止

將酵母水倒入麵粉盆中，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，直至呈雪片狀

將面揉成光滑的麵糰，常溫靜置發酵2個小時（冬天可隔熱水加熱發麵）

等麵糰發至1.5-2倍大即可（上面兩張麵糰的照片因為遠近不一，所以不大看得出來發麵的效果。不過，從麵糰與面盆的空間可以比較得出來哈）

肉包子的做法2(肉餡)

豬肉剁碎（加入蔥姜水，蔥花、薑末、雞粉、鹽等）順著一個方向打至肉末上勁

發好的香菇切成小丁、蓮花白切成絲用水焯一下擠去水分加入肉餡中拌勻

包的步驟：將發好的麵糰重新揉緊台揪成35G左右的劑子用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的皮，包入肉餡

放置鍋內的蒸格上再省15分鐘然後開火蒸上15-20分鐘蒸好后不要馬上開蓋，以免包子回縮，悶1分鐘左右再開蓋子

 

滷肉包子

 

用料

帶皮五花肉和前甲肉400克；料酒適量；滷水1500克；薑末、甜麵醬10克20克；普通麵粉300克；乾酵母、溫水、糖4克150克5克；熟豬油5克；食用油少許

做法

五花肉和前夾肉洗凈加料酒在開水中焯燙兩分鐘撈出待滷製

鍋中加滷水將肉煮開后調小火，敞開鍋蓋鹵煮30分鐘

鹵好的肉剁成顆粒，薑末、甜麵醬待用

熱鍋倒少許油，調小火，下薑末炒香，放入甜麵醬炒勻

下入滷肉炒勻出鍋，晾涼備用（可放冰箱冷凍半小時，包子更好包）

酵母加溫水化開加糖攪勻，慢慢倒進麵粉碗里將麵粉攪散，加豬油揉成光

滑的麵糰，（需揉六七分鐘）夏天室溫發酵至原體兩倍大（約五十分鐘左右）

發酵好的麵糰揉勻排氣，分成15個30克左右的小麵糰，滾圓按扁，擀成中間厚邊緣較薄的圓面片左手托住麵皮，包入餡料，手心成窩狀

拇指和食指捏住麵皮向前捏褶，拇指不移位，接著捏褶，左手順時轉動

捏18褶左右，捏褶完時將最後一褶往左轉一下收成小圓口依次包完

蒸格刷點油，將生胚放進蒸格，蓋上鍋蓋，夏天醒發10分鐘

入蒸鍋開中高火，待冒出蒸汽時蒸10分鐘關火，燜四五分鐘開蓋出鍋

包子趁熱吃，簡直是享受~

 

肉包子

 

用料

普通小麥粉300克；水150克；酵母3克；糖8克；豬肉180克；鹽少許；糖適量；黑胡椒粉適量；蔥姜少許；水100克；老抽適量

做法

麵粉，水，酵母，糖，加入麵包機桶內，揉面程序，我只揉了一個程序，揉至光滑，轉發酵程序，大概1個小時，發酵至2倍大

豬肉洗凈切小塊，放料理機內絞碎，蔥姜切末，放入肉末中，加100克水，用筷子順時針攪拌均勻，加適量黑胡椒，老抽，糖！繼續順時針攪拌，一定要攪拌至粘稠，蒸出來的包子餡才會有汁，肉也比較緊實！拌好備用

發酵好的麵糰，分成12份，包入適量肉餡，捏好，碼上蒸籠，30度繼續發酵30分鐘！冷水上鍋蒸20分鐘

出鍋

 

豬肉包子

 

用料

豬肉（已剝皮前腿肉）450克；洋蔥（可用大蔥，沙葛，蓮藕，馬蹄等代替）200克；姜蔥水；薑絲5克；蔥段5克；水90~110克；豬肉餡料汁碗：；香油（芝麻油）1湯匙（10克）；蚝油2湯匙（20克）；生抽2湯匙（20克）；鹽1.5小匙（6克）；胡椒粉2小匙（2克）；雞粉2小匙（2克）；麵糰材料：；普通麵粉500克；酵母6克；白糖50克（可自由減糖量，但至少要加10克白糖）；水250克

做法

我們先把姜蔥段放進水裡抓揉，盡量讓姜蔥水濃些。有料理機的姜蔥段加水打碎。

讓姜蔥在水裡泡個5分鐘左右。

把豬肉剁碎。有絞肉機的放絞肉機不要絞得太碎，會影響口感。

把料汁碗里的材料全部倒入肉餡里，攪拌均勻。

姜蔥水過濾掉姜蔥，分次倒入肉餡中。按一個方向轉圈攪拌，至肉餡全部吸收沒有汁水溢出，再加姜蔥水，直至加完所有準備好的姜蔥水。

這裡要注意，瘦肉能加入的姜蔥水多，肥肉多的話吸水能力弱，能加入的姜蔥水少。

大家要觀察肉餡的狀況，肉餡不怎麼吸水了就不要再加姜蔥水，洋蔥本身也有水分的。

攪拌到有點上勁就行了，太上勁就成肉丸了。

吸飽姜蔥水的肉餡很飽滿水靈的，但沒有汁水溢出。

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌漬15分鐘以上。

把洋蔥切碎，放置5分鐘以上。

準備拌全部餡料時，擰擰洋蔥水分，不用擰太干哦。洋蔥是不放任何調味料直接拌進肉餡的。

這個時間我們量好所有麵糰材料。

麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉面。

揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉面。

手工繼續揉面10分鐘以上。

我用的是博世廚師機4405小型設備，2檔揉面15分鐘。

揉好的麵糰狀態非常好。

麵糰搓成長條。檯面上撒薄麵粉，切成20個小劑子。

大家要注意了，麵糰搓成長條時檯面上不用撒乾麵粉，切劑子時下面一定要撒些薄麵粉，不然拿起劑子時會粘檯面的。

一部分暫時包不上的劑子，我們蓋上半乾的濕布防止劑子皮幹掉。

按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。

左手幫助轉動包子皮，讓包子皮所有邊沿都均勻向中間堆。

所有漏餡的包子都是包子皮中間給壓薄了，一發酵就裂口漏餡。

包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。

包子皮攏口時，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合併拉著粘合口往所有收口轉一周粘合。

鍋里放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。

現在夏天，發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再打開鍋蓋拿出包子。

冬天氣溫低，鍋里放好冷水，包子生胚放進去后，蓋鍋蓋，開小火加熱，感覺鍋體有點發熱就關火發酵30分鐘以上。水的溫度要控制在45度內。鍋體溫度很快又冷了再加熱關火發酵。

發酵時間到了，拿起包子生胚，感覺包子漲大了些，也輕些了。就可以開火蒸了。這個要看狀態的，狀態不到延長發酵時間繼續發酵。

蒸好的肉包子，油潤鮮美。好想咬一口！

 

超級好吃的肉包子

 

用料

普通麵粉400克；豬肉350克；海鮮醬油適量；老抽，白糖一小點；溫水200克；酵母4克

做法

先把肉切成小丁，倒入適量的海鮮醬油和一小點老抽，再加入一小點糖拌勻（如果口味重的還要加一小點鹽），最好是這樣腌制3~4小時入味。

在溫水裡放幾克白糖，再放入酵母攪勻後放置3分鐘倒入麵粉中揉面。揉好後放溫暖的地方進行發酵90分鐘左右。

面發好后再揉一下，然後分成小份開始包包子。包好后把包子放入有熱水的蒸鍋里蓋上蓋子不打火先放10分鐘，然後再打火蒸，上氣后蒸20分鐘就熟了，再關火悶5分鐘拿出來，好吃的包子就做好了！

 

小美版【鮮肉包子】

 

用料

包子皮材料；中筋粉500克；水250克；糖5克；酵母5克；油5克；鹽1/4茶匙；內餡材料；豬肉餡300克；鹽1/2茶匙；水4大匙；醬油3大匙；米酒1/4小匙；細砂糖1/4小匙；五香粉1/8小匙；白鬍椒粉1/2小匙；白麻油2大匙；蔥5根

做法

先內餡調製，主鍋加入300克肉餡、鹽1/2茶匙、水4大匙，設置時間1分鐘/速度4（反轉），進行肉餡打水

接下來加調味料：醬油3大匙、米酒1/4小匙、細砂糖1/4小匙、五香粉1/8小匙、白鬍椒1/2小匙，以1分鐘/速度4（反轉）混合；

加白麻油2大匙，15秒/速度4（反轉）；

取出調製好的肉餡，冷藏15分鐘備用；此時可以用小美的饅頭菜譜進行揉面｛碎碎念念：包肉包子，菜譜里的糖跳過（不放），或者只放5克糖｝

將蔥花拌入剛剛冷藏的肉餡中，用筷子輕輕拌勻即可。

餡料的量和包子的皮的量是1:1，過多或過少都不適宜；擀皮，擀成中間厚周圍薄的麵皮；

左手拇指壓住餡料，用右手將包子皮邊緣稍微提高；可利用左手頂住麵皮邊緣，右手再順勢向前將麵皮一褶一褶地黏合；

漂亮不^_^

主鍋加600克水，加熱到70度，關閉小美；再把蒸鍋架在上面發酵30分鐘～40分鐘；

蒸制：發酵結束后，設置20分鐘/Varoma/速度1

熱氣騰騰的包子出鍋，是不是勾人食慾呀^_^