不知道吃什麼，快來試試這15道家常菜，美味擋不住，米飯吃個夠

用料

雞蛋；蒜；青椒；紅椒；老乾媽；生抽

做法

雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈

鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出

鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可

 

大燴菜

 

用料

豬五花肉；豆腐；海帶；白菜；花生油；花椒；薑片；蔥；大料；醬油；鹽；鮮湯；味精；香油

做法

洗好所有的菜備用

五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用

蔥切絲，姜切片備用

炒鍋內放油，油5成熱后，放肉片煸炒至變色

放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒

翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮

大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可

 

粵式早茶蒸排骨

 

用料

油；鹽；糖；蒜蓉；生粉；排骨

做法

排骨解凍後放在器皿里用流水漂洗15分鐘，把水流開到最小就好，這樣洗過之後排骨蒸出來會更清爽。洗完后能發現水色邊清了很多，就說明有用了，量多的話可以沖洗久一點。

腌制是最重要的一部分，這裡是兩個人的分量。1.放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個排骨都沾上，（量多的話可以自行斟酌，大概每個排骨都有薄薄一層生粉就好）2.放半勺鹽和一點點糖和油（糖真的一點點就夠了，提一下鮮味，油也不用太多，輕輕繞著下一圈就好了）抓勻。3.重複第一步，放一樣分量的生粉（這樣可以讓味道包裹在排骨上）。4.最後灑上蒜蓉。腌制的時間最好在20分鐘以上

腌制好是這樣的，然後就可以放進燒開了水的鍋里蒸，這個分量8分鐘就好了，多的話要就要蒸多點時間

可以吃了

 

土豆片炒五花肉

 

用料

五花肉；土豆小兩個；紅尖椒；蔥段；油；鹽；生抽

做法

五花肉切片,土豆切片泡水去澱粉瀝干水份。小紅尖椒蔥切小段

鍋內放五花肉下鍋煸炒熟后出鍋

鍋內加適量油，土豆片下鍋慢慢炸熟

下五花肉和土豆片翻炒均勻撥到一旁，放入小紅尖椒，爆香翻炒加入生抽，鹽，蔥段翻炒出鍋。

 

清蒸螃蟹

 

用料

螃蟹；姜；啤酒；醋；糖；雞粉

做法

買來的螃蟹放容器中加水置於冰箱中一晚上

螃蟹取出沖洗乾淨

鍋中放水，加入幾篇姜

螃蟹放入鍋中，大火蒸5分鐘，倒入一聽啤酒，再蒸10到15分鐘出鍋

碗中倒入醋，白糖，薑末及雞粉攪勻

 

清蒸鱸魚

 

用料

鱸魚；青蒜；姜；豬油；蒸魚豉油

做法

鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦乾，兩面分別划幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）

魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好后不要馬上開蓋，而是繼續燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）

蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那麼腥了）

魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發）

上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了

 

魚香茄子

 

用料

茄子一個；青椒一個；蒜末；蔥末；薑末；郫縣辣醬一勺；料酒一勺；醋1勺；醬油1/2勺；糖1/2勺；澱粉1/2勺

做法

將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中

將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用

拍幾瓣蒜，切成末

青椒切塊

起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊

待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子

翻炒三至四分鐘後放入青椒

放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻

臨出鍋前放入蒜末

 

蒜香炒花甲

 

用料

花甲一盤；蚝油（李錦記or海天）兩大勺或適量增加；李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺；蒜蓉若干；蔥若干

做法

第一步：

鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。）

第二步：

鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的。）

【掌握不了火候怕把醬料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺熱水都放到一碗里攪拌一下，炒的時候直接一碗倒進去就可以。】

 

紅燒土豆燉雞腿

 

用料

小雞腿8隻；土豆2個；醬油/老抽；料酒；八角/大料；蒜4瓣；生粉/團粉1勺；鹽；豆瓣醬；干辣椒

做法

雞腿在水中浸泡，為了解凍。

浸泡時間依據雞腿解凍程度～

兩個土豆，削皮，切成小塊兒。

浸泡在水中沉澱澱粉。

腌制雞腿：適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉

腌制時間：30分鐘（在15分鐘的時候將雞腿翻身）

熱鍋-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣嗆鍋

待炒出香味，放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘。

放兩碗清水，中火燉30-35分鐘。

出鍋前10分鐘放入土豆。

視乎個人口味，可放入少量糖和豆瓣醬調味。