上班族少不了的13道快手小炒菜,輪著吃半個月不重樣,回味無窮
用料
元蔥;青椒;胡蘿蔔;玉米粒;醬油;鹽;雞精
做法
青椒、元蔥、胡蘿蔔洗凈切成片,玉米粒洗凈控干水分
炒鍋內放少許油燒熱,放元蔥片、青椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻
加入玉米粒炒勻
放胡椒粉、一點點醬油、鹽、雞精調味后出鍋即可
農家小炒肉
用料
上好五花肉100克;杭椒8-10個;紅椒1個;豆豉;姜;獨蒜1個;蒜苗(蔥)3根;調和油;柱侯醬2又1/2大勺;蚝油1大勺;姜粉1/2小勺;生粉1又1/2大勺;生抽1大勺;料酒1又1/2大勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;雞精1/2小勺
做法
杭椒、紅椒切滾刀片,將中間白筋撕掉。姜、蒜切片,蔥切絲
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五花肉切薄片,加入生粉、蚝油、姜粉、料酒1/2大勺拌勻腌制10分鐘左右
鍋入少量油燒熱,入腌制好的肉片大火爆炒幾分鐘再轉入中小火,將五花肉中的肥油煎出少量,以增加肉片的韌性。待肉片蜷縮后盛出
此時鍋中已經有中量油,加入薑片、蒜碎炒香,入杭椒段爆炒片刻
然後加入柱侯醬、豆豉、生抽、料酒、鹽繼續干炒
最後加紅椒段、糖,將杭椒炒至七八成熟時加入肉片繼續干炒。快出鍋之前加入蔥段,炒斷生后入雞精炒勻即可出鍋也
小炒肉
用料
帶皮五花肉片300克;青尖椒適量;紅尖椒適量;豆瓣醬一勺;蒜頭適量;生薑數片
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做法
將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用
鍋熱,不用放油,直接倒入洗凈瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(鍋中無需放油,因為五花肉經過煸炒後會析出油份)
將煸炒出油之後的肉片瀝干油之後盛盤。(這一點很重要,瀝過油后的肉片嫩而不膩,食用時不會過多的攝入高脂肪油)
肉片盛出后,鍋中余有肉片析出的油,將蒜泥倒入鍋中爆香
蒜泥爆香之後,重新倒入肉片,繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後,放入一勺豆瓣醬,炒勻。翻炒中倒入一點點水,可以讓五花肉中的油份更好的釋出,肉質更嫩
倒入切好的青、紅椒小段,翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽,一勺糖調個味,炒勻盛盤即可。(盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。)
黑魚片小炒
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用料
黑魚片;胡蘿蔔半根;青椒半個;冬筍1個;薑片少許;蔥段少許;鹽;雞粉;胡椒粉;料酒;生粉
做法
買回來的黑魚片清洗乾淨后,調入適量鹽,少許雞粉,白鬍椒粉,料酒,及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上
胡蘿蔔切片,青椒及冬筍也切成片,姜切片,蔥切段
鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下,至顏色變白關火撈出備用
利用鍋中的余油燒熱后,放入薑片蔥段煸炒,然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度),炒至胡蘿蔔略變軟
加入青椒翻炒1分鐘,調入少許鹽,最後出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可
農家小炒肉
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用料
五花肉2條;紅椒1/2根;尖椒1/2根;青蒜2根;蒜3瓣;姜3片;生抽1大勺;剁椒1大勺;雞精1/2茶匙
做法
五花肉洗凈、切片,青紅椒切塊,青蔥切段,蒜切片,姜切末
鍋燒熱,倒入少許油,油熱后,放入姜蒜末爆香
倒入切片的五花肉
翻炒至五花肉變色,加入青蒜
翻炒均勻,加入青紅椒
繼續炒勻,加入剁椒
加入生抽
加入少許雞精,翻炒均勻即可
農家小炒肉
用料
豬肉;尖椒;蔥;蒜
做法
豬後腿肉,去皮,連肥帶瘦切片,以水澱粉碼好
尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段
蔥花、蒜片備用
鍋燒熱油,下肉片,炒散變色,撈出備用
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下蔥蒜炒香,下尖椒,翻炒幾下,下肉片,烹入少許老抽、適量生抽,加鹽,翻炒均勻,湯汁收緊即可
荷塘小炒
用料
蓮藕一節;胡蘿蔔半根;黑木耳一把;百合一個;蘆筍少許;鹽1/2小匙
做法
蓮藕胡蘿蔔去皮切片。黑木耳泡發,百合掰開,蘆筍切段
鍋中燒開一鍋水,下入胡蘿蔔藕片燙1分鐘,撈出過涼水。再下其他的蔬菜燙半分鐘撈出過涼水
另起鍋,燒熱下少許油,下入所有燙過瀝干水分的蔬菜,大火快炒,加鹽調味即可。