10種素餡餃子的調餡方法(不收藏就太可惜了)
蔬菜粉絲玉米素餃
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食材:豆腐乾、香菇、干木耳、粉絲、熟玉米粒、酸菜、泡菜、胡蘿蔔、捲心菜、干腐竹、金針菇、筍丁、橄欖油、鹽
做法:
1、豆腐濾干水份,粉絲、干香菇、干木耳、干腐竹泡發也濾干水份,要是玉米是生的,需要煮熟。
2、除玉米外,所有材料切碎,放油鍋里煸炒出香味,攪拌均勻,最後加鹽等調味(少量加,可以嘗嘗味道),油量可以稍多一點,調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯。
3、根據個人喜好,包成想要的樣子。
- 7 -
西葫蘆素餃
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食材:香菇、粉絲、木耳、西葫蘆、花生油、鹽
做法:
1、粉絲焯熟,香菇粉絲攥干水、切末。
2、加鹽調味,並在餡兒里加一點花生油攪拌,上勁兒。
3、根據個人喜好,包成想要的樣子。
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芹菜素餃
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食材:芹菜1斤、豆腐皮1張、胡蘿蔔一個、姜一塊
做法:
1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗凈後下到開水鍋中燙20幾秒后撈出剁碎擠水。
2、豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油,先放入幾粒花椒爆香后撈出,將豆腐皮下到油中翻炒,可滴入幾滴生抽,然後出鍋待用。
3、姜切末,將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中,放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌。
4、根據個人喜好,包成想要的樣子。
- 9 -
薺菜素餃子
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食材:薺菜500克、干香菇10朵、香乾4大塊、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鮑魚濃汁2小匙、鹽5克左右
做法:
1、薺菜焯水,瀝干水分后,撈出剁碎;干香菇提前泡開,瀝干;黑木耳泡開洗凈,水裡煮一會兒更軟,瀝干。
2、香菇、黑木耳、香乾分別切碎。
3、油多些,下香菇丁炒香,加入生抽、素蚝油,拌勻小火煮一會兒入味,晾涼。
4、薺菜、黑木耳、香菇,放鹽拌勻,嘗味(稍咸一點才合適),再加入香乾丁(自帶鹹味),拌勻。
5、根據個人喜好,包成想要的樣子。
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五彩玉米素餃
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食材:熟玉米、平菇、胡蘿蔔、小油菜、醬油、植物油、芝麻油、鹽
做法:
1、準備各種材料:熟玉米、平菇、胡蘿蔔、小油菜切成末。
2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。
3、把擠出的小油菜菜汁,加少許鹽揉成一個麵糰,放置30分鐘左右。
4、醒好的面搓成長條,切成小劑,擀成圓形滿皮。
5、根據個人喜好,包成想要的樣子。