春天吃素菜最養人，分享10道家常菜，清淡鮮美又營養，收藏了

泥鰍燒豆腐

準備泥鰍、凍豆腐、香菜、生薑、蒜瓣、食鹽、生抽、芝麻、胡椒粉、食用油。

1、凍豆腐解凍，洗乾淨后擠干水分。泥鰍處理乾淨，去掉內臟，沖洗一下后瀝干。雞蛋打入碗中攪散，加入適量食鹽、料酒、水澱粉、芝麻，攪拌均勻備用。

2、起鍋燒油，六成熱時倒入雞蛋液，轉動鍋子攤均勻，中火煎至熟透，取出蛋餅切成寬條。鍋里留底油，放入姜蒜末爆香，放入泥鰍小火煎一會兒，直到顏色金黃。

3、加入適量料酒翻炒去腥，倒入適量開水沒過泥鰍，加入凍豆腐，雞蛋絲，調入適量的鹽，生抽，蓋上蓋子用中小火熬至湯汁濃白，香氣四溢。出鍋前加入胡椒粉。最後碼上香菜即可。

韭菜豆渣餅

豆渣中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，具有開胃消食、促進消化的功效，豆渣中含有較多的鈣、磷、鉀、鐵等元素，促進孩子骨骼生長，春季是韭菜豐收的季節，這道菜一定要備起來。

原料：雞蛋150克、韭菜130克，豆渣120克、玉米粉60克

做法：

1、洗凈的韭菜切成小碎末；

2、起鍋燒油，倒入韭菜，翻炒至斷生；

3、放入備好的豆渣后炒香，加鹽，盛出；

4、雞蛋打入碗中，加鹽，打散調勻，加入挑好的食材，攪拌均勻；

5、撒上玉米粉、調勻，製成豆渣餅麵糊；

6、煎鍋注油燒熱，倒入麵糊、攤平，小火煎至兩面金黃色。

辣椒炒牛肉

食材：牛肉、青椒、蒜

做法：

1.牛肉清洗乾淨切片，放入1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、少許黑胡椒粉、1勺澱粉攪拌均勻腌制20分鐘。

2.鍋內放油，油熱下牛肉炒至7分熟撈出備用。

3.鍋內再放油，蒜爆香，倒入牛肉翻炒均勻，放入青椒翻炒。

4.放入1勺生抽、1勺蚝油、少許黑胡椒粉，翻炒均勻即可。

香煎土豆餅

食材

土豆400克（2個），麵粉75克（5勺），胡蘿蔔50克，火腿100克，青椒100克，玉米粒100克，黑胡椒5克（1小勺），花椒粉5克（1小勺），孜然粉5克（1小勺），鹽5克（1小勺）

做法

1：土豆切片，放入蒸鍋中蒸10分鐘，胡蘿蔔，火腿，青椒切末備用，把蒸好的土豆放入沙拉碗中，用叉子或者勺子搗成泥，加入胡蘿蔔，火腿，青椒，玉米粒，攪拌均勻，加入麵粉，黑胡椒粉，孜然粉，花椒粉，鹽攪拌均勻

2：加入雞蛋，攪拌均勻後用手揉成圓形，然後壓成餅形，鍋中加油，燒熱以後加入土豆餅，煎至雙面金黃盛出，出鍋，完成

清炒小嫩南瓜

食材：小南瓜、生抽、雞精、蒜末、鹽

製作方法

1、小南瓜沖洗乾淨去蒂去尾，一般嫩南瓜沒有什麼瓤籽，所以不用去掉瓤籽，直接切成小細條或者南瓜片裝盤備用。

2、準備兩三個蒜瓣沖洗乾淨切成蒜末，蒜末最能夠讓南瓜香味翻倍，所以加點蒜炒南瓜更加入味。

3、熱鍋熱油先倒入蒜末爆香，再倒入南瓜大火翻炒至熟后加入少許雞精，生抽、鹽調味即可出鍋裝盤，簡單的清炒南瓜端上桌，孩子會搶著吃，開胃解膩又下飯。