純素蛋糕做法:今天就讓你學會!
食材
主料:花生仁、核桃仁、杏仁、椰棗、生腰果
輔料:多汁水果、檸檬汁、糖
做法
將花生仁、核桃仁、杏仁在烤箱烤熟,烤箱溫度190度烤10分鐘即可
椰棗洗凈去核
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將以上四種食材,放入料理機乾杯中,打成堅果碎,而且可以黏著在一起
生腰果用水泡軟,加適量輔料打成糊狀
取蛋糕模將堅果基底壓平,倒入腰果漿
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用刮刀鋪平
撒上巧克力碎做裝飾
再裝飾一些水果即可
溫馨提醒:冷食蛋糕做好后需放入冷凍室1-2個小時,再放冷藏室,可以隨時食用。
一、傳統純素蛋糕
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【核心】:低筋麵粉+雞蛋替代物+糖。
【輔助】:純素奶油/黃油、豆漿/椰奶、果汁、椰子粉、植物香精(可省)、無味道的植物油(如芥花油、橄欖油等)、泡打粉、水、鹽(可選擇添加,起降低甜膩度,烘焙過程不易下陷、更柔軟作用)、檸檬汁/白醋(主要用在戚風蛋糕)。
【外延】:決定、輔助或點綴蛋糕口味和外形裝飾,如巧克力、香蕉、蜜紅豆、椰蓉等。
1、純素抹茶紅豆馬芬蛋糕
食材
核心食材:低筋麵粉1又1/4杯、泡打粉1勺、小蘇打1/4勺、紅糖1/2杯+2大勺;
輔助食材:打成慕斯狀的絹豆腐1/2杯、無糖杏仁露2/3杯、香草精3/4勺(可省)、芥花油1/3杯、鹽1/4茶勺;
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外延食材:抹茶粉3勺、蜜紅豆1/2杯
做法
烤箱預熱15分鐘,到175度,在一個12連模烤盤上,放12個紙杯。
將絹豆腐(嫩豆腐)用電動料理棒或攪拌機打成慕斯狀,盛1/2杯倒入一大碗中,加入杏仁露、香草精、芥花油用電動打蛋機攪拌均勻。
在2中篩入低筋麵粉、小蘇打、泡打粉、抹茶粉、鹽和細砂糖,用打蛋器打成光滑的麵糊。
在麵糊中加入紅豆,攪拌均勻。
用勺將麵糊分裝入紙杯,放入烤箱烤20分鐘(或用牙籤測試以不粘牙籤為好),徹底放涼后即可食用。
【解讀】:
1)核心食材:低筋麵粉、雞蛋(泡打粉+小蘇打替代)、紅糖。
2)輔助食材:絹豆腐(替代奶油)、杏仁露(替代水)、香草精、芥花油、鹽。
3)外延食材:抹茶粉、蜜紅豆。
2、純素巧克力蛋糕(電飯煲/蒸)
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食材
核心食材:低筋麵粉30g、泡打粉1g、紅糖25g;
輔助食材:橄欖油30g、清水適量;
外延食材:可可粉10g、巧克力醬適量、黑巧克力適量
做法
麵粉、可可粉、泡打粉混合後過篩入大碗,加入細砂糖拌勻。
倒入植物油,用刮刀攪拌均勻。
一點一點的加入清水,並不斷用橡皮刮刀攪拌均勻。
電飯煲法:底層抹少許油防止粘鍋,提前預熱40秒,倒入蛋糕糊后按煮飯鍵。等電飯煲跳后,用毛巾封住排氣口悶20分鐘。如果沒有熟的話,再按煮飯鍵悶10分鐘(具體時間需根據量來決定)。
蒸鍋法:用一個乾淨大碗,抹上薄薄的一層油,倒入蛋糕糊。放入水開后的蒸鍋隔水蒸20分鐘,悶5-10分鐘即可。
端出已經烤好的蛋糕,澆上巧克力醬。趁熱吃,味道美極了!
【解讀】:
1)核心食材:低筋麵粉、雞蛋(泡打粉替代)、紅糖。
2)輔助食材:橄欖油、清水。
3)外延食材:可可粉、巧克力醬、黑巧克力。
4)蒸蛋糕和電飯鍋蛋糕一樣香,但口感比較濕潤綿軟,更適合小孩子、老人家及身體不適的朋友。