純素蛋糕做法：今天就讓你學會！

3、純素芝士蛋糕

 

食材

【餅乾底食材】：純素餅乾屑90g、植物油2大勺

【蛋糕食材】：核心食材：嫩豆腐450g、澱粉20g、低筋麵粉15g、龍舌蘭糖漿80g；輔助食材：水20g、橄欖油25g、檸檬汁2大勺

【器皿】：６寸圓形蛋糕模一個

 

做法

 

在餅乾屑中加入兩大匙植物油,在活底蛋糕的活底上下包一層錫紙,把餅乾屑倒入模具中,用勺子壓平。

 

將豆腐洗凈,用廚房用紙包裹去水；水和澱粉混合,攪拌均勻。

 

將豆腐搗成泥,和澱粉水、龍舌蘭糖漿、低筋麵粉、植物油、檸檬汁混合,用手動攪拌器充分攪拌成柔和的奶油狀,倒入模具中。

 

烤箱預熱到175度,將蛋糕模具放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半;中層上下火烤15分鐘,然後溫度降至160度繼續烤20-25分鐘。

 

將烤好的蛋糕置於室溫,待令卻後放入冰箱冷藏2個小時以上,然後取出脫模即可。

 

【解讀】：

1）核心食材：芝士（嫩豆腐替代）、糖（龍舌蘭糖漿替代）。

2）輔助食材：水、橄欖油、檸檬汁。

3）芝士蛋糕添加檸檬汁起到口感清新,不是很油膩的感覺。根據自己的口味,也可以不加。

 

4、純素黑森林蛋糕

 

食材

核心食材：低筋粉120g、泡打粉1小勺、蘇打粉1/4勺、紅糖90g；

輔助食材：橄欖油60g、水140g、純素奶油200g+50g、香草精1ml（可略）、糖粉30g；

外延食材：巧克力50g+50g、可可粉25g、糖水車厘子適量

 

做法

 

低粉、可可粉、小蘇打、泡打粉混合過篩，加入90克糖混合均勻。

 

加入植物油和香草精攪拌均勻。

 

再加入水，拌成均勻糊狀。

 

烤箱上下溫度180度預熱10分鐘，將拌好的蛋糕糊倒入烤盤內烤8－10分鐘。

 

待蛋糕涼后切成3片備用。

 

取50g純素奶油在鍋內煮至周圍起泡后關火，加入50g巧克力拌勻成濃稠的巧克力醬後放置一邊待涼備用。

 

另取200g純素奶油＋糖打發后加入步驟7中的巧克力醬，打發至可保持立體花紋。

 

取一片蛋糕，抹上巧克力奶油，擺上車厘子，再覆蓋一層奶油，然後蓋上一片蛋糕，重複之前的動作，再蓋上最後一片蛋糕。

 

50g巧克力放入平盤中隔水融化，等它再凝固以後，用個不鏽鋼勺子刮，多刮幾次，有了手感就能刮出漂亮的巧克力屑了。把巧克力屑裝飾在蛋糕頂部。

 

【解讀】：

1）核心食材：低筋麵粉+雞蛋替代物（泡打粉+蘇打粉）+糖。

2）輔助食材：橄欖油、水、純素奶油、香草精、糖粉。

3）外延食材：巧克力、可可粉、糖水車厘子。

 

二、無谷純素蛋糕

無谷蛋白烘焙在國外比較流行，小編最近正在學習，等學會後再和大家分享~

 

巧克力椰蓉磅蛋糕

 

食材

核心食材：米粉135g、杏仁粉70g、紅糖60g、小蘇打4g、檸檬汁2g；

輔助食材：芥花油、椰奶150g、椰蓉50g、水15g；

外延食材：可可粉20g、糖汁用蔗糖10g、裝飾用椰蓉適量

 

做法

 

將米粉、杏仁粉、可可粉、蔗糖倒入碗中，用打蛋器攪拌。

 

用水溶開小蘇打，兌入檸檬汁，倒入1中。

 

菜籽油和椰奶倒入2中攪拌。

 

加入椰蓉，攪拌均勻。

 

倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模中，在烤箱內以160℃烤40-50分鐘。

 

烤好后，用毛刷將蔗糖加水煮開製成的糖汁塗抹在表面上，再撒上椰蓉作裝飾。

 

【解讀】：

1）核心食材：麵粉（米粉+杏仁粉）、雞蛋（小蘇打+檸檬汁）。

2）輔助食材：芥花油、椰奶150g、椰蓉50g、水15g。

3）外延食材：可可粉20g、糖汁用蔗糖10g、裝飾用椰蓉適量。

4）有的素食蛋糕配方是小蘇打+泡打粉，有的是小蘇打+檸檬汁/白醋，主要原因是小蘇本身缺乏酸度，無法促使蛋糕更好的膨脹。所以，常用酸性液體（如檸檬汁、白醋）與它產生氣泡使得蛋糕蓬鬆，或將小蘇打+泡打粉一同使用。

 

三、食生純素蛋糕

 

榴槤芝士蛋糕

 

食材

軟熟榴槤肉2大塊、椰奶3/4杯、半個黃檸檬鮮擠的汁、檸檬皮少量

 

做法

1）將榴槤、椰露、檸汁同攪拌均勻，倒入蛋糕模子中攤平，撒上檸檬皮，密封好放入冰箱冷藏至半固體狀成型，然後撤掉模子便可。